金秋十月暖心暖胃滋补菜谱：温和润燥，补虚益气
金秋十月，秋高气爽，但“一场秋雨一场寒”，气温逐渐降低，人体阳气也开始内敛。此时，许多体质较弱的朋友会出现手脚冰凉、畏寒怕冷、身体倦怠等症状，这正是中医所说的“秋燥”与“阳气不足”的表现。此时进补，不仅能缓解不适，更能为冬季储备能量。下面为您详细介绍5道男女皆宜的金秋滋补菜谱，它们温和不燥，润燥养阴，是这个季节的理想选择。
一、山药红枣炖鸡——健脾养胃，补气养血
特点：山药健脾益肺、补肾涩精；红枣补中益气、养血安神；鸡肉温中补虚、益气养血。三者搭配，汤品醇厚香甜，非常适合脾胃虚弱、气血不足者。
材料：
- 整鸡1只（或鸡腿肉500克）
- 山药300克（去皮切块）
- 红枣10-15颗（去核）
- 生姜3-4片
- 薏米30克（可选，健脾利湿）
- 盐、鸡精适量
- 枸杞1小把（最后放）
- 香葱少许（ garnish）
做法：
1. 预处理：鸡洗净切块，冷水下锅焯水，加入1片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炖煮：将焯好的鸡块、薏米、生姜片放入砂锅中，加入足量清水（没过食材）。
3. 大火烧开后转小火慢炖：盖上锅盖，小火炖约1.5-2小时，直至鸡肉软烂。
4. 加入山药和红枣：放入切好的山药块和去核红枣，继续炖30分钟。
5. 调味出锅：最后加入枸杞，根据口味适量加盐和鸡精调味，撒上香葱即可。
二、莲藕花生排骨汤——清热润燥，补血养颜
特点：莲藕清热生津、凉血散瘀；花生润肺止咳、滋养补血；排骨则能提供优质蛋白质和钙质。此汤清甜可口，润燥不腻，适合秋季干燥时节饮用。
材料：
- 猪排骨500克
- 莲藕1节（去皮切块）
- 花生100克（提前浸泡30分钟）
- 生姜3片
- 盐适量
做法：
1. 排骨焯水：排骨洗净切段，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，煮开后捞出沥干。
2. 砂锅炖煮：将焯好的排骨、泡好的花生、姜片放入砂锅，加入足量清水。
3. 大火烧开转小火：烧开后转小火炖1小时。
4. 加入莲藕：放入莲藕块，继续小火炖30-40分钟，至莲藕绵软、排骨酥烂。
5. 调味：加盐调味即可。可根据喜好加入少许白胡椒粉。
三、板栗烧排骨——温肾散寒，健脾益气
特点：板栗被誉为“干果之王”，能补肾强筋、健脾养胃；排骨则能滋阴润燥、补中益气。这道菜香甜软糯，咸鲜适口，既有板栗的香甜又有排骨的醇厚。
材料：
- 猪排骨500克
- 新鲜板栗200克（或冷冻板栗）
- 生姜2片
- 桂皮1小块
- 八角1颗
- 香叶1片
- 冰糖5-6颗
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽半汤匙（调色）
- 葱花少许
- 盐、鸡粉适量
做法：
1. 处理食材：排骨焯水去血沫；板栗去壳（新鲜板栗可先用开水浸泡片刻便于去皮）。
2. 炒糖色/煸炒：锅中放少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色。放入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮：加入姜片、桂皮、八角、香叶炒香。烹入料酒去腥，加入生抽和老抽翻炒均匀。加入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖30分钟。
4. 加入板栗：放入板栗，继续小火炖20-25分钟，至板栗软糯、排骨酥烂。
5. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，加入盐和鸡粉调味，撒上葱花即可。
四、药膳鸡——益气补血，温补不燥
特点：这道药膳鸡融合了多种传统中药材，如北芪（黄芪）、当归、党参等，具有很好的益气补血、健脾养胃功效。适合气血两虚、体弱乏力者。
材料：
- 半只鸡（约500克）
- 生姜3片
- 红枣5-6颗（去核）
- 北芪（黄芪）15克
- 当归5克
- 党参10克
- 玉竹10克
- 盐适量
做法：
1. 药材准备：将北芪、当归、党参、玉竹等中药材用清水快速冲洗一下。
2. 鸡肉处理：鸡洗净切块或整只焯水备用。
3. 砂锅炖煮：将所有药材、鸡肉、红枣、姜片放入砂锅，加入足量清水。
4. 慢火细熬：大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时。
5. 调味享用：最后加盐调味即可。此汤药味较淡，易于接受。
五、海底椰板栗猪骨汤——滋阴润燥，健脾补肾
特点：海底椰能清热润肺、滋阴降火；板栗补肾强筋；猪骨则能滋阴养血。这道汤品尤其适合秋冬季节滋阴润燥，缓解秋燥引起的口干舌燥。
材料：
- 海底椰15克
- 莲子15克（去芯）
- 虫草花15克
- 羊肚菌8个（干品需提前泡发）
- 红枣5个（去核）
- 板栗适量
- 猪骨350克
- 姜片3片
- 盐适量
做法：
1. 食材预处理：猪骨焯水；海底椰、莲子、虫草花、羊肚菌用温水泡发洗净；板栗去壳。
2. 炖煮：将所有泡发好的药材（海底椰、莲子、虫草花、羊肚菌）、红枣、姜片与焯好的猪骨一同放入砂锅。
3. 加水炖煮：加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
4. 加入板栗：放入板栗继续炖30分钟。
5. 调味：加盐调味即可享用。
秋季滋补小贴士：
1. 因人而异：进补并非人人适用。体质偏热者不宜过于温补；脾胃虚弱者应先调理脾胃再进补。如有疑问，可咨询中医师。
2. 循序渐进：“秋冬进补”应循序渐进，不可急于求成。初期可选择性质平和的食材。
3. 搭配合理：滋补同时要注意饮食多样化，搭配新鲜蔬菜水果，保持大便通畅。
4. 结合运动与作息：除了食补，“正气存内”还需配合适度运动（如散步、太极拳）和规律作息（早睡早起），才能达到最佳养生效果。
这些菜谱均以温和滋补为主，既能驱散寒气、温暖身体，又能补充营养、增强体质。在金秋十月的凉爽天气里，为自己和家人煲上一锅热乎乎的滋补靓汤或菜肴，不仅暖身暖心，更是对健康的贴心呵护。希望您能在享受美食的同时，安然度过这个美好的秋季！
