蒜末青红椒丁煎巴沙鱼的做法
食材准备
巴沙鱼、葱、姜、蒜、青红椒、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、老抽、白糖、食用油
步骤
处理食材
巴沙鱼腌制：将巴沙鱼洗净，去掉鱼骨，切成适当大小的块，用厨房纸巾轻轻擦干水分，放入盆中，加适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝，腌制 15 - 20 分钟。
准备配料：大蒜剁成蒜蓉，生姜切成细丝，青红椒洗净后，切成小段，小葱切碎备用。
煎制巴沙鱼
裹淀粉：腌制好的巴沙鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样在煎的时候能够让鱼外皮更加酥脆。
热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后，将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色且表面略微酥脆。煎鱼时，注意不要用大火，以免鱼肉外焦内生，煎好后捞出备用。
炒制配料与调味
煸炒蒜蓉姜丝：另起锅，加入少许油，放入蒜蓉和姜丝，小火煸炒至香味扑鼻，蒜蓉变成金黄色。
调制酱汁：取一个小碗，放入适量生抽、半勺老抽、半勺白糖和半碗水，搅匀制成酱汁。
加入鱼块与酱汁：倒入煎好的鱼块，翻炒均匀，再将调好的酱汁倒入锅中，翻炒使鱼块均匀裹上酱汁。
加入青红椒：最后倒入青红椒段，继续翻炒至青红椒断生入味。
装盘
将炒好的蒜末青红椒丁煎巴沙鱼盛出装盘，撒上葱花即可。
烹饪技巧
煎鱼时使用中小火，并且在放鱼块前确保锅和油都足够热，这样可以减少鱼块粘锅的情况。如果没有不粘锅，可在放油之前往锅上涂一层姜汁，也能防止粘锅35。
腌制巴沙鱼的时间可根据鱼块大小适当调整，确保鱼块充分入味。
调制酱汁时，可根据个人口味调整生抽、老抽和白糖的用量，以达到合适的咸甜口味。
辣汁葱油拌白菜丝的做法
食材准备
主要食材：白菜200克左右，最好选用白菜的菜帮，口感会更脆；也可根据个人喜好准备一些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段作为配菜。
调料：蒜碎、干辣椒（或小米辣）、花椒、盐、生抽、适量白糖、香醋、芝麻、食用油。
制作步骤
处理白菜：将白菜洗干净，甩去上面的水，把白菜帮片开成两片，这样切出来的丝粗细均匀，然后切成丝放入盆中。
腌制白菜：往白菜丝里撒上适量盐，腌至白菜丝蔫软，接着将腌好的白菜丝洗净，并挤干水分。
准备配菜：切一些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段备用。
调制料汁：把蒜碎、干辣椒（小米辣也可以）放在小碗里；将花椒放在少量油中加热，待花椒出香后，把热油倒入放有蒜碎和干辣椒的小碗里；然后再往碗里放入盐、生抽、适量白糖、香醋、芝麻，搅拌均匀，辣汁葱油就调制好了。
搅拌装盘：把白菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段放在盆里，倒入调好的料汁，拌匀后即可装盘食用。
注意事项和小技巧
白菜选择：用白菜帮来做，口感比较爽脆；用白菜芯来做，吃起来会更鲜嫩，可以根据个人口味选择。
去除生味：如果不喜欢白菜的生味儿，可以先将白菜丝焯水2秒，再进行凉拌，但焯水时间不宜过长，以免影响口感。
现拌现吃：这道菜最好现拌现吃，这样才能保证白菜丝的脆爽口感
