[各地小吃]2025版成都三碗顶级凉面（含老品种）[26P] [复制链接]

为了吃面小跑起来。
——今天的编辑土豆儿
每个四川人到了夏天没胃口的时候，心中都有一碗凉面托底、吊命。

@三水   说，只要一吃凉面，就要想起小时候外婆担凉面，把白瓷砖的灶台擦干净，再抹上清油，面铺开在白瓷砖上，电风扇一吹就开始担凉面。等着锅头的绿豆稀饭、荷叶稀饭好了，再来拌面。
@陈小决 最好吃的凉面还是妈妈拌的凉面，她亲手从煮到担，用电饭煲内胆拌匀，还要切半个西瓜，最后我爸问：她咋个吃得完哦？然后就被我一口一口吃掉了。凉面不是很辣，但是极香，和凉过的甜丝丝的西瓜一起，充满了我一整个夏天。
@冬菇 说最好吃的凉面还是我各人自己扇的，不容反驳我就是吃现榨菜籽油的，现榨清油扇的凉面才香。

今天要分享的三碗凉面，是今夏吃到最惊喜的，可以说每一碗面底下的渣渣佐料都被我们捞干净了。

凉面大师
12点准时从办公室下楼，扫了车，4人风风火火的往著名西部国际金融中心骑,饭点著名CBD下全是各种游摊儿，通过这把黑伞，快速识别出了凉面大师的身份。
@普卡 把车一停，冲进人群，到伞下先扯了一根口袋问老板：怎么排队？老板：杵在这儿就排了。
随后赶到的@余飞 把脑壳伸进来，你们一言不发神情严肃的围在那，简直像极了书桓和依萍拥吻时的名场面。

为什么要围着，因为要死死的把自己那碗面盯着，12：20 凉面就已售罄，我们拿到了最后四碗。
买凉面的步骤：
1、选择种类，纯凉面、双拼凉面加凉皮、三拼凉面凉皮牛筋面。
2、一圈层的人都选完后，老板把面铺在盒子上，开始打料。先是香菜、折耳根、葱，再是小米辣、蒜水、芥末、木姜子，多糖多辣，什么口味，认准自己的那碗面别犹豫提前说。

3、拌面。需要老板拌的，老板要问：在附近上班吗？远了不建议拌、下午吃也不建议拌。

为了吃这碗面，心想已经拌了，千万不能让这个味道有丝毫的损失，于是我们开始小跑（真的不是在追星）准备找个冰粉店，急步跑到第一家没开门，马上调整战略200米有家红豆汤也可以。

盒子一打开，@白檀 和 @普卡 同时点头发出了“嗯”的肯定声，@余飞 捞起了一根“猪大肠”牛筋面说，好吃，凉面很像我们川北的蒸凉面口感。
红油香、各种调料平衡到位，回口有点微辣，吃到一半才发现配料是土豆丝和胡萝卜丝“竟然胡萝卜丝都变好吃了”。
还没吃完，我们就开始复盘起来，这次太匆忙，下次要来一个加芥末的、再来一个加木姜子的......

你说一碗凉面能有多好吃嘛，这碗还真是能让人记住，不是老品种凉面，加了折耳根、凉皮、芥末等，敢叫自己凉面大师还是有两把刷子。

老板每天出摊后会在群里通知，基本上是上午11：30、下午16：30 在西金中心就位，卖完就收，想吃的朋友请一定提前到达。

老板整个风格很像罗永浩，一边很自信地说：这还没到我的巅峰期，我的巅峰在去年。一边很谦虚地说：跑太远了为了吃面划不来哈，味道不至于。

思浓面馆
有一天打开大某评，看到这家小面馆评分4.4，全是夸奖凉面的。正好它所在的金鱼街从来没听过，也从来没去过，决定去转转。

天桥下的浓荫中一排面馆，思浓面馆夹在中间，进门没有人，也没有看见老板，招呼我的是一只眼睛水汪汪的狗，巧的是它也叫土豆儿。

点了凉面和酸辣粉，凉面端上来时看着平平无奇，三两根海带一小撮豆芽，一边拌面一边能闻到了熟油海椒的香。

一入口，好一碗清新爽滑的凉面，是种简简单单老老实实的好吃，典型的老品种凉面，辣味蒜味甜味酸味彼此都不抢，只让根根面条入口后再发光发亮，老板一个小伙子做出了老辈子手艺的味道。
一边吃一边就想，要是开在我家楼下就好了，还能每天跟土豆儿玩儿会儿。

