| 姜谷粉丝 |
2025-03-14 11:07 |
枸杞山药薏米炖排骨
功效与作用
枸杞山药薏米炖排骨营养丰富，具有多方面的益处：
祛湿健脾：薏米是常用的药食同源药物，主要作用是淡渗利湿，对于脾胃有湿，能起到很好的利湿作用，不单是脾胃，全身的湿浊也可祛除，不过建议用炒薏米，因为其稍微偏温，不伤脾胃；山药具有健脾作用，二者结合是祛湿的良方。此汤一般可以起到祛除体内湿气的作用，并且能健脾健胃。
补充营养：该汤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。每100克山药含有251千焦能量，含水分量88克、蛋白质9克、碳水化合物14克，并含有维生素C、钙、磷、钾、铁等成分。排骨富含血红素铁和优质蛋白质，枸杞则含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等营养物质，有助于补充机体所需的营养，比如钙元素以及矿物质等。
缓解疲劳：有助于缓解身体的疲劳感。
滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。
食材准备
通常需要准备排骨500克、山药200 - 250克、薏米100克、枸杞少许、姜适量、盐适量，也可根据个人喜好加入红枣等食材。
制作步骤
前期处理
排骨：将排骨洗净并沥干，剁成小块，然后用清水浸泡片刻，泡出血水。锅中放入清水，大火煮沸后放入排骨，加入两片生姜和几粒花椒，再次煮约五分钟，沸腾后用漏勺撇去表面的浮沫，捞出排骨备用。
山药：把山药削去外皮，改刀切成滚刀块，放入盐水中浸泡十分钟后洗净沥干水分，防止氧化变黑。
薏米：将薏米放入碗中，用清水浸泡，去除杂质，浸泡时间约30分钟 - 1小时。
枸杞：用清水将枸杞清洗干净。
炖煮过程
方法一：砂锅中加入葱姜爆香，再把排骨、薏仁倒入锅中，炒出肉的香味，加入适量的开水，加入少许的调料，用大火烧开，转小火焖40分钟左右。然后把切好的山药倒入锅中，加入少许食盐，搅拌一下，再焖煮20分钟左右，将山药煮熟。最后倒入红枣和枸杞煮十多分钟，关火出锅盛入汤碗中。
方法二：把焯过水的排骨块放入砂锅中，加入适量冷水，放入浸泡好的薏米，用中火炖1小时。接着加入山药继续炖10分钟，使山药入味断生。最后放入枸杞，再煮一会儿即可，出锅前加盐调味。
方法三：将排骨、山药、姜片放入锅中，大火烧开后，转小火煲煮60分钟。时间到后打开盖子，放入红枣和枸杞再煮十多分钟，关火，加盐调味，将汤盛入汤碗中。
烹饪技巧
薏米处理：使用炒薏米，其性偏温，可减少对脾胃的伤害。
[
山药防氧化：山药切好后及时放入盐水中浸泡，避免与空气接触而氧化变黑。
火候控制：炖煮时先用大火将汤煮开，再转小火慢炖，这样能使排骨和食材的营养更好地融入汤中，也能让排骨炖得更加软烂
|
|
