| 姜谷粉丝 | 2025-03-13 10:17 |
模式口位于北京西部通往河北、山西、内蒙古的交通要道上，驼铃古道上深深浅浅的蹄窝，走过历史的车轮，走过形形色色的行商客旅。这里是行旅中途重要的打尖站点，也成为了各地风味的熔炉，那些散落在驼铃里的细碎声响，早已化作深植于土地的饮食密码。 过去，法海寺早市是石景山区乃至这个京西地区最大的早市，售卖着诸多美食。现在，早市虽已不在，但来自“东西南北中”的各色美味小吃汇聚于此，模式口大街不仅是历史文化街区，还是街坊们的“社交会客厅”，也是老北京市井文化的一个缩影。  当全息投影的驼队穿过玻璃幕墙与老招牌辉映，漫步在修缮一新的模式口历史文化街区，你会惊喜地发现很多当年在法海寺早市的人气摊位今天依然在：街角炸糕摊的油锅依然在清晨沸腾，巷口面馆里热汤冒着蒸汽…… 更多地方的风味小吃也来到这里，相互交融，让每一位踏进老街的食客都能在唇齿留香间感受到往昔与当下、本土与他乡美食文化交织的醇厚韵味。 炭火燎烤的时光琥珀 老邹的串儿  来到模式口之前，老邹的店叫北辛安铁道烤串，三十年炭火不熄的秘诀，藏在那双布满灼痕的手掌纹路里。生活在石景山的老居民们，几乎都知道这家店，从北辛安到模式口，老客也跟着追随到了这里。   老邹的串儿名声在外，常客们都称呼老邹为“邹叔”，他为人爽快，烤得一手好串儿，“保留儿时地道的烤串味道”。常来的人们喜欢这里不光光就为这一口30年坚守不变时间的味道，更多的是对老邹这份执着和热爱的赞许。一进店，扑面而来的是浓郁醇厚的烟火气息，那是独属于烧烤摊的热闹氛围。   老邹翻转肉串的姿态仍如当年，只是炭炉旁多了年轻学徒专注的脸。他一直坚守传统炭烤的方式，对食材的挑选更是严格。在这个追求快速出餐的时代，老邹的理念显得格外珍贵。现在邹叔还有一个年轻的合伙人小马，他负责用互联网的方式为这家串店注入全新的活力。  ???? 模式口大街167号 ☎️ 13001056216 ⏰ 11:30-14:00 ，16:00-24:00 面案上的地理迁徙 信阳猪油馍  在模式口的街巷中，弥漫着一种独特而诱人的香气，这味道的源头，便是那小小的信阳猪油馍店。这样的特色小吃，总能让爱吃的人脑中不自觉地浮现《舌尖上的中国》的画外音。  不信你也可以感受代入一下： “缓缓注入清澈的水，摊主的双手便开始舞动起来。他感受着面团的湿度与韧性，凭借着经验，不多不少地添加着水分，直至面团如温润的璞玉，细腻而有光泽。 接着是调制馅料，搅拌的过程光是闻着，就让人垂涎欲滴。紧接着面团被分成大小均匀的剂子，擀成薄如蝉翼的面皮，然后卷起、盘绕，再轻轻按压，一个圆润饱满的猪油馍生坯便成型了。 最后，生坯被放入炽热的平底锅中，师傅适时地翻面，确保猪油馍受热均匀。不多时，猪油馍的外皮变得金黄酥脆，内里则柔软蓬松……” 猪油馍在铁鏊上烙出金黄的年轮，总有带着河南乡音的客人到店，五湖四海的乡愁在此化作具象的香气，老板将面团抻开的刹那，何尝不是展开一张写满迁徙故事的地图。这小小的猪油馍，承载的不仅是信阳的传统味道，更是一份对美食的执着与热爱，一种对传统手艺的坚守与传承。  五年的坚守，信阳猪油馍已成为这条老街的知名味道，人们排起长队品尝这份美味的同时，也是对匠人精神的致敬。 ???? 模式口大街138（1-2）号 ☎️ 1525354569 ⏰ 09:30-22:00 传统老店的时空对话 全金斋  全金斋的主人，是土生土长的石景山人。带着对这片土地深厚的感情，他不仅见证了模式口大街的变迁，自己经营的老店铺也成为这条街的特色存在。 早些年也是在这条街上，老板从牛羊肉铺开始做起，是居民经常光顾的铺子。随着老街巷的更新改造，以及更多新的商业出现，老板心中萌生了新的想法，凭借多年对食材的深刻理解和烹饪经验，他决定开办全金斋，将牛羊肉经营拓展为全方位的美食体验。  凭借扎实的食材根基与传统烹饪技法，全金斋一开业迅速在模式口站稳脚跟。店里的主打产品牛蹄筋、酱牛肉和牛板筋，堪称一绝，更能感受到一种传承与坚守。   老板本人很热情，他时常站在店门口，为南来北往的游客讲述这条老街动人的故事。他说全金斋不仅是一家美食店，更是模式口大街发展的见证者。 ???? 模式口大街37号附近 -更多模式口小吃-   法海寺炸糕王 炸糕采用传统手工制作，保留了老北京小吃的经典风味，20年前曾经在法海寺早市摆摊起家，很多远道而来的食客前来打卡，排队火爆，经常还没到关门时间炸糕就已经售罄。   ????模式口大街204号 小韩家山东煎饼 紧邻炸糕王的另一家“排队王”，同样也是20多年的老店。在京山东人也认可的正宗山东煎饼，饼皮薄如纸、脆而不硬。   ????模式口大街203号（4） 幸福蛋糕坊 起源于只有老石景山人知道的“糕点八厂”，独创的迪拜巧克力蛋糕、梦龙卷，料足量大，经济实惠，一度是店里的断货王，还有很多传统点心小吃，吃一口都是与幸福有关的味道。  ????模式口大街60号 聚德源 主打各式风味烤饼，椒盐烤饼、香葱烤饼，牛羊肉烤饼，价格在3-5元，都是现烤现做，价格实惠。   ????模式口大街170号 驼铃全羊汤 点上一碗羊汤，再配上一个烧饼夹肘子，浓郁醇厚的味道瞬间在口中散开，咬一口烧饼夹肘子，酥脆的烧饼搭配香嫩的肘子肉，层次丰富。    ????模式口大街33号 高碑店豆腐丝 来自于正宗高碑店的食材，不仅有高碑店豆腐丝、还有烤馍、现炸小鱼等特色小吃。   ????模式口大街南小街 老街、古道，就像是演绎历史的活态博物馆。一个个传统小吃，就是这其中的展品。老街的魅力不仅体现在历史的厚重，还有那些在老街中生活坚守的人们，他们用对生活的热爱让这条老街充满生机，这才是一座城市该有的烟火模样。  *小吃风味各异，请依据自己的口味挑选品尝，理性消费。 |
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