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买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏 [28P]
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买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏 [28P]
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姜谷粉丝
2025-03-11 12:22
要说
硬菜界的扛把子
,非
牛肉
莫属,推荐
老饕最爱的3个部位
,
全是牛“肉精华”,学会再买不
吃亏。
一、牛里脊
牛里脊位于牛
脊椎骨内侧
,肉贩子叫它“
黄瓜条
”,
纯瘦无筋
,嫩得能掐出水,在灯光下透着
玫瑰纹
,被西餐厅捧成“
菲力牛排
”。
一头牛就出
四五斤
,菜场卖42-48样子,进了超市冷鲜柜就要68!这种娇气肉可经不起炖煮,只适合
爆炒、香煎和水煮
。
二、牛肋条
牛肋条
很多人会误当成牛腩!它俩可不是一回事,牛腩是牛肚皮上的
“肥瘦层
”,牛肋条是
肋骨缝里的“活肉”。
牛腩
牛肋条部位
牛肋条
正所谓:
“好肉藏骨缝,香从肋条生”
,牛肋条
自带奶香
,有雪花纹的
脂肪网
,老厨师管它叫“肥中瘦”,价格也不贵,
清炖、香烤、辣卤
都可以,空气炸锅烤十几分钟,滋滋冒油。
三、牛腱子
老卤锅里的
“镇店之宝”
,分前后腱子肉,
前腱肉又叫
“三花腱”和“三花趾”
,里面有
3条细筋
,横切面像绽放的菊花瓣,口感比较
软糯
。
后腱子里肉则有
5条粗筋
,口感比较
劲道
,又叫“
五花腱
”、
“五花趾”
,做法也简单:“
前腱三花宜快卤,后腱五花耐慢炖
”,凉菜用前腱热乎,热汤用后腱提香。
牛身上的3块精华肉“牛里脊肉、牛肋条、牛腱子肉”,您会挑选了吗?
买回家按照下面的菜谱做,全家都爱吃
1️⃣
牛里脊肉:
「青椒牛柳」
2️⃣牛肋肉:
「白切牛肋」
2️⃣牛腱子肉:
「干拌腱子肉」
都是好部位,做法也简单,收藏起来慢慢看,家里来客人,做上一道牛气哄哄的硬菜,倍有面儿!
姜谷粉丝
2025-03-11 12:24
用户的意图是想了解买牛肉时聪明人会专挑的3个牛肉精华部位。以下为你详细介绍这3个部位:
牛里脊
部位特点:位于牛的脊骨两侧,是牛身上最为细嫩的部位之一,也是牛肉中含量较少的部位,仅占4%。它几乎没有筋膜,脂肪含量极低,肉质纤维细腻,入口即化。
营养价值:富含高质量的蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群,有助于增强免疫力、促进生长发育、改善贫血等。
烹饪建议:因其肉质细嫩,适合采用简单且快速的烹饪方法,避免过度加热导致肉质变老变柴。例如煎牛排,选用中火,将牛里脊两面煎至金黄;炒牛肉时,先用料酒、生抽、淀粉等调料腌制,再快速翻炒。还可用于煲汤、炖煮、清蒸等。
选购要点:挑选时注意肉的色泽应鲜红、纹理清晰、表面有光泽,肉质有弹性,用手指轻轻按压能迅速恢复原状,避免购买颜色暗淡、肉质松散、有异味的牛肉。
牛腱子
部位特点:位于牛的前后腿部位,肉质紧实,含有丰富的肌肉纤维、筋腱和结缔组织,有嚼劲。
营养价值:富含胶原蛋白和肌氨酸,对于增长肌肉、增强力量有很好的效果。
烹饪建议:适合长时间的炖煮或者卤制,能充分释放其肉质中的鲜美味道和筋腱的嚼劲。卤制时可加入酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料去腥增香,注意火候控制,避免肉质过老或过嫩。前腱子肉比较细嫩,适宜慢火长时间炖煮,让胶原蛋白溶出,使肉变得鲜美软烂;后腱子肉纤维稍粗,更适合卤制。
选购要点:选择带有一定筋腱的部位,新鲜的牛腱子应呈现均匀的红色或深红色,表面有光泽,有一定弹性,避免购买颜色暗淡、肉质松软、有明显压痕或异味的牛肉。
牛肋条
部位特点:位于牛肋骨之间,含有一定的脂肪和筋膜,肥瘦相间,肉质鲜嫩多汁,口感丰富。
营养价值:能为人体提供一定的能量和营养。
