[美食文化]零失败下饭菜！8道秋冬家常菜，营养又下饭，厨房小白必学 [8P] [复制链接]

在秋冬季节，一顿营养又下饭的家常菜总能让人感到温暖和满足。对于厨房小白来说，掌握几道零失败的下饭菜做法是提升厨艺的好开端。以下就为大家详细介绍8道适合秋冬的家常菜做法。

一、南瓜炖土豆



所需食材：老南瓜300克、黄心土豆2个（约400克）、洋葱半个、蒜末3瓣、生抽1勺、盐适量、糖1小勺、鸡粉半小勺、清水300毫升、食用油1勺、葱花少许

步骤：

1. 南瓜去瓤去皮，切3厘米大块，土豆去皮切同大小块，用清水浸泡5分钟去淀粉，沥干备用，防止氧化发黑。

2. 洋葱逆纹切丝，蒜末拍碎，冷锅下油，小火将洋葱丝炒到透明微焦，边缘泛起金黄，甜味充分释放。

3. 放入蒜末爆香10秒，倒入南瓜块，中火翻炒3分钟，让每一块南瓜表面都裹上油光，边缘略呈半透明。

4. 加入土豆块，继续翻炒2分钟，土豆边缘微微毛边，能更好吸收后续汤汁，此时沿锅边淋1勺生抽，激出酱香。

5. 倒入300毫升热水，没过食材2/3，加盐、糖调味，大火煮沸后撇去浮沫，盖盖转中小火炖10分钟。

6. 用筷子轻戳土豆，能轻松插入即熟，开盖转大火，轻轻推动锅铲，让部分南瓜碎化成为天然芡汁，汤汁渐浓。

7. 撒鸡粉、葱花，滴几滴香油增香，关火焖2分钟，让味道回渗，金黄软糯的南瓜与绵密土豆即可上桌。

二、红豆山药南瓜粥



准备材料：红豆一小碗、山药一段、南瓜一块、大米一碗。

做法：

1. 红豆提前用温水泡两个小时；大米淘洗干净，泡半小时。

2. 山药和南瓜都削皮去瓤，切成小块。

3. 锅里放足量的水，下红豆和大米，大火煮开转小火，慢慢熬30分钟。

4. 加入山药和南瓜块，再熬20分钟，直到粥变稠、食材软烂。

5. 不用加糖，食材本身的甜味就很好喝，关火后再焖五分钟更香。

三、宫保鸡丁



食材：鸡胸肉300克，干辣椒适量，花生米50克，青椒1个，红椒1个，生抽1大勺，白糖1小勺，醋1大勺，料酒1大勺，姜蒜末适量。

步骤：

鸡胸肉切丁，腌制10分钟。

干辣椒剪段，青红椒切丁，备用。

锅中加热少许油，炒香花生米。

加入鸡丁炒至金黄，再加入辣椒和青红椒翻炒。

加入醋、白糖、生抽，炒至收汁，撒上花生米装盘。

四、香辣排骨



食材： 排骨400克，姜3片，料酒1汤匙，剁辣椒2汤匙，生抽2汤匙，味精少许（可选），食用油适量。

制作过程：

1. 排骨焯水后捞出，用料酒和生抽腌10分钟去腥。

2. 热锅放油，下姜片和剁辣椒炒出香味（剁辣椒要炒透才香）。

3. 加入排骨翻炒上色，加水没过排骨，烧开后转小火焖25分钟。

4. 最后大火收汁，加味精提鲜（可选）。排骨软烂香辣，绝对是米饭杀手！

五、清炒茼蒿



准备食材：茼蒿、蒜、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备一把新鲜的茼蒿，去掉老根，摘取嫩叶和嫩梗，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣蒜，去皮后拍碎切末。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊，以免发苦。

3、转大火迅速倒入茼蒿，快速翻炒，让茼蒿均匀裹上蒜香油。

4、加入适量盐调味，继续大火翻炒至茼蒿断生、颜色翠绿即可关火，装盘上桌。

六、可乐鸡翅



所需食材：鸡中翅12只、可乐330ml、生姜3片、大葱半根、八角1颗、香叶1片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽½大勺、盐2g、白芝麻少许。

