[美食文化]17款新鲜菜肴分享：丝瓜炒鸡蛋、南瓜炖土豆、麻辣腌黄瓜 [17P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静的咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

丝瓜炒鸡蛋



食材：丝瓜 鸡蛋、油，盐，料酒，葱花

做法：1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

2、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

南瓜炖土豆



1.准备食材，南瓜和土豆切块。

2.锅中放适量油，油开后把南瓜和土豆一起下锅翻炒均匀。

3.撒上胡椒粉炒匀后添水没过南瓜土豆。

4.先是大火，开锅后转中小火炖到锅内汤汁快收干时放盐和鸡精。

麻辣腌黄瓜



1.黄瓜切块

2.撒盐腌制十分钟

3.腌出水后把水倒掉

4.放鸡精调料

5.准备辣椒花椒

6.小火放油

7.放花椒炸

8.放辣椒面

9.到腌好的黄瓜里

肉末蒸豆腐



食材：嫩豆腐1块、肉末适量油，盐、生抽、料酒、生粉、葱花

做法

1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻。豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花。

2.下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀，重口的小伙伴可以适量郫县豆瓣酱。

3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花即可。

莲藕木耳炒肉片



食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出

6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀

7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌

猪肚炒毛豆



材料：毛豆 100克、猪肚 70克、黄彩椒 一个、黑木耳 10克、红辣椒 3个、蒜蓉 4克

做法

1、煮熟烂的猪肚切丝

2、毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下

3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮

4、准备好其他辅料食材

5、热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒

6、加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒

7、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色

8、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟

9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可

10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火

麻辣茭白



做法：1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。

2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。

3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。

4、放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀。

5、倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可。

洋葱炒牛肉



做法：1.牛肉切片，用适量盐、酱油、生粉腌制片刻，也可用鸡蛋清腌制，更嫩

2.牛肉倒入沸水中，烫过后捞出

3.锅中注入适量油，炸一下牛肉，捞出

4.热锅凉油，爆香蒜末

5.倒入洋葱、胡萝卜片，炒匀

6.倒入青椒，放盐，炒匀，倒入牛肉，调入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽炒匀

7.放入葱和辣椒酱，炒匀至熟即可

韭黄炒肚丝



食材：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。

2 、猪肚切成块，再切成丝。

3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。

4、 加入料酒翻炒香去除腥味。

5、 加入生抽、蚝油炒匀。

6、 倒入洗净切好的韭黄。

7 、加入切好的红椒丝。

8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。

9、 加入水淀粉勾芡。

10 、再翻炒片刻至入味。

11 、将做好的菜盛入盘内即可。

墨鱼猪肚汤



食材：墨鱼250克，猪肚250克，

辅料：杏仁15克，

调料：姜5克

做法

1.新鲜墨鱼不用刮，整只洗净；

2.猪肚擦洗干净，全部放入煲；

3.加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小时，即可饮用。

凉拌皮蛋



1.所有配料切末备用。

2.皮蛋去壳切块放入盘中。

3.碗中倒香油加入调料搅拌均匀。

芫爆里脊



1.里脊，香菜准备

2.香菜切段，里脊切丝

3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀

4.浆好的肉

5.锅中放油滑炒至肉丝变色

6.盛出控油

7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香

8.将肉丝放入

9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精

10.翻炒即可

米汤鸡蛋羹



1.准备一个鸡蛋和葱花备用

2.鸡蛋搅散！加盐

3.加葱花

4.搅拌均匀备用

5.等米开了之后！迅速漂出米汤

6.边搅边倒在鸡蛋碗里！要不然会烫熟鸡蛋

7.迅速放进电饭锅中盖上盖子！等米熟即可

凉拌小白菜



材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量

做法

1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停的翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火

2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可

香爆鱿鱼



食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

菠菜炒胡萝卜



做法1、菠菜洗干净撕开备用，胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水，锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，放入焯水3分钟。

3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。

4、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒的太软了。

5、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。

6、最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。

新疆炒面



材料：鲜切面片200g、熟牛肉100g、葱姜蒜、生抽、砂糖、油适量、大白菜叶2片、圆菇2个、红辣椒1个、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉适量

