姜谷粉丝 |
2025-03-11 11:37 |
猪油,不知道现在还有没有人吃,反正我们家这几十年,是经常吃的,平日里吃够了食用油,就弄点猪油来做菜,炒出来的菜香味更浓。

而且猪油可是纯天然的,我感觉比超市里卖的油,更健康一些。可能很多人对猪油的印象,还停留在小时候,几岁的样子,家里总是会出现一罐白白的膏体,妈妈总会在做菜时,舀上一勺放在锅里,一会儿的功夫就融化了。 其实除了做菜,做甜品的时候,它也是必不可少的,感兴趣可以做做看。但是不少朋友表示,自己做出来的猪油,带着一股子腥味,颜色发黄发黑,甚至保质期还很短,没吃几天就长毛了。 原因是,熬猪油时不能只放盐,要想又白又香,久放不坏,就得多放2样。

将猪板油切成小块,这样可以增加猪板油的表面积,使在后续的清洗和熬制过程中更加容易操作。小块的猪板油也能更快地出油,提高熬制效率。 用温水清洗干净猪板油小块,温水能够更好地去除猪板油上的血水和杂质。在清洗过程中,可以轻轻揉搓猪板油,确保每一块都被清洗到。清洗后的猪板油应呈现出洁白的颜色,没有明显的血迹和污垢。

在锅中加入足够的水,确保水能完全覆盖猪板油块。水开后,放入猪板油块进行焯水。焯水的目的是进一步去除猪板油中的血水和杂质,同时也能去除一些异味。 焯水时间不宜过长,一般待血沫浮出水面即可捞出。血沫是猪板油中的杂质和血水在加热过程中形成的,及时捞出血沫可以保证猪油的纯净度。 捞出猪板油块后,用清水冲洗干净,去除残留的血沫和杂质。冲洗后的猪板油块应更加干净,为后续的熬制做好准备。

将焯过水的猪板油块放入干净的大锅中。大锅可以提供足够的空间,使猪板油在熬制过程中能够均匀受热,避免局部过热导致油渣烧焦。 加入少量水,约覆盖猪板油的 1/3 即可。水的作用在前面已经提到,它能帮助猪板油均匀受热,防止烧焦。同时,水在熬制过程中会逐渐蒸发,不会影响猪油的质量。

开中火慢慢加热大锅。中火可以使热量均匀地传递给猪板油和水,避免局部过热。在加热过程中,要密切观察猪板油的变化,确保熬制过程顺利进行。 随着温度的升高,水会逐渐蒸发。当水完全蒸发后,猪板油开始出油。此时,可以转小火,慢慢熬制。小火可以控制熬制的速度,避免油渣烧焦。同时,小火熬制出的猪油更加清澈,香味也更加浓郁。 在熬制过程中,猪板油会逐渐收缩,油渣变得金黄酥脆。油渣的颜色和酥脆程度可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更酥脆的油渣,可以适当延长熬制时间,但要注意不要让油渣烧焦。 熬制过程中,要不断搅拌猪板油,使每一块猪板油都能均匀受热,出油更加充分。搅拌还可以防止油渣粘在锅底,避免烧焦。

当猪板油块完全收缩,油渣呈金黄色时,说明猪油已经熬制完成。此时,用漏网或纱布将油渣过滤出来,只留下清澈的猪油。 过滤油渣可以确保猪油的纯净度,避免油渣混入影响猪油的质量和口感。过滤后的油渣可以根据个人喜好进行处理,可以用来炒菜、做馅料或者直接食用。

将熬好的猪油倒入干净的罐子中。罐子应提前清洗干净并晾干,确保无水分和杂质。倒入猪油时,要小心操作,避免烫伤。 趁热加入少许盐、黄豆和花椒。盐可以为猪油增添味道,同时也有一定的防腐作用。黄豆和花椒则能增加猪油的风味,并且在油中可以保存较长时间,起到一定的防腐效果。 调味料的添加量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢清淡的味道,可以少加一些盐和花椒;如果喜欢浓郁的味道,可以多放一些黄豆和花椒。

待猪油完全冷却后,盖上盖子,放在阴凉干燥处保存。冷却后的猪油会逐渐凝固,呈现出洁白的颜色。在保存过程中,要避免猪油受到阳光直射和高温环境的影响,以免影响猪油的质量和保质期。 如果天气较热,建议将猪油放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长猪油的保质期,同时也能保持猪油的口感和香味。在使用冷藏的猪油时,要提前将其取出,让其在室温下慢慢软化,以便更好地使用。

