| 姜谷粉丝 |
2025-03-09 11:13 |
猪腰不同做法介绍
白灼猪腰
食材准备
猪腰 1 个，姜片、米酒、盐、生抽、葱丝、香油适量。
做法步骤
处理猪腰：若从超市购买猪腰，需自行处理。将猪腰对半切开，把外面的膜整张撕下，仔细去除全部臊腺；若在菜场购买，可让商家帮忙处理，去除大部分臊腺。
去腥处理：锅里把水烧开，加入姜片和米酒（米酒酒味强烈，去腥效果比料酒好）。水煮沸后转小火，把猪腰放入水里浸泡 1 分钟，注意水放入猪腰后不能再煮沸，否则猪腰不嫩，1 分钟后捞起猪腰沥干水分。
调制蘸料：碗中放入适量盐、生抽、葱丝，淋上烧热的香油，搅拌均匀制成蘸料。
摆盘享用：将处理好的猪腰摆盘，搭配蘸料食用。
爆炒猪腰
食材准备
新鲜猪腰、蒜末、姜末、干辣椒、盐、料酒、生抽、少量水。
做法步骤
处理猪腰：选择新鲜猪腰，将表面的筋膜和脂肪去除干净，然后切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制片刻。
准备调料：准备好蒜末、姜末、干辣椒等调料。
炒制过程：热锅凉油，将腌制好的猪腰片倒入锅中煸炒，待猪腰片变色后，加入蒜末、姜末、干辣椒等调料翻炒均匀。最后，加入少量的水和生抽，煮至汁浓味香即可。
注意事项
猪腰表面的筋膜和脂肪一定要去除干净，否则会影响口感。
煸炒猪腰时要火候适中，避免猪腰过熟或生涩。
加入的水量要适量，不要过多或过少，以免影响口感和营养价值。
党参黄芪猪腰汤
食材准备
主料：猪腰子两个；配料：大枣 20 克、党参 15 克、黄芪 15 克、生姜片 15 克、植物油、料酒、食盐、1000 克清水。
做法步骤
处理猪腰：把猪腰子片开去除腰骚，然后打上一字花刀，再切成厚片。切好以后把猪腰片放入清水中浸泡 20 分钟，待泡出血水后再清洗两三遍，控干水分，备用。
蒸制配料：把大枣、党参、黄芪清洗干净放入盆中，再加入 1000 克清水，放入蒸笼中大火蒸 30 分钟，备用。
炒制猪腰：锅中加入适量植物油，放入生姜片 15 克，炒出香味后下入猪腰片翻炒至变色后盛出放入漏勺中控干多余的汁水。然后再放入锅中翻炒一会后烹入料酒 50 克，翻炒激发出香味。
煲汤调味：放入第 2 步蒸好的配料汤汁，盖上盖子小火煲 30 分钟后根据个人口味加入适量食盐后即可食用。
凉拌猪腰
食材准备
猪腰、大葱、红辣椒、干红辣椒、高粱酒、蒸鱼豉油、香油、芝麻。
做法步骤
处理猪腰：猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用。
准备配菜：大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。
煮制猪腰：煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高粱酒同煮，煮至猪腰花蜷缩，颜色变为熟色后立即捞出。
调制香油：把事先炸好的香油和芝麻香油混合，一起入微波炉中加热至高温，戴高温手套小心取出。
凉拌完成：猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒，把香油倒入，迅速拌匀，继续加入适量蒸鱼豉油拌匀，凉拌猪腰完成
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