[美食文化]这道菜，全家都夸好吃，软软的裹满汤汁，香迷糊了 [13P] [复制链接]

我一直说我家喜欢吃豆制品，像豆腐干、豆腐皮、腐竹，家里几乎没断过。尤其是腐竹，好储存，也耐存放，所以只要家里快没了，我就会立马补上。这样想吃了随时泡一点，心里特别有安全感。



腐竹的吃法比较多，凉拌、炒、炖、蒸，都好吃。今天做的西红柿肉末烧腐竹是我新学的一道菜，腐竹裹满了汤汁，香香软软的特别入味。配上一碗米饭，别提多香了，全家都夸好吃。



西红柿肉末腐竹

【食材】腐竹、猪肉末、西红柿、韭菜、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、淀粉



【具体做法】

1，头层腐竹，加凉水浸泡半个小时（冬天用温水泡），浸泡到完全没有硬心就可以了。



2，攥干水，给它切成段，不要太短。



3，热锅凉油，放入猪肉末，大火炒干肉末的水汽。



4，加葱姜蒜、老抽，大火炒出香味。



5，接着放入切好的西红柿，加点盐，很快就可以炒出西红柿的汤汁。



6，接下来把腐竹倒进来，加盐、生抽调味。再加半碗清水，盖上锅盖，中火焖煮2~3分钟，把腐竹煮软、入味。



7，加点淀粉水勾芡，这样腐竹吃起来会更软嫩。



8，最后放点韭菜段或者香葱点缀、提鲜，翻炒匀就可以出锅了。



腐竹裹满了西红柿的汤汁，浸着肉末的香味和韭菜的鲜味。软软嫩嫩的，特别好吃。这个菜拌米饭太赞了，真的是好吃到连汤也不剩。



如果你还没做过这道菜，一定要去试试，全家都得夸你。

西红柿肉末腐竹的美味做法
西红柿肉末腐竹是一道鲜香下饭的家常菜，其做法简单且口感丰富，以下是综合多种方法整理的详细步骤：

食材准备
主料：腐竹、猪肉末、西红柿
辅料：葱姜蒜、韭菜（或香葱）、青红辣椒（可选）
调料：盐、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油
制作步骤
泡发腐竹
头层腐竹用凉水（冬天可用温水）浸泡30分钟，至完全无硬心后攥干水分，切成小段。若时间充裕，可提前一天用冷水慢泡，口感更韧。

处理食材
西红柿切块，葱姜蒜切末，韭菜切段；猪肉末加少许料酒、生抽腌制10分钟（可选）。

炒香肉末与酱料
热锅凉油，放入肉末大火炒至水汽收干，加葱姜蒜、老抽炒出香味，再加入西红柿块和少许盐，炒至西红柿出汁成泥状。

焖煮腐竹
放入腐竹段，加生抽、盐调味，倒入半碗清水，中火焖煮2-3分钟，使腐竹充分吸收汤汁。

勾芡与出锅
淋入淀粉水勾芡，最后加韭菜段或香葱翻炒均匀即可。若喜欢辣味，可在炒肉末时加入豆瓣酱或剁椒酱。

菜品特点与搭配建议
口感：腐竹软嫩入味，裹满酸甜的西红柿汤汁和肉末的香气，层次丰富。
搭配：适合配米饭、馒头，汤汁可拌饭；也可搭配绿叶蔬菜如油菜，均衡营养。
腐竹的营养价值
腐竹作为豆制品，富含优质蛋白、钙质及多不饱和脂肪酸，每100克含460大卡热量，适量食用可补充钙质、调节血脂，但需注意控制摄入量以防热量超标。其含有的磷脂和矿物质还能促进骨骼发育、保护心血管。

小贴士
选腐竹：优先选择头层腐竹，颜色金黄、无异味，泡发后柔软有弹性。
省时技巧：西红柿顶部划十字，用开水烫后去皮，炒汁更快；腐竹泡发后挤干水分，可避免炒制时溅油

这道西红柿肉末烧腐竹听起来非常美味，而且腐竹本身是一种营养丰富的食材，适合各种烹饪方式。以下是对你提供的菜谱的详细解析和一些额外的建议：

西红柿肉末烧腐竹

食材：
- 腐竹
- 猪肉末
- 西红柿
- 韭菜
- 葱姜蒜
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 淀粉

具体做法：

1. 浸泡腐竹：
   - 使用头层腐竹，加凉水浸泡半个小时（冬天可以用温水泡），浸泡到完全没有硬心为止。
   - 揣干水分，切成适中的段，不要太短。

2. 炒肉末：
   - 热锅凉油，放入猪肉末，大火炒干肉末的水汽。
   - 加入葱姜蒜和老抽，大火炒出香味。

3. 炒西红柿：
   - 放入切好的西红柿，加点盐，很快就可以炒出西红柿的汤汁。

4. 煮腐竹：
   - 把腐竹倒进锅里，加盐、生抽调味。
   - 再加半碗清水，盖上锅盖，中火焖煮2~3分钟，把腐竹煮软、入味。

5. 勾芡：
   - 加点淀粉水勾芡，这样腐竹吃起来会更软嫩。

6. 点缀提鲜：
   - 最后放点韭菜段或者香葱点缀、提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。

额外建议：

1. 腐竹的选择：
   - 选择质量好的头层腐竹，口感更好，营养更丰富。
   - 腐竹的浸泡时间可以根据实际情况调整，确保完全泡软。

2. 调味品的选择：
   - 老抽主要用于上色，生抽用于调味，可以根据个人口味适当调整用量。
   - 勾芡时可以先用水淀粉调匀，再慢慢倒入锅中，避免结块。

3. 配菜的选择：
   - 韭菜和香葱都可以用来提鲜，如果不喜欢韭菜的味道，可以用香葱代替。
   - 除了韭菜和香葱，还可以尝试加入一些其他的蔬菜，如青椒、洋葱等，增加菜品的层次感。

4. 烹饪技巧：
   - 炒肉末时要用大火快速翻炒，避免肉末出水过多。
   - 焖煮腐竹时要保持中火，避免糊底。

5. 搭配建议：
   - 这道菜非常适合搭配米饭，汤汁浓郁，可以很好地渗入米饭中。
   - 如果喜欢清淡一些的口味，可以减少老抽的用量，增加一些清汤。

总之，这道西红柿肉末烧腐竹不仅美味可口，而且营养丰富。腐竹吸收了西红柿和肉末的香味，再加上韭菜的提鲜，口感非常丰富。希望你和家人会喜欢这道菜！

腐竹浸泡要有方法。