做法

1.牛肉切小块、葱姜蒜切碎、红辣椒切小块、大白菜切丝、圆菇切片，菠菜切段，锅内放油开火烧热，油热后放入葱姜丝炒香后加入红辣椒、花椒粉炒香后倒入圆菇、白菜，大火翻炒均匀。

2.加入牛肉翻炒，加入少许砂糖，翻炒均匀后加入适量生抽翻炒均匀，另一锅面片煮熟后盛出，倒入炒好的菜中翻炒均匀，加入少许面汤。

3.翻炒均匀后加入蒜片、菠菜，翻炒均匀咸淡适宜后加入适量胡椒粉拌匀（不喜胡椒粉调味可以不放），关火盛入碗中开始享用。

美食分享：经典家常菜与特色小吃详解

一、丝瓜炒鸡蛋：夏日清爽小炒

食材
- 丝瓜 1根
- 鸡蛋 2-3个
- 食用油、盐、料酒、葱花适量

做法
1. 准备工作：鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和料酒，搅拌均匀备用。丝瓜去皮，切成滚刀块或薄片。
2. 炒鸡蛋：热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，快速炒散至凝固，盛出备用。
3. 炒丝瓜：锅中再加少许油，放入丝瓜块翻炒至表面变软，加入适量清水焖煮1-2分钟，使丝瓜更软嫩。
4. 混合调味：倒入炒好的鸡蛋，加入盐调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

小贴士
- 丝瓜去皮后可泡在清水中防止氧化变黑。
- 炒鸡蛋时加料酒可去除腥味，使鸡蛋更蓬松。

二、南瓜炖土豆：秋冬暖心主食

食材
- 南瓜 500克
- 土豆 300克
- 五花肉 100克（可选）
- 生抽 2勺、老抽 半勺、盐适量、葱姜蒜、八角、桂皮

做法
1. 食材处理：南瓜去皮去瓤切滚刀块，土豆去皮切块（稍大避免煮烂）。五花肉切片，用料酒和生抽腌制10分钟。
2. 煸炒增香：热锅冷油，下五花肉煸至出油微焦，加入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。
3. 炖煮融合：先放入土豆块翻炒至边缘透明，再加入南瓜块，加生抽、老抽调味上色。倒入开水没过食材，大火烧开后转小火炖15-20分钟。
4. 收汁出锅：待汤汁浓稠，土豆和南瓜软烂后，加盐调味，撒葱花即可。

特点
南瓜的香甜与土豆的绵密结合，汤汁浓郁，可作为主食或下饭菜。素食者可省略五花肉，用香菇或素肉提鲜。

三、麻辣腌黄瓜：开胃解腻小菜

食材
- 黄瓜 500克
- 小米椒、干辣椒、蒜片、花椒粒
- 盐、糖、生抽、蚝油、香醋、鸡精

做法
1. 腌制黄瓜：黄瓜洗净切条，去掉瓜瓤，加2小勺盐和1勺糖拌匀，腌制2小时（中途用重物压住），倒掉析出的水分，用纯净水冲洗并挤干。
2. 调制料汁：锅中放油，小火炸香蒜片、干辣椒和花椒粒，关火后加入2勺生抽、1勺蚝油、香醋和鸡精，搅拌至微微起泡。
3. 混合入味：将热料汁倒入黄瓜中，喜欢辣可加辣椒粉，拌匀后冷藏腌制一夜，风味更佳。

小技巧
- 加少许白糖可提升鲜味，平衡辣味。
- 腌制时用无水无油的筷子取用，可延长保存时间。

四、肉末蒸豆腐：嫩滑鲜美的家常菜

食材
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜末、红椒丝、生抽、料酒、淀粉、盐

做法
1. 处理豆腐：豆腐切小块，放入深盘中，撒少许盐腌制10分钟。猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 炒制肉末：热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入肉末翻炒至变色，加少许高汤（或开水）、生抽调味，可加郫县豆瓣酱增加风味。
3. 蒸制入味：将炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐上，上汽后蒸8-10分钟。
4. 出锅点缀：撒上红椒丝和葱花即可。

