| 姜谷粉丝 |
2025-02-09 11:44 |
一、米粉肉的家常做法
材料准备
肉的选择与处理：可以选择五花肉，将其切成片状。如果是初学者，把肉冷冻后再切会比较容易。
腌制材料：需要生抽、老抽、蚝油、盐、姜片等基本调料。也可根据个人口味加入糖、料酒、蒜瓣、大料瓣、豆豉、十三香、甜面酱或腐乳汁等，但要注意这些酱料含盐量，避免过咸。
米粉的准备
购买成品：可以直接购买超市售卖的蒸肉粉。
自制米粉：将糯米、大米按照一比一的比例混合，在平底锅焙至金黄后出锅捏碎成小粒即可2；或者将大米提前一晚泡水，控干水分后用碗的侧边把大米碾碎成小颗粒（手动碾制可保留糯糯的口感）。
制作步骤
腌制肉片
把切好的五花肉放入容器内，加入准备好的腌制材料。如放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣，适量的盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香，少许老抽提色，还可根据个人口味加入甜面酱或腐乳汁等，再加入100毫升清水。
徒手将肉与调料拌匀，搅拌按摩五分钟。如果太干可以加些清水，以容器底部剩余一公分液体为宜，然后腌制2小时左右。
加入米粉
腌制完成后，加入蒸肉粉拌匀。如果是自己制作的米粉，也要均匀地与肉片混合。
装盘蒸制
将肉皮朝下，码入碗中。
可以选择不同的厨具蒸制：
普通蒸锅：开锅上汽后，中火蒸制两小时左右。蒸制过程中别不舍得放水，时间久易干锅。
高压锅：蒸40 - 50分钟即可。
电饭锅：煮饭的时候一起下锅，等饭好了米粉肉也好了，蒸得也比较透，吃起来弹牙入味。
出锅摆盘
蒸好后，取一精美大盘，将肉倒扣在盘中。还可以像有的做法一样，点缀些薄荷叶摆盘，既能提升颜值又能刺激食欲。
二、制作米粉肉的小技巧
火候与时间
蒸制的火候和时间很关键，足够的时间能让米粉肉的口感升华。一般来说蒸制两小时口感较好，但不同厨具时间有所差异，如电饭锅蒸制时间可能需要2小时甚至更久，高压锅40 - 50分钟，普通蒸锅2小时左右，并且要注意蒸制过程中的水量，防止干锅。
米粉量的控制
若使用玉米面，肉肥点就可以多加些玉米面，如果瘦就少加点，否则显得没有油，影响口感，也可以根据自身的需要来调节。玉米面放的量要适中，多了太干没油口感不好，太少了，玉米面的香味不足，显得油腻。
关于肉的腌制
在腌制肉的时候，要确保调料拌匀，可搅拌按摩五分钟左右，并且要注意干湿程度，如果太干难以腌制入味，而且加入米粉后太干无味，以容器底部剩余一公分液体为宜
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