步骤：

1. 鸡翅洗净，正反划两刀，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

2. 热锅冷油，小火将鸡翅煎至两面金黄，油脂被逼出，表皮微皱。

3. 下姜片、葱段、八角、香叶炒香，沿锅边淋1大勺料酒，去腥增香。

4. 倒入可乐没过鸡翅，加生抽、老抽调色，大火煮沸后转中小火，保持咕嘟状态。

5. 计时10分钟，用勺不断将汤汁浇在鸡翅表面，促进入味与上色。

6. 汤汁剩1/3时加2g盐，转中火收汁，期间轻晃锅防粘，至酱汁浓稠裹匀。

7. 关火撒熟白芝麻，利用余温增香，装盘后刷一层亮油，颜值瞬间上线。

七、鸭血烧豆腐



食材：

鸭血300克、嫩豆腐1块、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、淀粉1勺、清水20毫升

做法：

1、鸭血洗净，切成均匀的小块；嫩豆腐切成同样大小的块，放入清水中浸泡备用。

2、生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用；淀粉加清水调成水淀粉。

3、热锅放适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香，倒入鸭血块，大火快速翻炒2分钟。

4、加入豆腐块，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎裂。

5、淋上生抽和蚝油，撒上少许盐，加入少量清水，大火烧开后转小火，焖煮5分钟。

6、倒入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，包裹住食材，撒上葱花即可关火。

八、蒜蓉粉丝



食材准备：粉丝、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 粉丝煮软后过凉水沥干；大蒜、小米辣切末，小葱切花。

2. 热锅放油，下蒜末、小米辣炒香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和半勺鸡精搅匀成料汁。

3. 将料汁淋在粉丝上，撒葱花拌匀即可。

以上8道秋冬家常菜做法简单，营养丰富，非常适合厨房小白学习。赶紧动手试试，让家人在秋冬季节也能享受到美味的家常菜。

秋冬暖心家常菜：8道零失败下饭菜做法详解

秋冬季节，一碗热腾腾的家常菜总能驱散寒意，带来满满的幸福感。对于厨房新手而言，选择食材简单、步骤清晰的菜品尤为重要。以下为您详细介绍8道适合秋冬的家常菜做法，从经典炖菜到快手小炒，每一道都简单易学，营养下饭。
一、南瓜炖土豆——香甜软糯的秋冬暖身菜

食材：老南瓜300克、黄心土豆2个（约400克）、洋葱半个、蒜末3瓣、生抽1勺、盐适量、糖1小勺、鸡粉半小勺、清水300毫升、食用油1勺、葱花少许

做法：
食材预处理：南瓜去瓤去皮切3厘米大块，土豆去皮切同大小块，用清水浸泡5分钟去淀粉，沥干备用。洋葱逆纹切丝，蒜末拍碎。
炒香洋葱：冷锅下油，小火将洋葱丝炒至透明微焦，边缘泛起金黄，释放甜味。
煸炒南瓜：放入蒜末爆香10秒，倒入南瓜块中火翻炒3分钟，让南瓜表面裹上油光。
加入土豆：放入土豆块继续翻炒2分钟，沿锅边淋1勺生抽调味上色。
炖煮入味：倒入300毫升热水，加盐、糖调味，大火煮沸后撇去浮沫，盖盖转中小火炖10分钟。
收汁增稠：用筷子轻戳土豆能轻松插入即熟，开盖转大火轻轻推动锅铲，让部分南瓜碎化形成天然芡汁。
出锅装盘：撒鸡粉、葱花，滴几滴香油增香，关火焖2分钟即可。

特点：南瓜的香甜与土豆的绵密完美结合，汤汁浓郁，是绝佳的下饭菜和主食。
二、红豆山药南瓜粥——秋冬滋补养生粥品

食材：红豆一小碗、山药一段、南瓜一块、大米一碗

做法：
提前浸泡：红豆用温水泡2小时；大米淘洗干净泡半小时。
处理食材：山药和南瓜削皮去瓤，切成小块。
熬煮基础：锅中加足量水，放入红豆和大米，大火煮开后转小火熬30分钟。
加入根茎类：放入山药和南瓜块，继续熬20分钟至粥变稠、食材软烂。
静置增香：关火后焖5分钟，无需额外加糖，食材本身的甜味已足够鲜美。

