[美食做法]立秋后，是“养肺黄金期”！建议多吃这“8菜”，去秋燥、有好处 [8P] [复制链接]

立秋过后，天气逐渐转凉，空气也变得愈发干燥。中医认为，肺与秋季相应，秋季气候干燥，容易伤肺。因此，立秋后是养肺的黄金时期。合理的饮食对于养肺至关重要，今天就为大家介绍 4 道适合立秋后食用的养肺菜，同时还额外分享 4 道美味佳肴，一共 8 道菜的详细做法，让您在这个秋天吃得健康又美味。擂椒皮蛋

食材：
皮蛋、尖椒、大蒜
做法：
1.调酱汁：碗中加入+少量盐+两勺生抽+两勺香醋+一勺花椒油+半勺白糖+一勺蚝油拌匀。
2.锅烧热煎辣椒，中火边煎压，煎外壳焦黄发皱变软，皮蛋切碎和尖椒放碗里，倒入酱汁，用锤子捣碎即可！蒸鸡翅

食材：
鸡翅 6 - 8 个、葱 1 根、姜 2 片、辅食油 1 勺、淀粉 1 勺、酱油 1 勺、菌菇适量、番茄 1 个
做法：
1、鸡翅加葱、姜、辅食油、淀粉、酱油抓匀腌制 20 分钟。
2、蒸碗中铺上菌菇，再铺上番茄。
3、铺上腌制好的鸡翅，上锅蒸 30 分钟。清炒山药百合

【食材】
山药、百合
【做法】
1. 山药去皮切条，百合瓣开，甜蜜豆洗净。
2. 水开加少许油盐，下山药焯半分钟，再放百合、甜蜜豆焯5秒，全部捞出沥干。
3. 小碗加水、盐、糖、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉调成薄芡。
4. 热锅少油，下山药略炒，倒一半芡汁炒匀；加入百合、甜蜜豆，再淋剩余芡汁，大火翻炒几下即可出锅。香辣鸡翅根

食材：
鸡翅根8个，红辣椒4个，大蒜一个，葱3根，姜一块，八角香叶适量
做法：
1.鸡翅根冷水下锅加姜葱料酒八角香叶，煮10分钟捞出
2.剁成小块，红辣椒切段，蒜切末
3.油热煎鸡翅至金黄，拨开炒香蒜末辣椒
4.加两勺生抽+一勺老抽+盐翻炒，倒热水焖5分钟
5.收汁撒葱花凉拌海蜇莴笋丝

材料：海蜇皮 200克、莴笋 1根、蒜末 适量、红辣椒 适量、白醋 2大勺、生抽 1大勺、食盐 适量、白糖 适量、香菜 适量（可选）、食用油 适量
步骤：
1. 准备海蜇皮：将海蜇皮放入清水中泡发2-3小时，清洗干净。然后切成细丝，沥干水分备用。
2. 准备莴笋：莴笋去皮后，切成细丝，放入清水中泡去涩味，沥干水分备用。
3. 焯水海蜇皮：将海蜇皮放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干。这样可以去腥增鲜。
4. 准备调味料：在小碗中加入白醋、生抽、白糖和适量食盐，搅拌均匀，调成酸甜口味的酱汁。
5. 炒香蒜末：锅中放入少量食用油，加入蒜末翻炒出香味，放入切好的红辣椒丝一同翻炒片刻，增添香气和辣味。
6. 混合海蜇皮与莴笋丝：将焯水后的海蜇皮和莴笋丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
7. 加入蒜辣油：将炒香的蒜末和辣椒油倒入拌菜中，搅拌均匀，让味道更为浓郁。
8. 加入香菜：最后可以根据个人口味，加入一些香菜碎，增添清香味。
9. 冷藏与拌匀：将拌好的海蜇莴笋丝放入冰箱冷藏20-30分钟，味道更佳。青椒大葱炒肉

