[美食文化]15款地道家常菜分享，有滋有味好吃不够，经典做法值得一试 [15P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

五香酥鱼



材料：鱼、蒜末、葱节、姜片、肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油

做法：

1.把鱼挖鳃、剖腹、去内脏洗净后，切成两半放入盆中，随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉，腌3小时。

2.洗去鱼表面腌料后，擦干水分，表面均匀的撒上一层干淀粉，然后抖掉多余的面粉。

3.起锅烧油，放入沾好淀粉的鱼，炸至酥脆，捞出沥油，切块即可。

豆腐烧金针菇



材料：金针菇 、 豆腐、香葱、生姜、 大蒜、 生抽、植物油 、蚝油、 白砂糖 、 食用盐

做法：

1.金针菇撕好，用盐水洗净，准备一块豆腐，买的是嫩豆腐，吃起来更加鲜嫩美味。平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

2.切块的豆腐倒入平底锅煎至两面金黄，这样豆腐烧起来就不容易散了。

3.准备一个小碗，放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁。将调制好的酱汁倒入锅中。

4.放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。装盘之后撒上适量香葱调色。

蕃茄鱼



材料∶乌鳢(片)250克; 西红柿1000克; 淀.粉10克;色拉油20克;食盐2克; 姜少许;蒜少许;料酒少许;小葱适量;白糖适量

做法∶

1将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用。

3.将番茄去皮，切成小碎块。

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖。

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。

6.加入姜片

7.把鱼片放到锅中，用铲子将鱼片推开，鱼片变白即可。

8.出锅装入大碗中;撒. 上点白胡椒，即可

香辣豆瓣虾



材料：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法

1、大虾开背挑虾线，去头，料酒和姜腌制片刻

2、起油锅，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

五香辣猪手



食材猪手700克，香菇干30克，香芋200克。指天椒15克，八角20克，五香粉1勺、桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升、生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺

做法：1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

番茄炒冬瓜



材料：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根

做法：

1.冬瓜去皮切成小块，西红柿是洗净切碎，小葱切碎

2.锅中放色拉油，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下

3.再放入西红柿块，再加适量清水

4.放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀

5.最后撒上葱花即可出锅装盘

蔬菜汤



用料葱半根；姜一块；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；番茄一大个！！！；卷心菜四分之一个；黄瓜一根；白胡椒粉适量；孜然粉适量；盐适量；生抽适量；陈醋适量

做法1、我个人习惯是给番茄去皮开水棹一下去皮切块葱姜蒜什么的准备好把葱姜蒜干辣椒放锅里加冷水煮开放入番茄小火煮五分钟左右

2、入洗干净切好的卷心菜在里面煮我喜欢软软的所以煮得久一点看个人喜好吧

3、卷心菜煮得差不多了放入黄瓜片煮一分钟左右依次放入孜然白胡椒粉盐醋生抽就好啦

青椒炒牛肉



材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙

做法：

1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；

2、青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；

3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；

4、洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。

椒盐鸡排



主料：鸡胸脯肉150克

辅料：面包200克,生菜（团叶）100克,

调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克

做法：

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。

2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。

干锅茶树菇



做法1．茶树益洗净切段，入开水锅里，焯水后捞出，沥干水份备用。

2.五花肉切薄片，姜蒜切丝。

3．洋葱和小米椒也切丝备用。

4．锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香。

5．放入剁碎的郫县豆瓣和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒，

6．把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4-5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可。

西葫芦鸡蛋饼



食材：西葫芦一个；鸡蛋两个；面粉；盐；小葱

做法

1、西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟

2、磕入鸡蛋搅拌均匀

3、加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状

4、电饼铛加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平

5、盖上盖子，上下加热，5分钟即可

杭椒牛柳



食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量

做法

1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。

2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀，这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。

3、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油，当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。

4、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味，将所有原料炒匀入味就可以出锅了。

干锅牛肚



做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝；姜切末；洋葱切丝，香干切条；

蒜薹洗净切段，干辣椒切段；香菜切段；

2、热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味，加牛肚、料酒翻炒一会；

3、加豆瓣酱翻炒均匀；

4、加蒜薹、香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟，加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀；

5、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可。

油焖笋



材料：笋，葱适量，蒜适量，红干椒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。

做法

1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。

2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。

3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。

4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。

家常口水鸡



食材：三黄鸡1只，洋葱，生姜，麻辣酱，盐，胡椒，植物油

做法：

1、把鸡洗净，切成小块，加入姜和洋葱，加少许盐腌一会儿。拿一个干净的碗，把它放在辛辣的沙司里。加热另一罐，放入两汤匙植物油，加热油至70%，加入胡椒，洋葱和姜，使其芳香。

2、使用滤网将胡椒、洋葱和姜去掉，将热油倒入盛满辣酱的碗中，均匀搅拌均匀。锅，把水煮开。煮沸后，用姜和葱将鸡倒入锅中。

3、将鸡煮开，立即熄火，将鸡放在水里10分钟左右，取出后，用清水洗净泡沫，浸泡在冷水中5分钟，置盘，取鸡身上的红油，撒少许葱花和花生。

美食探索与经典菜肴解析

引言：美食的哲学与日常意义
正如文中所述，“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性”。美食不仅是味蕾的享受，更是生活的艺术与情感的寄托。它连接着家庭、文化与记忆，让我们在平淡的日子里感受到温暖与满足。以下将详细介绍几道经典菜肴的制作方法与背后的文化内涵，并结合当前时节（2025年10月17日，秋末初冬）探讨适宜的饮食选择。

