秋意渐浓，正是身体调养的黄金时节。此时，合理的饮食不仅能为身体补充所需营养，还能抵御即将到来的寒冬。今天，就为大家带来八道适合秋天进补的菜品，做法简单，滋补营养且不上火，还能有效缓解疲劳。
一、毛豆肉片炒莲藕
食材准备： 毛豆仁150克，莲藕一节（约250克），猪里脊肉100克，姜片、葱段适量，料酒1勺，淀粉1勺，生抽2勺，醋几滴（防止莲藕氧化）。
制作过程：
食材预处理： 猪里脊切薄片，加料酒、生抽1勺、淀粉抓匀，淋少许油锁住水分，腌制15分钟。莲藕去皮切薄片，立即放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止变黑。毛豆仁焯水2分钟备用。
滑炒肉片： 锅烧热，多放点油，油温四成热（手放在锅上方能感觉到温热）时，下入肉片快速滑炒至变色，立刻盛出备用。
炒制素菜： 用锅里底油，爆香姜片和葱段。捞出莲藕片沥干水分，和毛豆仁一起倒入锅中，开大火快速翻炒约2分钟，至莲藕边缘微微透明。
混合调味： 将炒好的肉片倒回锅中，加入剩余的生抽和少许盐，快速翻炒均匀，让味道融合，即可出锅。这道菜口感丰富，莲藕清脆，毛豆软糯，肉片滑嫩。
二、板栗烧鸡
食材准备：
鸡肉300克、板栗150克、青椒1个、红椒1个、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量。
做法步骤：
将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒腌制15 - 20分钟。
板栗去壳，放入开水中煮5 - 8分钟，捞出后放入冷水中浸泡，这样更容易去皮。
青椒、红椒洗净，切成小块备用。
锅中倒入适量的油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。
加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色。
加入板栗继续翻炒，然后加入适量的生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
加入适量的清水，没过鸡肉和板栗，大火煮开后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉和板栗熟透。
最后加入青椒、红椒块，翻炒均匀，煮至青椒、红椒断生即可出锅。板栗烧鸡色泽红亮，味道浓郁，鸡肉鲜嫩，板栗香甜，是一道营养丰富的家常菜。
三、香菇焖鸡
鸡全腿1个、干香菇8朵、胡萝卜半根、洋葱半个、生抽3汤匙、老抽1茶匙、冰糖5粒、姜片4片、食用油适量。
制作过程：
① 干香菇温水泡发，泡发水留用；
② 鸡腿剁块，用生抽腌制15分钟；
③ 热锅热油，将鸡块煎至表面金黄；
④ 加入姜片、香菇、胡萝卜块翻炒；
⑤ 倒入泡香菇水，加冰糖、老抽，小火焖煮20分钟；
⑥ 最后加入洋葱块，大火收汁。
四、酿油豆腐
【食材】
油豆腐、肉末、生抽、蚝油、淀粉、白糖、葱花、水淀粉
【做法】
1.油豆腐剪个口，把里面挖出来，
2.肉末加生抽、蚝油、淀粉各1勺，少许白糖、葱花、1勺油拌匀。
3.把肉馅塞进油豆腐里，
4.油热后，肉面朝下先煎至金黄，
5.先倒入半碗清水，接着放入1勺生抽以及蚝油，接下来用大火焖煮5分钟，之后淋上一些水淀粉让汤汁收干便可。
五、话梅排骨
食材准备：排骨500g、话梅8颗、冰糖20g、生抽3勺
超详细步骤：
1. 排骨焯水：排骨冷水下锅，水沸后煮3分钟，捞出冲洗干净
2. 煎制排骨：锅中放1勺油，油热后下排骨，中火煎至表面微黄
3. 添加配料：放入话梅、冰糖、生抽和500ml热水
4. 慢火焖煮：煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟
5. 收汁装盘：打开锅盖，转大火收汁，期间要不停翻动防止粘锅