营养价值
豆腐富含植物蛋白和钙质，肉末提供优质蛋白质，二者结合营养均衡，适合老人和儿童食用。

五、莲藕木耳炒肉片：脆嫩爽口的时令菜

食材
- 莲藕 1节
- 干木耳 10克
- 猪肉 150克
- 葱姜蒜、泡辣椒、盐、醋、白糖、十三香

做法
1. 食材预处理：莲藕去皮切薄片，泡在清水中防氧化；木耳泡发后撕成小朵；猪肉切片用料酒、生抽、十三香腌制10分钟。
2. 煸炒肉片：热油爆香葱姜蒜和泡辣椒，放入肉片翻炒至变白盛出。
3. 炒莲藕木耳：锅中留底油，下莲藕片翻炒，加2勺醋、1勺白糖、半勺盐调味，淋少许清水翻炒。加入木耳继续大火炒匀。
4. 混合出锅：倒入炒好的肉片，翻炒均匀后即可装盘。

注意事项
- 莲藕切片后及时浸泡可保持洁白；木耳需提前泡发并焯水去杂质。

六、其他特色菜品简介

1. 猪肚炒毛豆
- 特点：猪肚Q弹，毛豆鲜嫩，搭配彩椒和黑木耳色彩丰富。
- 关键步骤：猪肚需提前煮熟切丝；毛豆焯水去豆皮；大火快炒保持食材脆感。

2. 麻辣茭白
- 做法：茭白拍松切条炸透，用干辣椒、花椒爆香后翻炒，加酱油、糖调味焖煮收汁。
- 口感：外酥里嫩，麻辣开胃。

3. 米汤鸡蛋羹
- 简易做法：鸡蛋搅散加盐和葱花，米汤烧开后边搅边倒入蛋液，放入电饭锅蒸熟即可。质地细腻滑嫩，适合早餐或病号餐。

结语

美食不仅是味蕾的享受，更是生活的艺术。这些家常菜虽简单易做，却蕴含着对生活的热爱与用心。无论是夏日的丝瓜炒鸡蛋，还是秋冬的南瓜炖土豆，亦或是开胃的麻辣腌黄瓜，都能在平凡的日子里带来温暖与慰藉。希望这些菜谱能为您的餐桌增添更多美味与乐趣，在平淡生活中品味不凡的“韵致”。

以下是丝瓜炒鸡蛋的专业做法，重点解决丝瓜发黑、出水及鸡蛋腥味问题，确保成品翠绿鲜嫩：

关键技巧总结
丝瓜预处理（防黑关键）

去皮用刀背轻刮，保留薄绿皮（完全削皮易氧化）。
切菱形薄片（约0.5厘米厚），比滚刀块受热更均匀。
浸泡：盐水或白醋水泡10分钟，捞出后彻底沥干水分。
鸡蛋处理（去腥增嫩）

蛋液加 1茶匙清水/蛋（非料酒），搅打至起泡，炒出更蓬松。
油温六成热（约180℃）下锅，快速滑炒定型即盛出。
步骤详解（饭店级做法）
1. 丝瓜干煸（不出水核心）
锅烧热不放油，直接倒入丝瓜片，中火干煸1分钟至边缘微卷，盛出备用。此步蒸发多余水分，锁住翠绿。
2. 炒鸡蛋
热锅冷油（花生油更佳），油温升高后倒入蛋液，边缘凝固时用筷子快速划成大块，八成熟盛出。

3. 合炒调味
爆香料头：少量油爆香蒜末/葱白（可选干辣椒增香）。
加丝瓜：倒入干煸后的丝瓜，大火翻炒30秒。
调味：沿锅边淋少许开水（约2汤匙），加盐、微量糖提鲜，翻炒均匀。
加鸡蛋：放入鸡蛋，淋几滴香油或柠檬汁（防氧化），快速拌匀即出锅。

避坑指南
丝瓜发黑：忌用铁锅（铁离子催化氧化），改用不粘锅/不锈钢锅；焯水时水中加盐+几滴油。
出水严重：确保干煸到位；全程大火缩短翻炒时间。
鸡蛋腥味：蛋液加少量白胡椒粉或姜汁，替代料酒。
味道寡淡：起锅前加少许虾皮或干贝粉提鲜。

创新搭配
金银丝瓜：蛋液中混入咸蛋黄碎，炒出金沙口感。
高汤版：用鸡汤替代清水焖煮，鲜味更浓郁。
按此法操作，丝瓜能保持2小时不变色，鸡蛋滑嫩无腥气。关键点在于 先干煸后合炒 ，颠覆传统先炒蛋的顺序，锁水提香效果显著。