特点：口感绵密香甜，富含膳食纤维和多种维生素，暖胃又养身。
三、宫保鸡丁——酸甜开胃的经典川菜

食材：鸡胸肉300克、干辣椒适量、花生米50克、青椒1个、红椒1个、生抽1大勺、白糖1小勺、醋1大勺、料酒1大勺、姜蒜末适量

做法：
腌制鸡丁：鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
准备配菜：干辣椒剪段，青红椒切丁；花生米提前炸熟备用。
炒制鸡丁：热锅冷油，放入鸡丁炒至金黄盛出。
爆香调料：锅中留底油，炒香姜蒜末和干辣椒段。
混合翻炒：加入青红椒丁翻炒，再倒入鸡丁和醋、白糖、生抽调味。
收汁装盘：炒至汤汁收浓，最后撒上花生米拌匀即可。

关键技巧：鸡丁腌制时加蛋清和淀粉可保持嫩滑；花生米最后放保持酥脆口感。
四、香辣排骨——下饭神器，越吃越香

食材：排骨400克、姜3片、料酒1汤匙、剁辣椒2汤匙、生抽2汤匙、味精少许（可选）

做法：
预处理排骨：排骨焯水后捞出，用料酒和生抽腌10分钟去腥。
炒香调料：热锅放油，下姜片和剁辣椒炒出香味（剁辣椒要炒透）。
焖煮排骨：加入排骨翻炒上色，加水没过排骨，烧开后转小火焖25分钟。
收汁提鲜：大火收汁，可根据口味加少许味精提鲜。

特点：排骨软烂脱骨，香辣入味，是名副其实的“米饭杀手”。
五、清炒茼蒿——简单快手的时令绿叶菜

食材：茼蒿一把、蒜末适量、食用油、盐

做法：
处理茼蒿：去掉老根，摘取嫩叶和嫩梗，洗净沥干；蒜拍碎切末。
爆香蒜末：起锅烧油，油热后放入蒜末小火炒香（勿糊）。
大火快炒：转大火倒入茼蒿，快速翻炒至均匀裹上蒜香油。
调味出锅：加适量盐调味，继续大火翻炒至茼蒿断生、颜色翠绿即可。

小贴士：全程大火快炒保持茼蒿脆嫩口感；可加一勺米酒去苦增香。
六、可乐鸡翅——甜咸适中，老少皆宜

食材：鸡中翅12只、可乐330ml、生姜3片、大葱半根、八角1颗、香叶1片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽½大勺、盐2g

做法：
焯水去腥：鸡翅洗净划两刀，冷水下锅加姜片、料酒煮开撇沫，捞出沥干。
煎制鸡翅：热锅冷油小火煎鸡翅至两面金黄微皱。
爆香香料：加姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋料酒去腥。
焖煮入味：倒入可乐没过鸡翅，加生抽、老抽调色，大火煮沸后转中小火焖10分钟。
收汁装盘：汤汁剩1/3时加盐，中火收汁至浓稠，撒白芝麻增香。

特点：可乐的甜与酱油的咸完美融合，鸡翅肉质鲜嫩多汁。
七、鸭血烧豆腐——鲜嫩滑口的家常素菜

食材：鸭血300克、嫩豆腐1块、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、水淀粉适量

做法：
处理食材：鸭血切块洗净；豆腐切块用清水浸泡；姜切丝，蒜切末，葱切段。
爆香底料：热油爆香姜丝、蒜末、葱段，倒入鸭血块大火翻炒2分钟。
加入豆腐：放入豆腐块轻轻翻炒均匀（避免碎裂）。
调味焖煮：加生抽、蚝油和少许盐，加清水烧开后转小火焖5分钟。
勾芡出锅：淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒葱花即可。

特点：鸭血鲜嫩无腥味，豆腐滑嫩入味，营养丰富且低脂健康。
八、蒜蓉粉丝——简单美味的开胃小菜

食材：粉丝一把、大蒜适量、小米辣少许、小葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、鸡精半勺

做法：
处理粉丝：粉丝煮软后过凉水沥干备用；大蒜、小米辣切末，小葱切花。
调制料汁：热锅放油，炒香蒜末和小米辣，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精调匀成料汁。
拌匀装盘：将料汁淋在粉丝上，撒上葱花拌匀即可。

特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱酱汁，口感Q弹爽滑。
总结

这8道秋冬家常菜涵盖了炖菜、粥品、肉类和素菜等多种类型，既有经典的宫保鸡丁、可乐鸡翅，也有简单的清炒茼蒿和蒜蓉粉丝。它们共同的特点是食材易得、步骤简单，并且营养均衡。无论是厨房新手还是忙碌的上班族，都能轻松