各位家人们好呀！我是你们的老朋友小厨房阿香，今天要跟大家分享一个我最近在田间地头的重大发现——咱们春天必吃的"神仙野菜"荠菜！前几天我扛着锄头去帮婆婆翻菜地，结果蹲在地头半小时愣是没起来，为啥？全在扒拉荠菜了！这绿油油的小家伙藏在杂草堆里，像跟我玩捉迷藏似的，挖着挖着就装满了一竹篮。
你们可别小看这不起眼的野菜，我奶奶总念叨："四月荠菜赛灵丹"。小时候我总以为老人家夸张，现在学了营养学才知道，荠菜里的荠菜酸能帮肝脏解毒，丰富的钾元素促进新陈代谢，特有的香味成分还能平肝火。特别是咱们现在整天对着手机电脑，春天又容易肝火旺，这菜简直就是为现代人量身定制的养生好物！
最绝的是这菜吃法特别简单，不用煎炒烹炸，上锅一蒸就鲜掉眉毛。上周我做了道清蒸荠菜招待闺蜜，她吃完直呼："你这哪是野菜啊，比米其林餐厅的分子料理还惊艳！" 今天我就把这道祖传三代的秘方教给大家，保管你吃一次就上瘾！
【食材准备】
新鲜荠菜500g（叶子要翠绿带锯齿边的才是正品）
玉米面3大勺（这可是让口感松软的秘诀！）
普通面粉1大勺
蒜瓣5颗（爱吃蒜的可以多放）
小米辣2根（不吃辣可以不放）
调料：芝麻油、香醋、生抽、白糖各1勺，花椒粉半勺
制作步骤】
- 野菜处理有诀窍
- 刚从地里挖回来的荠菜千万别急着洗！先在阴凉处摊开晾2小时，让藏在叶子里的虫卵自己爬出来。接着用淘米水浸泡15分钟，这样能去除苦味和杂质。洗的时候要像给婴儿洗澡一样温柔，顺着水流轻轻晃动，千万别揉搓，不然叶子全碎了。
2、裹粉是关键。沥干水分的荠菜放进大盆里，先淋2勺熟油拌匀（锁住水分叶子不发黄），然后像给蔬菜做SPA一样，先撒金灿灿的玉米面，再抖落雪白的面粉。这里有个小窍门：双手要像弹钢琴似的轻轻抓拌，直到每片叶子都均匀裹上薄薄一层粉，看起来像穿了件珍珠纱衣就对了。
3、蒸制讲火候。蒸锅水烧开后，铺上浸湿的棉纱布（别用笼屉纸会粘）。把荠菜松松地堆成小山包，千万别压实！大火蒸5分钟准时关火，这时候掀开锅盖，混合着青草香和谷物香的蒸汽"噗"地冲出来，馋得我家猫都跳上灶台了。
趁着蒸菜的功夫，咱们来调个万能蘸料。蒜臼子里放剥好的蒜瓣，加一撮盐（防滑），咚咚咚捣成细腻的蒜泥。加半勺现磨的花椒粉，泼上滚烫的菜籽油，"滋啦"一声激发出香气。接着按1:1:1的比例加入生抽、香醋和白糖，最后滴两滴芝麻油，这料汁蘸鞋底都好吃！
刚出锅的荠菜还冒着热气，直接夹一筷子在料碗里滚一圈。入口先是蒜香的霸道，接着是玉米面的清甜，咬破荠菜叶的瞬间，山野的鲜味在舌尖炸开，带着微微的回甘，越嚼越有滋味。我家挑食的小侄子都能就着这个吃两大碗米饭！
【保存妙招】
遇到特别鲜嫩的荠菜，我一次会多挖些。洗干净焯水后挤成拳头大的菜团子，用保鲜膜包好冻起来。想吃的时候不用解冻，直接扔进鸡汤里，就是一碗唤醒春天的荠菜豆腐羹；或者剁碎了拌上猪肉馅，包出来的饺子比韭菜馅还鲜灵！
前几天在菜市场看见有个大姐在卖荠菜，15块钱一斤居然被抢光了！看得我直心疼——各位家人们，现在正是荠菜最嫩的时候，周末带上孩子去郊区转转，既能踏青又能收获美味。要是实在没空挖，教你们个辨认秘诀：正宗野荠菜叶子边缘有不规则锯齿，根茎带点紫红色，闻起来有淡淡的清香，可别被人工种植的冒牌货骗啦！
最后唠叨一句：荠菜虽好，但性凉，脾胃虚寒的家人可以搭配姜末一起吃。对了，你们那管荠菜叫什么？我们老家叫"地菜"，听说有的地方叫"护生草"，评论区聊聊你家乡的叫法呗！
