[美食文化]河北十大名面 [10P] [复制链接]

河北省是我国唯一一个拥有所有地貌的省，这里风景秀美、人杰地灵，美食也数不胜数。

比如驴肉火烧、香河肉饼、沧州火锅鸡、牛肉罩饼、正定八大碗、安徽牛肉板面......

今天给大家分享十道河北特色面食。

1、杂面



杂面起源于河北省衡水市饶阳县，清康熙年间，有个太监将此面带到宫里，慈禧太后尝过后赞不绝口，后来就成为了贡品。

所谓杂面就是把小麦面、绿豆面、红小豆面混在一起，制成面条。

杂面种类很多，以金丝杂面为极品，一斤面要切1600刀，面细如发丝，晒干之后就像是闪闪发光的金丝，所以称为金丝杂面。

杂面吃法也多样，汤面、打卤面、焖面、炒杂面都可以。

2、饸饹



饸饹面是北方面食，制作饸饹需要用到饸饹床子，床子上面有很多孔，把面从孔中压下来，就成了一根根爽滑劲道的面条。

河北饸饹有很多种做法，但是我最喜欢吃凉饸饹，夏天来上一碗，倒上点蒜泥，太爽了，恨不得天天吃。

3、拨御面



是河北承德的传统美食，乾隆皇帝围场狩猎后，当地拨面师傅为其制作荞麦拨面，没想到乾隆品尝后，胃口大开，连吃两碗，因此这碗面更名为“拨御面”。

拨御面非常考验刀工，切的同时有个拨的动作，需要手指、手腕、手臂巧妙配合，才能快速拨出粗细均匀的三棱形面条。

面卤使用榛蘑和肉丝制作而成，给面注入了灵魂，面卤特有的香味一直充斥在口中，难怪皇帝也要吃上两碗。

4、宫面



又称为贡面，源于隋唐，最初只供给宫廷，因此得名。

面的原产地是藁城，面细能穿针，空心有韧性，据《马可波罗游记》记载，意大利空心粉就是模仿的藁城宫面。

煮成清汤宫面，口感Q弹爽滑，汤底都要喝光，比龙须面还要细，水开60秒就能出锅，当早饭最合适了。

5、卤面



是河北冀南磁州一带的美食，以肉和蔬菜制成面卤，面条劲道爽口，鲜香味美，令人回味无穷。

6、凉拌莜面



是河北张家口的特色美食，用工具把莜面压成面条，上锅蒸熟后晾凉，然后加入喜欢的蔬菜，葱蒜末花椒油，加入醋酱油等调料进行调味，拌匀后即可开吃。

以前人们远走他乡还要带点故乡的水，据说他乡的水蒸不熟故乡的莜面，远在他乡的你，想吃这口莜面了吗？

7、腌肉面



是石家庄市灵寿县特有的美食，手擀面和陈年腌肉的绝妙组合，将肥瘦相间的腌肉盖于面上，香而不腻，口感咸香。

8、安徽牛肉板面



对，你没看错，安徽牛肉板面是石家庄特色美食，简称“石特安”，很多安徽人表示没听说过这个面啊。

其实这个面和安徽是有关系的，起源于安徽，上世纪90年代，安徽阜阳很多人去石家庄打工，把安徽板面带过去了。

安徽板面是羊肉的，石家庄人不爱吃羊肉，改成了牛肉的，价格亲民、味道鲜美，就在石家庄发扬光大了。

9、囫囵面



据说是老板听到吃面的人发出“呼噜”声，因此得名。

面条是手擀面，劲道爽滑，加上菜码，拌上料汁，是吃过一次会想念的味道。

10、豆角焖面



是北方美食，利用水蒸气将面和豆角焖熟，所以叫焖面。

石家庄的铁锅焖面，有面有菜有肉，手擀粗面条吸满了汤汁，劲道入味，豆角很嫩，吃过一次再也忘不了！

河北十大特色面食详解

河北省作为我国唯一一个拥有所有地貌的省份，不仅风景秀美、人杰地灵，其美食文化也极具地域特色，尤其是面食种类丰富、风味独特。以下是河北省最具代表性的十种特色面食，从历史渊源到制作工艺，再到口感风味，为您详细解析。

