[健康饮食]潮汕的春夏限定美食，可能现在市区的没几个知道吧[5P] [复制链接]

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

这个季节的潮汕，有一种水果令人垂涎欲滴，就是酸甜可口，吃了一颗就停不下来的潮汕拖桃！

潮汕话中的“拖”是一种加工手法，就是用盐，将新鲜红桃的桃毛以及桃子本身带有的苦味、涩味去掉，用梅汁提味的制作过程。

想要“拖”起来，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的过程中不伤桃子，把桃子的绒毛去得干干净净，而且去酸水入味，当然去酸水是加了盐，入味是让桃子拥有一个底味。

拖桃要好吃，除了要选择新鲜的桃子，拖桃的手法也是有讲究的，力度要均匀，不能暴力，要耐心，利用盐的桃子自身滚动的摩擦除去桃子上的毛，随着手的旋转，桃子在盆里翻滚摩擦，带出果香阵阵。

“脱完毛”的桃子要用清水清洗干净，再倒入梅汁，重复拖桃的动作，直到梅汁充分渗透到每颗桃子，带给桃子酸甜酥脆的口感，虽然会随着时间的变化稍微变色，但是存放在冰箱，第二天的口感还是一样酥脆，不会变软。

这个腌法，相对于外面卖的腌桃，对比糖精腌制出来的水果，肯定是没那么甜得腻人，但真材实料，酸甜适口，酸爽间清脆的果香让人不经意来了精神。

属于潮汕的春夏限定味道

拖好的桃子倒出来的那瞬间，大珠小珠落玉盘的既视感，带着自然果香，令人口水直流。

拿到手的拖桃散发着清新的香气，吃起来口感很脆，在咀嚼中汁水划过舌尖，酸酸的又带着些许的甜，嗯，还是这个味道没错。

拿起一颗咬上一口，酥脆的口感让人欲罢不能，新鲜的果肉带着梅汁的酸甜，吃起来又脆又酸甜。

每一年的拖桃都只有桃子季有，一般到端午前后就会消失在吃货们的视线之中，每每拖桃季，孩子们都会吵着让母亲去菜市场买上几颗，正是这口酸甜，开启了潮汕人的春夏篇章，可以说是不可或缺的味道了。

家庭小厨房

原料：桃子10多个 、糖5～6勺、咸梅（或梅汁）2～3粒（少许）、盐少许。

制作方法：

1. 桃子先用盐搓一搓再加水清洗干净表面的毛毛，清洗干净后沥干水分放进一个大盆里。

2. 取2～3粒咸梅碾碎（或咸梅汁），加入白糖，然后使劲摇晃它， 直到白糖融化接着盘它，摇久一会才更去味，盘好后可以直接吃也可以等半小时后再吃。
   

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