会理陶凉粉
听到会理两个字，凉山人@普卡 的雷达就响了，决定要去认证一下，一群人又是骑车冲到店里，老板看到这个阵势，马上抬出了唯一一张大圆桌。
于是我们横扫菜单，全点了一遍：凉面、凉粉、卷粉、饵块、饵丝、狼牙土豆、锅巴洋芋、包浆豆腐、泡梨儿、手作酸角汁。

像吃席一样铺满了一桌碳水，一上桌，快速在陶瓷斗碗里和转，凉山人立马盖章：就是我们老家的味道。
凉面、凉粉调料都大同小异，酸甜口的凉面作料丰厚，最香的就是带皮的油酥花生、还有带有冲味但并不算太辣的生椒，如同盖面菜，代替了海带豆芽配菜，相当出挑。

相比凉面，我们更爱凉粉和卷粉，凉粉是老板自己做的，放在不锈钢大盆里，现吃现切现拌，冰凉爽口，没有成都黄凉粉的碱味。
卷粉最先吃完，比日常吃的凉皮更弹滑柔韧，配上丰富的作料芹菜颗颗、折耳根颗颗，花生颗颗，吃完卷粉再捞完碗底的作料，发现自己哪里没有胃口？简直不要胃口大开。

再配上老板自己做的带酸角肉的酸角汁，降温解辣，犹如真的瞬移到了邛海边。

以上三碗凉面让人在食欲不振的夏天，有一丝快乐和满足，如果你今年也新发现了美味解暑的凉面，请文末端上桌~

今日编辑 |土豆儿
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

夏日凉面：四川人的清凉慰藉

四川的夏天总是炎热难耐，每当这个时候，一碗凉面便成了许多人心中的救星。凉面不仅解暑，还能满足味蕾，让人在炎炎夏日中找到一丝清凉与惬意。今天，我们就来聊聊四川的凉面，以及那些让人难以忘怀的凉面故事。

1. 外婆的凉面：童年的记忆

@三水   提到，每当吃凉面时，总会想起小时候外婆担凉面的情景。外婆把白瓷砖的灶台擦干净，再抹上清油，面铺开在白瓷砖上，电风扇一吹就开始担凉面。这种传统的做法不仅保留了凉面的原汁原味，还充满了浓浓的亲情。

2. 妈妈的凉面：家的味道

@陈小决 最喜欢吃的是妈妈拌的凉面。妈妈亲手从煮到担，用电饭煲内胆拌匀，还要切半个西瓜。凉面不是很辣，但是极香，和凉过的甜丝丝的西瓜一起，充满了整个夏天的记忆。这种家常的味道，让人回味无穷。

3. 自己的凉面：独特的风味

@冬菇 说最好吃的凉面还是自己扇的，不容反驳。她用现榨菜籽油扇的凉面才香。这种自己动手制作的凉面，不仅味道独特，还充满了成就感。

4. 凉面大师：创新的美味

在西部国际金融中心，有一家名为“凉面大师”的摊位。这里的凉面种类丰富，有纯凉面、双拼凉面加凉皮、三拼凉面凉皮牛筋面等。老板在打料时会加入香菜、折耳根、葱、小米辣、蒜水、芥末、木姜子等调料，味道层次丰富，让人难以忘怀。

5. 思浓面馆：老品种的传承

思浓面馆位于金鱼街，这家小面馆评分高达4.4，全是夸奖凉面的。这里的凉面清新爽滑，是典型的老品种凉面。辣味、蒜味、甜味、酸味彼此都不抢，只让根根面条入口后再发光发亮。

