| 姜谷粉丝 |
2025-06-06 12:01 |
荔枝虾球介绍
荔枝虾球是一道受欢迎的美食，形似荔枝，味道鲜美，口感丰富。以下为你详细介绍：
所需食材
常见制作荔枝虾球所需的食材主要有虾、荔枝，还可搭配其他食材和调料，不同做法所需食材略有不同，以下是一些常见组合：
主要食材 说明
虾 约250 - 300克，一般选用大虾，可使用鲜虾或冰冻虾，但要保证是生的，需去头、去尾、去壳并去除虾线1
荔枝 200克左右，新鲜荔枝更佳，需去壳、去核2
其他食材 可搭配猪肥膘、黄瓜、胡萝卜、洋葱、青红椒、大蒜、香菜等；还可准备蛋清、淀粉、干玉米淀粉、脆花粒等用于制作虾球和勾芡；调料包括盐、味精、糖、料酒、上汤、干烧明虾酱、番茄酱等123
制作方法
方法一
准备食材：大虾肉去净虾线，放入少许盐、味精稍腌制，用干玉米淀粉挂糊；黄瓜洗净切半圆形薄片摆盘；大蒜切成蒜蓉，红椒切碎，用3茶匙生粉和8汤匙水调成芡汁1。
炸制虾球：净炒锅放半斤油（实耗20克），油温七成热时，放入挂好糊的虾球，炸至金黄酥脆捞起1。
炒制调味：起油锅爆香蒜蓉和红椒，倒入虾爆炒，5成熟时加入干烧明虾酱，炒至虾全部卷成球形，加入荔枝肉，略翻炒，加少许绍酒，勾芡，滴香油，倒在铺黄瓜的碟子上，撒香菜1。
方法二
制作虾茸：鲜虾肉剁成虾茸，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，打入一个鸡蛋打散，分次加入淀粉搅拌至质地粘稠3。
煮制虾球：平底锅加清水和盐，中小火煮开，用手沾虾茸，用勺子抓成小球放入沸水煮至熟，捞出放冷水中漂一下3。
融合食材：荔枝去皮去核，将荔枝果肉和虾球放入烧开的清汤中煮10分钟左右，捞出装盘，撒香菜或芫荽叶3。
方法三
处理食材：虾去头、尾、壳，在虾背切一刀去虾线，加1/2茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙生粉、少量绍酒，搅拌均匀；黄瓜切片摆盘；大蒜切末，红椒切碎，用3茶匙生粉和8汤匙水调芡汁1。
炒制装盘：起油锅爆香蒜蓉和红椒，倒入虾爆炒，5成熟时加干烧明虾酱，炒至虾成球形，加入荔枝肉，略翻炒，加少许绍酒，勾芡，滴香油，倒在黄瓜上，撒香菜1。
方法四
调制虾泥：虾仁去壳剁成虾泥，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲4。
裹料油炸：取虾泥团成球，裹上脆花粒，小锅倒油，五成油温时放入虾球炸3 - 5分钟捞出，可用叶子装饰4。
注意事项
食材处理：虾线应尽量去除，保证口感；荔枝最后放入略炒即可，因虾和荔枝都易熟，烹饪时间要短而快，需提前准备好调料和芡汁1。
油炸技巧：炸虾球时要控制好油温，不同做法要求的油温不同，如有的需七成热，有的需五成热，避免炸焦或炸不熟14。
调味要点：干烧明虾酱已带咸味，使用时无需再放盐；若用新鲜荔枝，勾芡时可加少许糖提味 |
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