猪肉渣小白菜包饺子 这道饺子以猪肉渣和小白菜为馅料,口感鲜美,营养丰富。 1. 首先,将小白菜洗净切碎,用开水焯一下,挤干水分。小白菜的清洗要彻底,确保没有杂质。用开水焯一下可以去除小白菜的生涩味,同时也能使其更加柔软,易于包馅。挤干水分可以避免饺子馅过于湿润,影响口感。 2. 葱姜切末,与小白菜碎、猪肉末混合,加入盐、生抽、香油调味,搅拌均匀成馅料。葱姜末的加入为馅料增添了浓郁的香味,盐、生抽和香油的用量要根据个人口味进行调整,使馅料的味道更加美味。 3. 面粉加水和成面团,擀成饺子皮。在和面时,可以根据面粉的吸水性适当调整水的用量,使面团软硬适中。擀饺子皮时,要注意厚度均匀,大小适中。 4. 取适量馅料放在饺子皮中间,包成饺子。包饺子的方法可以根据个人喜好进行调整,可以选择传统的包法,也可以尝试一些创意的包法。 5. 锅中加水烧开,下饺子煮至浮起,再煮 2 - 3 分钟即可捞出。在煮饺子时,要注意火候,避免饺子煮破。煮至浮起后,再煮 2 - 3 分钟可以确保饺子熟透。捞出后,可以根据个人口味搭配醋、辣椒油等调料食用。

猪油拌饭 1. 准备米饭:煮一锅新鲜的米饭,煮好后趁热盛入碗中。如果米饭已经变凉,可以将其放入微波炉中高火加热1-2分钟。 2. 融化猪油:在小锅中放入猪油,开小火慢慢加热,期间不断搅拌,直至猪油完全融化且微微冒烟,关火。 3. 调味米饭:将融化的猪油均匀地淋在米饭上,接着加入酱油、盐和白胡椒粉,按照个人口味适量调整。也可加入一些猪油渣增加口感。 4. 搅拌均匀:用勺子将米饭、猪油和调料充分搅拌,使每一粒米饭都均匀裹上猪油和调料,直至米饭变得油亮有光泽。 5. 装饰摆盘:撒上适量的葱花,还可根据个人喜好撒上一些海苔碎、白芝麻等,也可以搭配少许烫熟的青菜。 6. 享用美食:趁热享用猪油拌饭,感受猪油的香气和米饭的软糯。

猪油酥饼 1. 制作油皮:将100克面粉倒入碗中,加入50克猪油、20克糖和1克盐,搅拌均匀后,慢慢加入温水,边加边搅拌,直至形成雪花状,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟。 2. 制作油酥:另取一个碗,将50克面粉和50克猪油混合,用手搓揉成油酥面团,直至猪油和面粉完全融合,面团呈细腻状。 3. 包酥:将醒发好的油皮面团放在案板上,擀成薄片,把油酥面团放在油皮中间,像包包子一样将油皮包裹住油酥,捏紧收口,然后将收口处朝下放置。 4. 擀制面团:用擀面杖将包好的面团擀成长方形,尽量擀得均匀一些,然后从一端卷起,卷成一个长条状,再将长条状面团旋转90度,再次擀成长方形,重复上述卷的动作两次。 5. 分割面团与包馅:将擀好的面团分成均匀的小份,每份大约30克左右。取一份小面团,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片,包入适量的豆沙馅,像包包子一样捏紧收口。 6. 成型与装饰:将包好馅的面团收口朝下,用手轻轻压成圆饼状,然后在表面刷上一层清水,撒上芝麻。 7. 烘烤:预热烤箱至180°C,将酥饼放入烤箱中层,烘烤20-25分钟,期间注意观察酥饼的颜色,避免烤焦。当酥饼表面金黄,且体积略微膨胀时,即可取出。 8. 冷却与享用:将烤好的酥饼放在晾架上冷却,待完全冷却后即可享用。

猪油渣炖腐竹 1. 准备食材:将泡发的腐竹切成3-4厘米长的段,青菜洗净后切成适当大小备用。 2. 煸炒猪油渣:锅中加入少许食用油,油热后放入猪油渣,小火煸炒至金黄酥脆,捞出备用。 3. 炒香配料:锅中留底油,放入姜片和蒜末,小火炒香,直至蒜末变成金黄色,姜片微微卷曲。 4. 加入腐竹:放入腐竹段,翻炒均匀,让腐竹充分吸收姜蒜的香味,然后加入生抽、老抽和少许水,翻炒均匀后盖上锅盖,炖煮5分钟,让腐竹吸收汤汁的味道。 5. 加入猪油渣和青菜:打开锅盖,加入煸炒好的猪油渣和青菜,继续炖煮3分钟,期间不断搅拌,使食材充分混合。 6. 调味出锅:根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,继续炖煮至汤汁浓稠,青菜熟透即可出锅。

猪油渣炒血豆腐 1. 准备食材:将血豆腐切成2-3厘米见方的小块,放入清水中浸泡备用。青椒和红椒洗净后切成小块,姜切成片,蒜切成末。 2. 煸炒猪油渣:锅中加入少许食用油,油热后放入猪油渣,小火煸炒至金黄酥脆,捞出备用。 3. 炒香配料:锅中留底油,放入姜片和蒜末,小火炒香,直至蒜末变成金黄色,姜片微微卷曲。 4. 加入血豆腐:捞出浸泡在水中的血豆腐,沥干水分后放入锅中,轻轻翻炒,避免血豆腐破碎,然后加入生抽、老抽和少许水,翻炒均匀后盖上锅盖,炖煮5分钟,让血豆腐吸收汤汁的味道。 5. 加入青红椒和猪油渣:打开锅盖,加入青椒和红椒块以及煸炒好的猪油渣,继续翻炒3分钟,直至青红椒断生。 6. 调味出锅:根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,最后撒上葱花即可出锅。
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