准备材料：五花肉、绿椒、洋葱、蒜碎。
操作步骤:
1、把梅花肉洗得干干净净后切成薄片，然后放点料酒、淀粉、酱油和食用油进去，用手抓一抓拌均匀，放那儿腌上十分钟等着用。
2、把青椒和大葱洗得干干净净的，然后切成丝放一边。接下来，把锅烧热，倒点油进去，油开始冒烟时，就把梅花肉放进去翻炒，炒到肉变色了，就捞出来放一边备用。
3、再找个锅，倒点油加热，油热了把青椒和大葱放进去炒炒，然后加点盐调调味，接着翻炒到它们变软熟透。
4、接着把炒熟的瘦肉倒进去，一起翻炒到味道都渗进去，然后就可以盛出来开动了。胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、姜 3 片、葱段适量、料酒 1 勺、盐适量
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和 1 勺料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
4. 最后加入适量盐调味即可。虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋 2 个、鲜虾 6 - 8 只、温水 150 - 180 毫升、盐适量、蒸鱼豉油适量、香油适量
做法：
1. 鲜虾洗净，去头去壳挑出虾线，用盐和料酒腌制片刻。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，再慢慢倒入温水，边倒边搅拌。
3. 将蛋液过筛 2 - 3 次，去除表面的浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 水开后放入蒸锅中，中火蒸 8 - 10 分钟。
5. 打开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。
6. 取出蒸蛋，淋上蒸鱼豉油和香油即可。
立秋后，通过合理饮食来养肺是非常重要的。这 8 道菜，既有养肺的佳品，又有美味的家常菜肴，希望大家在这个秋天能够吃得健康、快乐，轻松应对秋燥，让身体更健康。

擂椒皮蛋：香辣鲜醇的家常经典美食
擂椒皮蛋是一道以青椒和皮蛋为主要食材，通过擂打融合风味的家常小菜，其香辣鲜醇的口感和简单的制作工艺深受大众喜爱，是家庭餐桌和聚餐场合的常见选择。

擂椒皮蛋的制作方法与步骤
食材准备
核心食材：青椒（可根据口味选择辣度，如螺丝椒、尖椒或青红椒混合）、皮蛋（选用蛋黄饱满、口感细腻的优质皮蛋）。
调味料：大蒜（拍碎或切末）、生抽、香醋、白糖、盐、食用油，部分做法可加入香油、葱花或香菜。
制作流程
处理食材
青椒洗净去蒂，整个或切块后放入热油锅中，中小火煎至表面起皱、呈虎皮状且肉质变软（关键步骤，释放香辣味）；也可直接用火烧至表皮微焦。
皮蛋去壳，切成小块或瓣状备用

擂打融合

将煎/烤好的青椒放凉后，与皮蛋块一同放入大碗或擂钵中，加入拍碎的大蒜及所有调味料。
用擀面杖、木槌或擂棍轻轻擂打，使青椒和皮蛋碎块与调料充分混合，直至形成泥状或细腻的糊状。
装盘享用

擂好的混合物色泽诱人（青椒鲜绿与皮蛋墨黑交织），直接装入盘中即可，可搭配米饭、面条或作为开胃小菜。
擂椒皮蛋的风味特点与文化内涵
口感与风味
味觉层次：青椒的香辣与皮蛋的醇厚相互碰撞，辣度适中且带有蒜香、酱香，口感绵滑中带些许颗粒感，开胃解腻。
视觉与香气：成品色泽鲜明，擂打过程中释放的复合香气（焦香、蛋香、蒜香）扑鼻，激发食欲。

文化意义
地域特色：在四川、湖南、江西等地尤为流行，常作为宴席开胃菜或家常下饭菜，体现了地方饮食对“香辣”风味的偏爱。
文化传承：制作过程中的“擂打”工艺不仅是融合食材的手段，也承载着对传统烹饪智慧的传承，象征着食材与调料的“交融共生”。
擂椒皮蛋的营养价值与食用建议

营养成分
辣椒：富含维生素C、矿物质，促进新陈代谢；皮蛋提供蛋白质、微量元素，二者搭配兼顾风味与营养。
注意事项：辣椒刺激性较强，肠胃敏感者建议适量食用；皮蛋含钠量较高，需控制盐和酱油的添加量

食用场景
搭配推荐：作为主食伴侣（米饭、面条）、夏日凉菜或下酒小菜，简单易做且成本低廉（约十元内即可完成）。
创新做法：可根据口味调整辣度、添加葱花、香菜或白芝麻点缀，提升口感层次

立秋后养肺黄金期：8道健康美味菜谱

立秋过后，天气逐渐转凉，空气也变得愈发干燥。中医认为，肺与秋季相应，秋季气候干燥，容易伤肺。因此，立秋后是养肺的黄金时期。合理的饮食对于养肺至关重要。今天为大家介绍4道适合立秋后食用的养肺菜，同时还额外分享4道美味佳肴，一共8道菜的详细做法，让您在这个秋天吃得健康又美味。

1. 擂椒皮蛋
食材：皮蛋、尖椒、大蒜  
做法：
1. 调酱汁：碗中加入少量盐、两勺生抽、两勺香醋、一勺花椒油、半勺白糖、一勺蚝油拌匀。
2. 锅烧热煎辣椒，中火边煎压，煎外壳焦黄发皱变软，皮蛋切碎和尖椒放碗里，倒入酱汁，用锤子捣碎即可！

