| 姜谷粉丝 | 2025-08-29 15:32 |
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木耳腐竹拌黄瓜     粉丝拌黄瓜     黄瓜拌豆芽     黄瓜拌金针菇     广式葱姜鸡 准备食材:新鲜鸡腿，葱末，姜末，姜片。  菠萝姑姥肉 准备食材:菠萝，里脊肉，青椒，红椒，花椒粉，鸡蛋，面粉。  五味鹅 准备食材:半边鹅，香叶三片，八角3个，甘草两块，片糖一片，姜5片，蒜5瓣，话梅5颗。  香芋排骨 准备食材:排骨，香芋，姜末，蒜蓉，葱花。  生蚝鸡仔煲 准备食材:生蚝，鸡仔，葱姜蒜，沙姜，葱花。  芥蓝炒牛肉 准备食材:芥蓝，牛肉，蒜末。  肉酿苦瓜 准备食材:苦瓜，肉馅，鸡蛋。  鼓油黄鸡脚 准备食材:鸡爪，葱姜蒜，香叶，八角，陈皮，干辣椒，冰糖。  广式三杯鸭 准备食材:半只鸭，蒜头，姜片，洋葱，冰糖。  丝瓜蛤蜊汤 准备食材:丝瓜，蛤蜊，葱姜蒜。  蒜香芥末花螺 准备食材:花螺，蒜末，姜片，小米辣，葱花。   可是啊，好多朋友跟我抱怨，说自己在家炖的莲藕汤，总是颜色发黑，汤水浑浊，喝起来还有点涩口，完全没有店里那种清甜鲜美的感觉。这是为啥呢？我告诉你，八成是因为你直接把莲藕切切就丢下锅炖了！这可是个大错特错的做法！  、为啥不能直接下锅炖？ 莲藕里面含有一种叫“单宁”的物质，一遇到铁锅或者空气中的氧气，就很容易氧化变黑，炖出来的汤自然就乌漆嘛黑的，卖相先就输了三分。而且直接炖，莲藕的淀粉质大量析出，汤会变得很浑浊，口感也不够清爽。所以，下锅前的这一步“预处理”，绝对是关键中的关键！  推荐食谱：【莲藕花生百合猪心汤】 这道汤可厉害了，莲藕健脾开胃，花生补气血，百合润肺安神，猪心养心补虚。秋天喝上一碗，从嗓子眼一直舒坦到胃里，整个人都暖呼呼的，特别滋润。 准备食材（一家三口的量）： 主料：粉莲藕一节（一定要选粉藕，炖出来才糯！）、猪心1个、花生一小把、干百合一小把。 辅料：生姜几片、葱一根、料酒少许。 调味：盐（最后放！）。  第一步：处理莲藕——不让它发黑的秘诀就在这里！ 1. 选藕：买的时候就跟老板说，要炖汤的粉藕。粉藕通常颜色偏深，外表粗糙些，摸起来手感比较涩。 2. 刮皮切块：莲藕洗净，用刀背或者钢丝球刮掉外皮就行，不用削得太狠。切成滚刀块或厚片。 3. 关键一步——浸泡！ 切好的莲藕块，立刻、马上放进一盆清水里，水里再加一小勺盐和几滴白醋，搅拌均匀，浸泡10-15分钟。这一步就是为了防止氧化变黑，而且盐水浸泡能让莲藕更容易炖粉糯。泡完后，再用清水冲洗一遍，沥干备用。  第二步：处理猪心——去腥增香的关键 1. 清洗：猪心对半切开，把里面的血块和血管冲洗干净。 2. 切块腌制：切成薄片或者小块，放入碗中，加少许料酒、姜片和葱段，用手抓匀，腌制15分钟去腥。 3. 焯水：冷水下锅，加入猪心和两片姜，大火煮开。水开后会有很多浮沫，用勺子仔细撇干净。煮个两三分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干。这样处理过的猪心一点腥味都没有。  第三步：开始炖汤——让味道融合的魔法时刻 1. 准备一个砂锅（没有就用普通汤锅），加入足量的清水，把处理好的莲藕块、泡好的花生、百合全部放进去。再扔几片姜进去提味。 2. 大火烧开后，转为小火，盖上盖子，先慢炖30分钟。让莲藕和花生百合的香味先融合一下。 3. 30分钟后，再把焯好水的猪心放进去，继续用小火慢炖40分钟到1个小时。猪心不能放太早，不然就炖老了，嚼不动。  第四步：调味出锅 炖到时间后，打开盖子，香味扑鼻而来！这时候汤色是淡淡的茶色，非常清亮。莲藕用筷子一戳就穿，变得粉粉糯糯的。最后临出锅前，再根据口味加入适量的盐调味。切记盐一定要最后放，早放了肉会变柴，汤的鲜味也会被压制住。撒上点葱花或者枸杞点缀一下，就可以美美地享用啦！ 总结一下要点： 1. 莲藕必泡：切完后立刻用盐水或醋水浸泡，是汤色清亮、莲藕粉糯不发黑的核心。 2. 肉类必焯：猪心、排骨等肉类，焯水是去腥的关键，焯水后要用温水冲洗。 3. 冷水煲汤：食材要冷水下锅，让味道慢慢释放到水里。 4. 盐最后放：关火前再放盐，保证肉质鲜嫩，汤味鲜美。  |
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