| 姜谷粉丝 |
2025-03-14 11:25 |
南乳酥肉
基本介绍
南乳酥肉是一道具有独特风味的美食，是广东传统美食之一，历史悠久，起源于广东潮汕地区。据历史记录，最早出现在清代乾隆年间，当时潮汕地区的领导人朱一贵为喜迎清朝乾隆皇帝巡视，特别制作此菜请皇帝品尝，皇帝尝后大加赞赏，从此南乳酥肉名扬天下，其制作过程和配方一直保留至今，成为广东餐桌上的经典菜肴，也是广东饮食文化的一部分，无论是欢迎贵宾还是家庭晚宴，它都是一道不可或缺的佳肴。
食材选择
制作南乳酥肉，猪肉的选择至关重要，建议选择新鲜的猪五花肉或里脊肉。五花肉肥瘦相间，能让做出的酥肉口感更加丰富；里脊肉则更为嫩滑。如果买不到新鲜的猪肉，使用冷冻猪肉解冻后同样可以制作出美味的南乳酥肉。
制作方法
做法一：家常风味南乳酥肉
辅料：南乳（红腐乳）2块，生姜几片，大葱1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个，食用油适量。
制作步骤：
处理食材：将猪肉洗净，切成约3cm长、1cm宽的条状，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香；把南乳用勺子压碎，加入少量水搅拌均匀，制成南乳汁备用。
调制面糊：在大碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和少量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成稠厚的面糊，将腌制好的猪肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。
炸制酥肉：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160°C）时，逐条放入裹好面糊的猪肉条，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用，注意不要频繁翻动，以免破坏酥肉的完整性。
炒制南乳酱汁：锅中留少许底油，放入姜丝和葱段爆香，加入压碎的南乳块和南乳汁，小火慢炒至香味四溢，不断翻动以防糊锅。
加入炸好的酥肉：将炸好的酥肉重新放入锅中，快速翻炒均匀，使其充分吸收南乳的鲜味，倒入事先调好的调味酱汁（生抽、老抽、白糖和少许盐），迅速翻炒均匀，煮至微微浓稠。
最后调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味，当汤汁变得浓稠并均匀附着在酥肉上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。
装盘享用：把炒好的南乳酥肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。
做法二：经典广东风味南乳酥肉
用料：猪五花肉500克，南乳30克，料酒适量，糖适量，盐适量，猪油适量，小麦粉适量，鸡蛋清适量，生抽适量，干淀粉适量。
做法步骤：
猪五花肉放入开水中焯水，捞出后用清水洗净，并用厨房纸吸干水分，切成厚约0.5厘米，宽约4厘米的薄条。
将南乳磨成泥，装入小碗中，加酒、糖、盐拌匀，制成乳酱。
在五花肉条表面均匀涂上南乳乳酱，放入冰箱冷藏至少半小时。
热锅内加油，加入五花肉条，煎至两面金黄酥脆，取出待用。
调配蘸料：生抽适量加入鸡蛋清、干淀粉、小麦粉，调成稠状的蘸料备用。
再次放入锅中热油，将煎好的酥肉条放入锅中，倒入调好的蘸料，翻炒均匀，让蘸料牢牢地裹住酥肉条。
将酥肉翻出，装盘即可。
注意事项：焯水的时候时间不要过长，以免翻炒的时候变得过于柔软；南乳是主料，调味的时候添加少量的糖、料酒、盐等，可根据个人口味再作适当调整。
做法三：南乳炸酥肉
用料：五花肉切条（2厘米厚），葱姜，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，三勺南乳汁，适量淀粉。
做法步骤：
五花肉切条后加入葱姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、三勺南乳汁、适量淀粉，抓拌均匀腌制1 - 2个小时（也可以提前一个晚上封上保鲜膜冰箱冷藏一夜）。
起锅倒入千岛源有机茶油，油热把肉块放下去炸，先炸一面定型，再炸另一面，炸至两面金黄即可。
起锅用剪刀剪块装盘即可开吃。
健康提示
虽然南乳酥肉非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炸制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式
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