马兰头拌香干：春日里的时令野蔬佳肴
马兰头拌香干是一道深受江南地区，尤其是镇江人喜爱的春日冷盘，以其清爽的口感和独特的风味成为春季餐桌上的常客。这道菜不仅体现了人们对时令食材的珍视，也蕴含着丰富的历史文化底蕴和营养价值。
历史渊源与文化记载
古代文献记载：马兰头入菜历史悠久，秦朝以前就有人采食，但《秦律》中曾规定夏季前禁止采摘马兰头，《睡虎地秦墓竹简•秦律十八种•田律》中提到“不夏月，毋敢取生荔（马兰头）”。宋代陆游有诗句“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”，明、清时期也有诗歌赞颂马兰头的形态、生态及食法。
民间民谣传承：镇江民谣中唱到“正二月里尝荠菜、三四月头采蒌苔，勿要忘记马兰头，还有枸杞拌。清明过后不多久，赶快来摘香椿头”，体现了马兰头在当地春季饮食中的重要地位。
食材特性与选购要点
马兰头：有青梗、红梗两种，以青梗为佳，喜生于陌上埂边、田头、堤畔、河旁。开春时的嫩芽最为鲜嫩，带有近似菊叶的淡淡清香，清明前采摘口感最佳，过了清明后开始开花，口感和营养价值会下降。
香干：作为搭配食材，需选择质地紧实、豆香浓郁的香干，焯水后切成小丁，与马兰头的清爽相得益彰。
制作方法与步骤
食材准备：马兰头、香干、调料（如盐、生抽、香油、葱油、蒜末等）。
焯水过凉：马兰头洗净后焯水，水开后焯水二十秒即可，香干也需焯水；马兰头焯水后立即放入凉白开或纯净水中过凉，以保持碧绿色泽。
切配调味：将马兰头拧干水分后切成细末或小丁，香干切成小丁；可制作葱油汁（热油爆香葱花，加入盐、白灼汁等），或直接加入生抽、香油、蒜末等调料拌匀。
装盘造型：将拌好的马兰头装入小碗压实，倒扣在平盘上，形成整齐的造型。
食用价值与注意事项
营养价值：马兰头味辛、苦，性寒，有助于缓解内热过盛引起的咽喉肿痛，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有润肠通便的作用；香干则富含钙质。
注意事项：生长在路边的野生马兰头可能受汽车尾气污染，建议谨慎食用；马兰头属于粗纤维和高草酸食物，肠炎患者和结石患者建议少吃；香干不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食