2. 蒸鸡翅
食材：鸡翅6-8个、葱1根、姜2片、辅食油1勺、淀粉1勺、酱油1勺、菌菇适量、番茄1个  
做法：
1. 鸡翅加葱、姜、辅食油、淀粉、酱油抓匀腌制20分钟。
2. 蒸碗中铺上菌菇，再铺上番茄。
3. 铺上腌制好的鸡翅，上锅蒸30分钟。

3. 清炒山药百合
食材：山药、百合  
做法：
1. 山药去皮切条，百合瓣开，甜蜜豆洗净。
2. 水开加少许油盐，下山药焯半分钟，再放百合、甜蜜豆焯5秒，全部捞出沥干。
3. 小碗加水、盐、糖、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉调成薄芡。
4. 热锅少油，下山药略炒，倒一半芡汁炒匀；加入百合、甜蜜豆，再淋剩余芡汁，大火翻炒几下即可出锅。

4. 香辣鸡翅根
食材：鸡翅根8个，红辣椒4个，大蒜一个，葱3根，姜一块，八角香叶适量  
做法：
1. 鸡翅根冷水下锅加姜葱料酒八角香叶，煮10分钟捞出。
2. 剁成小块，红辣椒切段，蒜切末。
3. 油热煎鸡翅至金黄，拨开炒香蒜末辣椒。
4. 加两勺生抽+一勺老抽+盐翻炒，倒热水焖5分钟。
5. 收汁撒葱花。

5. 凉拌海蜇莴笋丝
材料：海蜇皮200克、莴笋1根、蒜末适量、红辣椒适量、白醋2大勺、生抽1大勺、食盐适量、白糖适量、香菜适量（可选）、食用油适量  
步骤：
1. 准备海蜇皮：将海蜇皮放入清水中泡发2-3小时，清洗干净。然后切成细丝，沥干水分备用。
2. 准备莴笋：莴笋去皮后，切成细丝，放入清水中泡去涩味，沥干水分备用。
3. 焯水海蜇皮：将海蜇皮放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干。这样可以去腥增鲜。
4. 准备调味料：在小碗中加入白醋、生抽、白糖和适量食盐，搅拌均匀，调成酸甜口味的酱汁。
5. 炒香蒜末：锅中放入少量食用油，加入蒜末翻炒出香味，放入切好的红辣椒丝一同翻炒片刻，增添香气和辣味。
6. 混合海蜇皮与莴笋丝：将焯水后的海蜇皮和莴笋丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
7. 加入蒜辣油：将炒香的蒜末和辣椒油倒入拌菜中，搅拌均匀，让味道更为浓郁。
8. 加入香菜：最后可以根据个人口味，加入一些香菜碎，增添清香味。
9. 冷藏与拌匀：将拌好的海蜇莴笋丝放入冰箱冷藏20-30分钟，味道更佳。

6. 青椒大葱炒肉
准备材料：五花肉、绿椒、洋葱、蒜碎  
操作步骤：
1. 把梅花肉洗得干干净净后切成薄片，然后放点料酒、淀粉、酱油和食用油进去，用手抓一抓拌均匀，放那儿腌上十分钟等着用。
2. 把青椒和大葱洗得干干净净的，然后切成丝放一边。
3. 接下来，把锅烧热，倒点油进去，油开始冒烟时，就把梅花肉放进去翻炒，炒到肉变色了，就捞出来放一边备用。
4. 再找个锅，倒点油加热，油热了把青椒和大葱放进去炒炒，然后加点盐调调味，接着翻炒到它们变软熟透。
5. 接着把炒熟的瘦肉倒进去，一起翻炒到味道都渗进去，然后就可以盛出来开动了。

7. 胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨300克、胡萝卜1根、玉米1根、姜3片、葱段适量、料酒1勺、盐适量  
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时。
4. 最后加入适量盐调味即可。

8. 虾仁蒸蛋
材料：鸡蛋2个、鲜虾6-8只、温水150-180毫升、盐适量、蒸鱼豉油适量、香油适量  
做法：
1. 鲜虾洗净，去头去壳挑出虾线，用盐和料酒腌制片刻。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，再慢慢倒入温水，边倒边搅拌。
3. 将蛋液过筛2-3次，去除表面的浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 水开后放入蒸锅中，中火蒸8-10分钟。
5. 打开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸3-5分钟，至虾仁熟透。
6. 取出蒸蛋，淋上蒸鱼豉油和香油即可。

立秋后通过合理饮食来养肺是非常重要的。这8道菜既有养肺的佳品也有美味的家常菜肴。希望大家在这个秋天能够吃得健康快乐轻松应对秋燥让身体更健康。