烹饪建议:烹饪方式较为灵活,西餐中适合烤制,能放大其独特风味;中餐里红烧也很不错。烤制时,将调料均匀涂抹在带筋膜和骨头的肋排表面,放入密封袋冷藏腌制一天,可选择水煮或焯水后,表面刷蜂蜜,再放入烤箱120℃ - 160℃烘烤一小时。红烧时,可按一般红烧肉制作方式,用高汤代替水,因肋排自身油脂难以入味,可先用刀划几刀。也可清炖,在秋冬季节有暖身健脾、提高身体免疫力的功效。
选购要点:新鲜的牛肋条应呈现均匀的红色或深红色,表面有光泽,有弹性,注意肥瘦程度和脂肪分布,选择脂肪分布均匀、肥瘦适中的。
jjybzxw
2025-03-11 19:50
这篇文章介绍的牛肉部位和烹饪方法非常实用,对于喜欢吃牛肉的朋友们来说,简直就是一篇“干货指南”!以下是对这篇文章的总结和补充,希望能帮助你更好地理解和运用这些知识。
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牛肉的三大精华部位:牛里脊、牛肋条、牛腱子
一、牛里脊
- 特点:位于牛脊椎骨内侧,是纯瘦肉,无筋,质地非常嫩,适合快速烹饪。
- 价格:菜场42-48元/斤,超市冷鲜柜68元/斤左右。
- 烹饪建议:适合爆炒、香煎、水煮。因为肉质娇嫩,不适合长时间炖煮。
- 推荐菜谱:青椒牛柳、黑椒牛柳、菲力牛排。
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二、牛肋条
- 特点:位于肋骨缝里,有雪花纹的脂肪网,自带奶香,口感“肥中带瘦”。
- 价格:相对牛腩稍贵,但性价比高。
- 烹饪建议:适合清炖、香烤、辣卤。空气炸锅烤十几分钟,香味四溢。
- 推荐菜谱:白切牛肋、红烧牛肋、烤牛肋。
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三、牛腱子
- 特点:分为前腱子和后腱子。前腱子有3条细筋,口感软糯;后腱子有5条粗筋,口感劲道。
- 价格:中等价位,适合多种烹饪方式。
- 烹饪建议:前腱子适合快卤,后腱子适合慢炖。
- 推荐菜谱:卤牛腱子、干拌腱子肉、牛腱子汤。
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简单菜谱推荐
1️⃣ 青椒牛柳(牛里脊)
- 食材:牛里脊、青椒、洋葱、蒜末。
- 调料:生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
- 做法:
1. 牛里脊切条,加入生抽、淀粉、少许油腌制10分钟。
2. 青椒和洋葱切丝备用。
3. 锅中加油,放入蒜末爆香,加入牛柳快速翻炒至变色,盛出备用。
4. 锅中加油,放入青椒和洋葱丝,加盐翻炒至断生。
5. 加入牛柳,调入生抽、老抽、糖,快速翻炒均匀即可。
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2️⃣ 白切牛肋(牛肋条)
- 食材:牛肋条、葱、姜、料酒。
- 调料:盐、酱油、香油。
- 做法:
1. 牛肋条放入锅中,加入葱、姜、料酒,加水没过肉,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮30分钟。
2. 煮好的牛肋条捞出,放凉后切片。
3. 准备蘸料:酱油、香油、葱花、蒜末混合均匀。
4. 将切好的牛肋条摆盘,配上蘸料即可。
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3️⃣ 干拌腱子肉(牛腱子)
- 食材:牛腱子、卤料(八角、桂皮、香叶、草果、花椒等)。
- 调料:生抽、陈醋、辣椒油、蒜泥、香菜。
- 做法:
1. 牛腱子放入锅中,加入卤料、葱、姜、料酒,加水没过肉,大火煮开后转小火卤1小时。
2. 卤好的牛腱子捞出,放凉后切片。
3. 准备调料汁:生抽、陈醋、辣椒油、蒜泥、香菜混合均匀。
4. 将切好的腱子肉放入碗中,淋上调料汁,拌匀即可。
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总结
牛肉是硬菜界的扛把子,而牛里脊、牛肋条、牛腱子更是精华中的精华。学会挑选和烹饪这些部位,不仅能让你在家中轻松做出美味的牛肉大餐,还能在宴请客人时倍有面子!快把这些知识收藏起来,下次买牛肉时就能轻松挑选啦!
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