| 姜谷粉丝 | 2025-03-11 11:37 |
猪油，不知道现在还有没有人吃，反正我们家这几十年，是经常吃的，平日里吃够了食用油，就弄点猪油来做菜，炒出来的菜香味更浓。 而且猪油可是纯天然的，我感觉比超市里卖的油，更健康一些。可能很多人对猪油的印象，还停留在小时候，几岁的样子，家里总是会出现一罐白白的膏体，妈妈总会在做菜时，舀上一勺放在锅里，一会儿的功夫就融化了。 其实除了做菜，做甜品的时候，它也是必不可少的，感兴趣可以做做看。但是不少朋友表示，自己做出来的猪油，带着一股子腥味，颜色发黄发黑，甚至保质期还很短，没吃几天就长毛了。 原因是，熬猪油时不能只放盐，要想又白又香，久放不坏，就得多放2样。  将猪板油切成小块，这样可以增加猪板油的表面积，使在后续的清洗和熬制过程中更加容易操作。小块的猪板油也能更快地出油，提高熬制效率。 用温水清洗干净猪板油小块，温水能够更好地去除猪板油上的血水和杂质。在清洗过程中，可以轻轻揉搓猪板油，确保每一块都被清洗到。清洗后的猪板油应呈现出洁白的颜色，没有明显的血迹和污垢。  在锅中加入足够的水，确保水能完全覆盖猪板油块。水开后，放入猪板油块进行焯水。焯水的目的是进一步去除猪板油中的血水和杂质，同时也能去除一些异味。 焯水时间不宜过长，一般待血沫浮出水面即可捞出。血沫是猪板油中的杂质和血水在加热过程中形成的，及时捞出血沫可以保证猪油的纯净度。 捞出猪板油块后，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。冲洗后的猪板油块应更加干净，为后续的熬制做好准备。  将焯过水的猪板油块放入干净的大锅中。大锅可以提供足够的空间，使猪板油在熬制过程中能够均匀受热，避免局部过热导致油渣烧焦。 加入少量水，约覆盖猪板油的 1/3 即可。水的作用在前面已经提到，它能帮助猪板油均匀受热，防止烧焦。同时，水在熬制过程中会逐渐蒸发，不会影响猪油的质量。  开中火慢慢加热大锅。中火可以使热量均匀地传递给猪板油和水，避免局部过热。在加热过程中，要密切观察猪板油的变化，确保熬制过程顺利进行。 随着温度的升高，水会逐渐蒸发。当水完全蒸发后，猪板油开始出油。此时，可以转小火，慢慢熬制。小火可以控制熬制的速度，避免油渣烧焦。同时，小火熬制出的猪油更加清澈，香味也更加浓郁。 在熬制过程中，猪板油会逐渐收缩，油渣变得金黄酥脆。油渣的颜色和酥脆程度可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更酥脆的油渣，可以适当延长熬制时间，但要注意不要让油渣烧焦。 熬制过程中，要不断搅拌猪板油，使每一块猪板油都能均匀受热，出油更加充分。搅拌还可以防止油渣粘在锅底，避免烧焦。  当猪板油块完全收缩，油渣呈金黄色时，说明猪油已经熬制完成。此时，用漏网或纱布将油渣过滤出来，只留下清澈的猪油。 过滤油渣可以确保猪油的纯净度，避免油渣混入影响猪油的质量和口感。过滤后的油渣可以根据个人喜好进行处理，可以用来炒菜、做馅料或者直接食用。  将熬好的猪油倒入干净的罐子中。罐子应提前清洗干净并晾干，确保无水分和杂质。倒入猪油时，要小心操作，避免烫伤。 趁热加入少许盐、黄豆和花椒。盐可以为猪油增添味道，同时也有一定的防腐作用。黄豆和花椒则能增加猪油的风味，并且在油中可以保存较长时间，起到一定的防腐效果。 调味料的添加量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢清淡的味道，可以少加一些盐和花椒；如果喜欢浓郁的味道，可以多放一些黄豆和花椒。  待猪油完全冷却后，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。冷却后的猪油会逐渐凝固，呈现出洁白的颜色。在保存过程中，要避免猪油受到阳光直射和高温环境的影响，以免影响猪油的质量和保质期。 如果天气较热，建议将猪油放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长猪油的保质期，同时也能保持猪油的口感和香味。在使用冷藏的猪油时，要提前将其取出，让其在室温下慢慢软化，以便更好地使用。  猪肉渣小白菜包饺子 这道饺子以猪肉渣和小白菜为馅料，口感鲜美，营养丰富。 1. 首先，将小白菜洗净切碎，用开水焯一下，挤干水分。小白菜的清洗要彻底，确保没有杂质。用开水焯一下可以去除小白菜的生涩味，同时也能使其更加柔软，易于包馅。挤干水分可以避免饺子馅过于湿润，影响口感。 2. 葱姜切末，与小白菜碎、猪肉末混合，加入盐、生抽、香油调味，搅拌均匀成馅料。葱姜末的加入为馅料增添了浓郁的香味，盐、生抽和香油的用量要根据个人口味进行调整，使馅料的味道更加美味。 3. 