六、金针菇豆皮卷
所需食材：金针菇200克、非油炸豆腐皮3张、胡萝卜半根、香葱3根、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖2克、白芝麻少许、清水小半碗、食用油1大勺
步骤：
1. 豆皮用温水泡10分钟，去掉表面豆腥味，捞出后厨房纸吸干水分，裁成约10厘米宽的长条。
2. 金针菇切去根部2厘米，撕成小簇，流水冲净后焯水20秒，挤干水分，胡萝卜切细丝备用。
3. 取一张豆皮，表面刷一层生抽+蚝油+糖调成的酱汁，码上金针菇和胡萝卜丝，尽量铺成1厘米厚的长条，别太贪心，否则卷不拢。
4. 从一端紧紧卷起，边卷边轻压，让豆皮与食材贴合，卷到末端用香葱叶烫软后当“绳子”扎紧，比牙签环保也不易散。
5. 平底锅刷薄油，中火把豆皮卷接口朝下先煎，定型后四面轮流煎至微焦，表面出现金黄色小泡。
6. 倒入剩余酱汁+小半碗清水，加盖小火焖3分钟，让豆皮吸饱汤汁，水分快干时开盖转大火收汁。
7. 出锅切段，撒白芝麻，外皮带点韧，内里金针菇脆嫩爆汁，一口一个停不下来。
七、家常豆腐
所需食材：老豆腐一块、青椒一个、红椒一个、木耳适量、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法：
1. 豆腐切片，青椒、红椒切块，木耳泡发后撕成小朵。
2. 锅中倒入适量食用油，《DOO weibo.com/ttarticle/p/shOW?id=2309405222070580805654 M》油热后放入豆腐片，煎至两面金黄盛出。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒块和木耳翻炒。
4. 放入煎好的豆腐片，加入盐、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
八、豆腐蒸蛋
所需食材：豆腐半块、鸡蛋两个、温水、盐、蒸鱼豉油、香油、葱花。
做法：
1. 豆腐切成小块，放入碗底。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量温水，盐，搅拌均匀，过筛两次。
3. 把蛋液倒入装有豆腐块的碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，取出，淋上蒸鱼豉油、香油，撒上葱花。
这八道秋季滋补菜，做法各有特色，大家不妨动手一试，让家人在这个秋天享受美食，收获健康。
秋天，是大自然馈赠的季节，气候逐渐转凉，对于中老年人来说，这个时候需要特别注意养生保健。多吃一些有助于补钙祛湿、增强免疫力的食物，能让身体更健康，腿脚更有劲。下面就为大家介绍八道适合秋天食用的养生菜品及其详细做法。
一、裙带菜虾皮鸡蛋饼
食材
鸡蛋，胡萝卜，裙带菜，虾皮，面粉
做法
1、食材准备:鸡蛋2个，裙带菜1小把，胡萝卜半根，面粉半杯，虾皮适量，小葱适量准备好。
2、胡萝卜洗干净去皮切条需要焯下水捞出沥干水分，裙带菜需要冷水泡发后焯下水捞出，再把胡萝卜裙带菜切碎。
3、把所有的食材放入碗里打入鸡蛋面粉搅拌均匀，准备不粘锅的平底锅起锅烧油把面糊倒入锅内，小火慢煎，撒点白芝麻，两面金黄即可。
二、家常豆腐煲
食材：豆腐、娃娃菜、海鲜菇、火腿、木耳、葱蒜、小米椒、生抽、蚝油、老抽
制作步骤:
1.豆腐切块煎至两面金黄，爆香葱蒜末和小米椒
2. 加入娃娃菜、海鲜菇、火腿片和木耳翻炒均匀
3.放入豆腐块，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和适量清水，焖煮5分钟后勾芡
三、可乐鸡翅
食材：鸡翅、可乐、葱、姜、料酒、八角、生抽、老抽
做法：
1、准备一斤鸡翅冷水下锅，放葱姜料酒去腥，大火烧开煮2分钟，捞出沥干水分；