经典菜肴详解

一、五香酥鱼——传统风味的现代演绎
特点：五香酥鱼以其骨酥肉嫩、香气浓郁著称，是秋冬季节极佳的下酒菜和开胃小食。其“料窨”工艺是关键，通过多种香料的复合调味，赋予鱼肉独特的五香味。

材料：
- 主料：鲫鱼或草鱼500克
- 调料：姜50克、大蒜50克、桂皮2克、茴香粉2克、料酒3克、酱油75克、醋75克、香油75克、白砂糖100克、大葱250克

做法：
1. 预处理：将鱼刮洗干净，去除内脏和鱼鳃。大葱切段，姜、蒜切片备用。
2. 腌制：鱼身表面划几刀，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐、茴香粉、肉桂粉等调料，腌制3小时，让香料充分渗透。
3. 炸制：洗去鱼表面多余腌料，用干淀粉均匀裹住鱼身。锅中倒油烧至六成热，放入鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 收汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、醋、白糖、香油等调料煮沸，制成浓稠酱汁。将炸好的鱼放入酱汁中，小火焖煮至汤汁收干，使鱼肉充分吸收酱汁风味。

二、豆腐烧金针菇——素雅鲜美的家常菜
这道菜以嫩豆腐和金针菇为主料，搭配简单的调料，突出食材本身的鲜味，清淡爽口，适合秋季养生。

材料：
- 金针菇200克、嫩豆腐1盒、香葱适量、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖少许、食用盐适量、植物油

做法：
1. 准备食材：金针菇去根洗净撕成小束；豆腐切厚块；姜蒜切末，香葱切段。
2. 煎豆腐：平底锅热油，放入豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。煎豆腐可使其不易碎裂，且口感更紧实。
3. 炒香调料：锅中留底油，爆香姜蒜末，加入生抽、蚝油、少许白糖和清水调成酱汁。
4. 炖煮入味：放入煎好的豆腐和金针菇，大火煮开后转小火焖煮5分钟，使金针菇吸收汤汁，豆腐入味。最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。

三、番茄鱼——酸甜开胃的经典川菜
番茄鱼以酸甜可口的汤汁和细嫩的鱼肉为特色，适合老人和儿童食用，营养丰富且易于消化。

材料：
- 乌鳢（黑鱼）片250克、西红柿1000克、淀粉10克、色拉油20克、食盐2克、姜少许、蒜少许、料酒少许、小葱适量、白糖适量

做法：
1. 处理鱼片：鱼片用清水洗净，沥干后加入料酒、蛋清、干淀粉抓匀腌制15分钟，使鱼肉更嫩滑。
2. 炒制番茄酱：西红柿去皮切碎，锅中放油烧热，下入番茄块加盐翻炒至出沙，若番茄较酸可加少许白糖中和。加入姜片炒香。
3. 煮制汤汁：向番茄中加入适量清水煮沸，转小火炖3分钟使汤汁浓稠。开大火放入鱼片，用铲子轻轻推开，煮至鱼片变白即可关火。
4. 调味出锅：撒上葱花和白胡椒粉，可根据口味加少许鸡精提鲜。成品汤汁红亮，酸甜适口，鱼肉鲜嫩。

四、五香辣猪手——秋冬滋补的硬菜
猪手富含胶原蛋白，搭配五香调料和辣味烹制，既暖身又下饭，是秋冬季节餐桌上的热门选择。

材料：
- 猪手700克、香菇干30克、香芋200克、指天椒15克、八角20克、五香粉1勺、桂皮叶2片、生姜30克、生抽20毫升、老抽15毫升、客家米酒8毫升、盐1勺

做法：
1. 预处理猪手：猪手洗净切块，冷水下锅焯水2分钟去除血沫，捞出沥干。
2. 炒香香料：锅中放油，下八角、香菇、生姜、指天椒炒香，加入焯好的猪手翻炒2分钟。
3. 炖煮入味：加入老抽、生抽、米酒、盐及桂皮叶，加水没过猪手，大火烧开后转小火焖20分钟。
4. 加入香芋：香芋去皮切条铺在猪手上方，加少许酱油和盐调味，继续小火焖10分钟。最后将猪手摆在香芋上，淋上收浓的汤汁即可。

秋季饮食建议（结合当前时间）

当前正值农历八月廿六（2025年10月17日），已进入深秋时节。此时气候干燥寒冷，饮食应注重“滋阴润燥”和“温补”。上述菜肴中：

- 五香酥鱼：鱼类富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，有助于增强免疫力。
- 豆腐烧金针菇：豆腐补充植物蛋白，金针菇富含膳食纤维和氨基酸，二者搭配清淡不油腻。
- 番茄鱼：番茄中的维生素C和番茄红素能抗氧化，黑鱼则滋补肝肾。
- 五香辣猪手：猪手性温味甘，能补血行气、滋燥养阴，在寒冷天气食用可驱寒保暖。

此外，在日常饮食中可多食用梨、百合、银耳等润燥食材，并适当增加坚果类食物以补充能量。

结语

美食是生活最美好的注脚。从简单的家常菜到复杂的传统名菜，每一道菜肴都承载着文化的传承与生活的智慧。“能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静”，愿我们在忙碌的生活中不忘停下脚步，用心品味每一餐的美好，在美食的世界里感受生活的温度与乐趣。无论是独自享用还是与家人共享，这些经典菜肴都能为我们带来满满的幸福感。