面粉加水和成面团，擀成饺子皮。在和面时，可以根据面粉的吸水性适当调整水的用量，使面团软硬适中。擀饺子皮时，要注意厚度均匀，大小适中。 4. 取适量馅料放在饺子皮中间，包成饺子。包饺子的方法可以根据个人喜好进行调整，可以选择传统的包法，也可以尝试一些创意的包法。 5. 锅中加水烧开，下饺子煮至浮起，再煮 2 - 3 分钟即可捞出。在煮饺子时，要注意火候，避免饺子煮破。煮至浮起后，再煮 2 - 3 分钟可以确保饺子熟透。捞出后，可以根据个人口味搭配醋、辣椒油等调料食用。  猪油拌饭 1. 准备米饭：煮一锅新鲜的米饭，煮好后趁热盛入碗中。如果米饭已经变凉，可以将其放入微波炉中高火加热1-2分钟。 2. 融化猪油：在小锅中放入猪油，开小火慢慢加热，期间不断搅拌，直至猪油完全融化且微微冒烟，关火。 3. 调味米饭：将融化的猪油均匀地淋在米饭上，接着加入酱油、盐和白胡椒粉，按照个人口味适量调整。也可加入一些猪油渣增加口感。 4. 搅拌均匀：用勺子将米饭、猪油和调料充分搅拌，使每一粒米饭都均匀裹上猪油和调料，直至米饭变得油亮有光泽。 5. 装饰摆盘：撒上适量的葱花，还可根据个人喜好撒上一些海苔碎、白芝麻等，也可以搭配少许烫熟的青菜。 6. 享用美食：趁热享用猪油拌饭，感受猪油的香气和米饭的软糯。  猪油酥饼 1. 制作油皮：将100克面粉倒入碗中，加入50克猪油、20克糖和1克盐，搅拌均匀后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。 2. 制作油酥：另取一个碗，将50克面粉和50克猪油混合，用手搓揉成油酥面团，直至猪油和面粉完全融合，面团呈细腻状。 3. 包酥：将醒发好的油皮面团放在案板上，擀成薄片，把油酥面团放在油皮中间，像包包子一样将油皮包裹住油酥，捏紧收口，然后将收口处朝下放置。 4. 擀制面团：用擀面杖将包好的面团擀成长方形，尽量擀得均匀一些，然后从一端卷起，卷成一个长条状，再将长条状面团旋转90度，再次擀成长方形，重复上述卷的动作两次。 5. 分割面团与包馅：将擀好的面团分成均匀的小份，每份大约30克左右。取一份小面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量的豆沙馅，像包包子一样捏紧收口。 6. 成型与装饰：将包好馅的面团收口朝下，用手轻轻压成圆饼状，然后在表面刷上一层清水，撒上芝麻。 7. 烘烤：预热烤箱至180°C，将酥饼放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，期间注意观察酥饼的颜色，避免烤焦。当酥饼表面金黄，且体积略微膨胀时，即可取出。 8. 冷却与享用：将烤好的酥饼放在晾架上冷却，待完全冷却后即可享用。  猪油渣炖腐竹 1. 准备食材：将泡发的腐竹切成3-4厘米长的段，青菜洗净后切成适当大小备用。 2. 煸炒猪油渣：锅中加入少许食用油，油热后放入猪油渣，小火煸炒至金黄酥脆，捞出备用。 3. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火炒香，直至蒜末变成金黄色，姜片微微卷曲。 4. 加入腐竹：放入腐竹段，翻炒均匀，让腐竹充分吸收姜蒜的香味，然后加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，炖煮5分钟，让腐竹吸收汤汁的味道。 5. 加入猪油渣和青菜：打开锅盖，加入煸炒好的猪油渣和青菜，继续炖煮3分钟，期间不断搅拌，使食材充分混合。 6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁浓稠，青菜熟透即可出锅。  猪油渣炒血豆腐 1. 准备食材：将血豆腐切成2-3厘米见方的小块，放入清水中浸泡备用。青椒和红椒洗净后切成小块，姜切成片，蒜切成末。 2. 煸炒猪油渣：锅中加入少许食用油，油热后放入猪油渣，小火煸炒至金黄酥脆，捞出备用。 3. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火炒香，直至蒜末变成金黄色，姜片微微卷曲。 4. 加入血豆腐：捞出浸泡在水中的血豆腐，沥干水分后放入锅中，轻轻翻炒，避免血豆腐破碎，然后加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，炖煮5分钟，让血豆腐吸收汤汁的味道。 5. 加入青红椒和猪油渣：打开锅盖，加入青椒和红椒块以及煸炒好的猪油渣，继续翻炒3分钟，直至青红椒断生。 6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，最后撒上葱花即可出锅。 |
|