夏天一到，热得人啥胃口都没有，这时候来上几盘清爽可口的凉拌菜，那简直就像给燥热的身体来了一场“及时雨”！今天我就把炝拌藕片、麻辣黄瓜、绝味毛豆、炝腌萝卜这四款超赞凉菜的做法分享给大家，简单易上手，厨房小白也能轻松拿捏！
炝拌藕片——脆爽开胃小能手
先来说说这炝拌藕片，藕片脆生生的口感，搭配上酸辣开胃的调料，一口下去，爽到飞起！
首先，准备一节白白胖胖的莲藕，去皮后切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样口感才一致。切好的藕片放入清水中浸泡一会儿，泡掉多余的淀粉，吃起来会更脆。接着烧一锅开水，水开后把藕片放进去焯水，大概 1 - 2 分钟，看到藕片变得半透明就可以捞出来啦，过一下凉水，这样藕片会更爽脆。
然后来调个灵魂酱汁，碗里放一勺蒜末、一勺小米辣、一勺白芝麻，再淋上热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来啦！接着加入两勺生抽、一勺醋、半勺糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀。把调好的酱汁倒在藕片上，再撒上一些香菜，拌匀就大功告成！一口藕片，一口酱汁，脆爽又过瘾。
麻辣黄瓜——清爽解腻超带感
黄瓜可是夏日凉菜的常客，这麻辣黄瓜更是把黄瓜的清爽发挥到了极致。
选两根新鲜的黄瓜，用刀拍扁，然后切成小段。拍黄瓜比直接切更能入味哦！把切好的黄瓜放入碗中，加入一勺盐，抓匀腌制 10 分钟左右，这样可以杀出黄瓜里的水分，让黄瓜更脆。腌制好后把水分倒掉。
接下来调麻辣汁，碗里放一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺花椒粉，淋上热油激发出香味。再加入两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少许白糖和鸡精，搅拌均匀。把调好的麻辣汁倒入黄瓜中，再加入一些炸过的花生米，拌匀即可。麻辣鲜香的黄瓜，清爽又解腻，吃一口就停不下来。
绝味毛豆——下酒追剧好搭档
毛豆可是夏日夜市的热门选手，自己在家做，干净又卫生。
买回来的毛豆先洗净，然后用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样更方便入味。锅中加水，放入毛豆，再加入几片姜片、几颗八角、一小把花椒和少许盐，大火煮开后转中火煮 8 - 10 分钟，具体时间根据毛豆的大小和成熟度调整，煮到毛豆熟透但不过于软烂。煮好后把毛豆捞出来，过一下凉水。
另起锅，倒入少许油，放入蒜末、小米辣炒香，再加入一勺生抽、一勺醋、半勺糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀制成卤汁。把卤汁倒入毛豆中，拌匀后腌制一会儿，让毛豆充分吸收卤汁的味道。绝味毛豆就做好啦，一边追剧一边吃，简直太惬意！
炝腌萝卜——酸甜爽脆小零食
最后来一道炝腌萝卜，酸甜可口，当小零食吃都超棒。
准备一根白萝卜，去皮后切成薄片，放入碗中，加入一勺盐，抓匀腌制 30 分钟左右，把萝卜里的水分腌出来。腌制好后把水分倒掉，用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分。
调个腌料汁，碗里加入三勺白醋、两勺白糖、一勺生抽、少许蒜片和小米辣，搅拌均匀。把调好的腌料汁倒入萝卜中，拌匀后放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时，让萝卜充分吸收腌料的味道。冷藏后的萝卜更加酸甜爽脆，一口下去，满满的幸福感。
这四款夏日凉菜做法简单，味道超赞，赶紧动手做起来，让这个夏天清凉又美味！
