| 姜谷粉丝 |
2025-03-12 09:30 |
白菜烧豆腐
菜品特色
白菜烧豆腐口味咸鲜，制作工艺简单，材料易得，是一道常见且营养价值高的菜品，在中国各地都较为常见，但各地制作方法存在差异。白菜里面含有丰富的人体所需要的维生素，白豆腐里面含有丰富的植物蛋白和其它的营养成分，价格实惠，适合日常食用。
所需食材及调料
食材
常见的组合有大白菜搭配北豆腐，也可以用小白菜搭配豆腐，还可根据喜好加入五花肉、虾米、胡萝卜等辅料。食材用量可参考以下几种常见配比：
豆腐500克、白菜400克
大白菜（白梗）100克、豆腐100克、虾米25克
大白菜500克、豆腐300克
小白菜500g、豆腐200g
调料
一般会用到盐、老抽、绍酒、鸡粉、糖、味精、植物油、大葱、姜、蒜、生抽、花椒、胡椒粉等，用量可根据个人口味调整。
做法步骤
做法一：经典白菜烧豆腐
食材处理：大葱去皮切段，姜去皮切大片；豆腐改刀切成大的正方形块；大白菜菜帮切去留作他用，菜叶用手撕成大片备用。
炒制过程：锅中倒油，油热后放入葱段、姜片炒香，加入豆腐块稍煎，然后将白菜叶加入，大翻炒锅，使白菜在锅底，豆腐在上，关小火，慢慢烧制一段时间，待白菜变软，可根据口味加入盐、老抽、绍酒、鸡粉、糖等调料调味即可。
做法二：家常白菜炖豆腐
食材处理：白菜洗净切成段，豆腐切成小块放入沸水锅中煮熟后捞出；葱姜切末。
炒制过程：将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱姜末炸出香味，加入高汤、盐、豆腐块、白菜，炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可2。
做法三：带五花肉的白菜炖豆腐
食材处理：白菜撕成大片，豆腐切块，五花肉切片，葱姜切成薄片备用。
炒制过程：锅内倒油烧热，加入五花肉煸炒出香味，加入八角、葱姜继续煸炒；再放入白菜、生抽翻炒，待白菜稍软后加入适量清水或骨汤，与豆腐一起慢炖15分钟左右，最后加入盐、鸡精调味即成。
做法四：小白菜烧豆腐
食材处理：小白菜去黄叶洗净，切成段；豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分。
炒制过程：将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。
注意事项
煎豆腐时，锅要烧热，油要多一点且油热后再下豆腐，这样豆腐不容易粘锅。如果豆腐表面水分较多，下锅后容易导致油喷溅，可提前将豆腐沥干水分。
因白菜烧时会出水，炖煮时不用放太多水。
若喜欢软烂口感，可适当延长炖煮时间，但要注意观察汤汁情况，避免烧干。
营养价值
白菜：所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，其含有的胡萝卜素等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，还有和中、利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。
豆腐：蛋白质含量丰富，且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
适宜人群
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙人群也很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。但豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食
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