6. 会理陶凉粉：家乡的味道

会理陶凉粉是一家充满凉山风味的小店。这里的凉面、凉粉调料大同小异，酸甜口的凉面作料丰厚，最香的就是带皮的油酥花生和生椒。相比凉面，这里更推荐凉粉和卷粉，口感弹滑柔韧，配上丰富的作料，让人食欲大开。

结语

一碗凉面，不仅解暑，还能带来满满的幸福感。无论是外婆的传统做法，妈妈的家常味道，还是自己动手制作的独特风味，亦或是那些隐藏在街头巷尾的小店，每一碗凉面都承载着四川人对夏天的美好记忆。如果你今年也新发现了美味解暑的凉面，请在文末分享你的故事吧！

夏日清新凉面推荐：多样风味与制作指南
炎炎夏日，一碗清爽爽滑的凉面是解暑开胃的绝佳选择。以下为你介绍多种不同风味的凉面做法，涵盖家常简易版、地方特色及异域风情，满足不同口味需求。

一、家常清新凉面：简单快手款
1. 柠檬雪碧拌面：酸甜爽口
食材准备：泡面、柠檬、雪碧、黄瓜、火腿、小葱、香菜、花生米、蒜末、辣椒面、白芝麻。
制作步骤：
面条煮熟后过冷水沥干，保持爽滑口感；
调制料汁：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻淋热油，加生抽、蚝油、老抽、香醋及小半碗雪碧；
面条与黄瓜丝、火腿丝等配料拌匀，淋入料汁即可。

2. 酸辣开胃凉面：10分钟速成
食材选择：鲜面条、黄瓜、西红柿、蒜末、辣椒面、白芝麻。
关键技巧：
面条煮2分钟后过凉水，加香油防粘；
料汁用热油炝香蒜末、辣椒面，加生抽、陈醋、白糖及海肠鲜提鲜，酸辣开胃。

二、地方特色凉面：经典风味复刻
1. 川味麻辣凉面：热辣过瘾
核心配料：碱水面、芝麻酱、红油辣椒、蒜姜水、花椒油。
灵魂酱料：芝麻酱加水调至顺滑，加入生抽、香醋、白糖、红油辣椒，麻辣鲜香兼具。

2. 东北冷面：冰爽酸甜
食材组合：冷面、牛肉汤、苹果片、泡菜、黄瓜丝、雪碧。
汤底调制：牛肉汤加白醋、白糖、雪碧冷藏，面条过冰水后淋入冰镇汤汁，降温解暑。
3. 苏州风扇凉面：苏式精致
特色工艺：苏式小宽面煮40秒后拌菜籽油，用电风扇吹凉，搭配青椒毛豆肉丝浇头，清爽不腻。

三、异域风情凉面：味蕾新体验
1. 泰式海鲜凉面：酸辣清新
食材：细米粉、鲜虾、鱿鱼圈、薄荷叶、青柠汁、鱼露。
料汁配方：鱼露、柠檬汁、白糖按1:1:1比例调配，搭配小米辣和蒜末，风味浓郁。
2. 日式荞麦凉面：简约禅意
搭配建议：荞麦面过冰水后蘸冰底酱油，配温泉蛋、海苔丝，口感清淡凉爽。

四、凉面制作通用技巧
面条选择：碱水面、鲜面条或冷面为主，煮后过冷水可增强爽滑度；
料汁秘诀：雪碧、柠檬汁、苹果醋等可增加清新感，热油炝香蒜末、辣椒面提升香气；
配料搭配：黄瓜丝、鸡丝、花生米等增加口感层次，蔬菜建议焯水后过凉保持脆嫩。
无论是酸甜开胃的柠檬雪碧拌面，还是麻辣过瘾的川味凉面，都能让你在夏日感受到舌尖上的清凉。根据个人口味调整配料与料汁，轻松复刻餐厅级美味。