2、锅中烧油，油热下鸡翅煎至两面金黄，放葱、姜、八角、一勺生抽、少许老抽，倒入可乐没过鸡翅，大火煮开，中火焖煮8-10分钟，再大火收汁挤入柠檬汁，出锅撒上芝麻就可以了。
四、凉拌拍黄瓜
食材：黄瓜、花生米、蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、白糖
做法：
1、黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小块；小米辣切碎，蒜切末，葱切成葱花；
2、锅中倒入适量食用油，油温四成热，放入花生米，小火炸至金黄酥脆，捞出控油；
3、取一个碗，放入蒜末、小米辣碎、葱花、白芝麻、辣椒面，淋上热油激发香味。再加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖，搅拌均匀；
4、将调好的料汁倒入黄瓜块中，加入炸好的花生米，用手或者筷子抓拌均匀即可。
五、瘦肉油柑汤
食材：瘦肉200克、油柑15颗、咸水梅2颗、清水1.5升。
制作过程：
1. 瘦肉切块后冷水下锅，加1勺料酒，开中火慢慢煮沸，这个过程能充分去除血沫和腥味，约5分钟后捞出洗净
2. 油柑用刀背轻轻拍裂，这样能更好地释放风味，与焯好的瘦肉、咸水梅一起放入汤锅
3. 加入1.5升清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态慢炖40分钟，直到瘦肉软烂
4. 最后根据个人口味加少许盐调味 - 注意咸水梅自带咸味，盐要少放哦！
六、丝瓜煎蛋汤
所需材料： 鲜嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、枸杞1小把；调料：盐、香油适量。
详细步骤：
1. 食材准备： 丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散，枸杞泡软。
2. 煎制蛋饼： 热锅少油，倒入蛋液煎成厚蛋饼，用锅铲切成大块。
3. 煮制汤品： 直接向锅中冲入开水，放入丝瓜块煮5分钟。
4. 调味出锅： 加入枸杞、盐调味，淋入香油即可。
七、芋头烧排骨
原料：
芋头1个、五花肉1块、食用盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、芋头去后洗净然后切成细条状装盘，粗细要均匀不要切太细不然一蒸就烂掉了，也不要切太粗会不容易熟而且也不入味。
2、五花洗净肉去皮后剁成肉末，五花肉选择肥瘦相间的太瘦的肉比较柴口感不好而且也不香，太肥的肉会比较腻、肥瘦比例3：7就可以，喜欢香一点的可以选择4：6比例的
3、锅里放入食用油放入蒜未小火慢慢炒出蒜香味，也可以放点生姜拍碎后一起炒，火候一定不能大不然味道没出来就糊了。
4、放入肉未翻炒松散一边按压一边翻炒，肉末会慢慢变色并散开，如果是一坨一坨的说明剁的不成功肉最好切成小块再剁碎。
5、加入1勺食用盐、1勺生抽、1大勺蚝油调味翻炒均匀使肉末上色，喜欢汤汁多的可以加点水。
6、炒好的肉末放入芋头上面，放入蒸锅大火蒸10分钟左右蒸至芋头熟透，熟透的芋头可以用筷子很轻松夹断入口是粉粉糯糯的口感
7、撒上适量葱花淋上1大勺热油，油烧至冒青烟后快速浇到香葱上充分激发出葱香味，一盘非常好吃的芋头蒸肉沫就做好了，吸收了肉香的芋头格外好吃，香糯软绵，回味无穷。
八、白菜炖豆腐
所需食材：白菜半颗、豆腐一块、粉条适量、姜片、盐。
做法：
1. 白菜洗净切段，豆腐切块，粉条泡软。
2. 锅中放少许油，放入姜片炒香，加入白菜帮煸炒至变软。
3. 放入豆腐块和白菜叶，加入适量清水，大火烧开后转小火炖15分钟左右。
4. 放入粉条，继续炖至粉条熟透，加盐调味。
以上八道菜品做法简单，营养丰富，非常适合秋天中老年人食用。让我们在享受美食的同时，为身体健康打下坚实的基础，度过一个温暖、健康的秋天。