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一、杂面

历史渊源：  
起源于河北省衡水市饶阳县，清康熙年间传入宫廷，慈禧太后尝后赞不绝口，成为贡品。

制作工艺：  
- 原料：小麦面、绿豆面、红小豆面混合制成。
- 特色品种：金丝杂面，每斤切1600刀，细如发丝，晒干后呈金丝状。

吃法多样：  
- 汤面、打卤面、焖面、炒杂面均可。
- 口感丰富，营养均衡，是传统与现代结合的经典面食。

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二、饸饹

历史背景：  
北方面食代表之一，历史悠久，流传广泛。

制作工艺：  
- 使用饸饹床子压制而成，面条粗细均匀、劲道爽滑。
- 面条从床子孔中压出，形成一根根滑顺的面条。

推荐吃法：  
- 凉饸饹：夏季食用最佳，蒜泥调味，清爽开胃。
- 热汤饸饹：搭配肉汤或蔬菜汤，口感更丰富。

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三、拨御面

历史故事：  
乾隆皇帝围场狩猎后，当地拨面师傅为其制作荞麦拨面，乾隆连吃两碗，赐名“拨御面”。

制作工艺：  
- 使用荞麦面，手工拨制，需手指、手腕、手臂配合，形成三棱形面条。
- 刀工讲究，面条粗细均匀、口感筋道。

搭配卤料：  
- 榛蘑肉丝卤，香气浓郁，为面注入灵魂。
- 皇帝御膳级别的风味体验。

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四、宫面（贡面）

历史背景：  
隋唐时期供奉宫廷，故称“贡面”。据《马可波罗游记》记载，意大利空心粉即模仿藁城宫面。

制作工艺：  
- 面条细如龙须，空心有韧性。
- 手工拉制，可穿针，极富工艺价值。

食用方式：  
- 清汤宫面：水开60秒即可出锅，Q弹爽滑，汤底鲜美。
- 早餐佳品，营养丰富，易于消化。

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五、卤面

地域特色：  
河北冀南磁州一带的传统面食，融合肉与蔬菜的鲜香。

制作工艺：  
- 面条劲道爽口，搭配肉和蔬菜制成的面卤。
- 卤汁浓郁，食材丰富，味道鲜美。

口感特点：  
- 面条吸足卤汁，入口香浓，回味无穷。
- 家常风味与传统工艺结合，深受百姓喜爱。

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六、凉拌莜面

地域特色：  
河北张家口地区特色面食，莜面压制成面条，凉拌食用。

制作工艺：  
- 莜面压成面条，蒸熟晾凉后拌入蔬菜、调料。
- 调料包括葱蒜末、花椒油、醋、酱油等。

情感价值：  
- 旧时游子远行带故乡之水，因他乡之水蒸不熟莜面。
- 一碗凉拌莜面，承载乡愁与家乡风味。

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七、腌肉面

地域特色：  
石家庄市灵寿县特有美食，融合腌肉与手擀面的独特风味。

制作工艺：  
- 使用陈年腌肉，肥瘦相间，咸香浓郁。
- 手擀面劲道爽滑，与腌肉完美结合。

口感特点：  
- 香而不腻，层次分明。
- 传统地方风味，极具代表性。

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八、安徽牛肉板面

历史渊源：  
虽名为“安徽牛肉板面”，实为石家庄特色美食。

起源故事：  
- 起源于安徽阜阳，上世纪90年代安徽人带入石家庄。
- 石家庄人将羊肉板面改为牛肉板面，发展成本地特色。

风味特点：  
- 面条宽厚，牛肉卤香浓郁。
- 价格亲民、味道鲜美，街头巷尾皆可见。

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九、囫囵面

命名由来：  
因食客吃面时发出“呼噜”声而得名。

制作工艺：  
- 手擀面，劲道爽滑。
- 拌入菜码和料汁，简单却风味十足。

口感体验：  
- 吃一次便令人想念，质朴却难忘。
- 是河北家常面食的代表之一。

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十、豆角焖面

地域特色：  
北方传统面食，石家庄铁锅焖面尤为出名。

制作工艺：  
- 利用蒸汽将豆角与面条同时焖熟。
- 手擀粗面条吸收汤汁，豆角鲜嫩。

风味特点：  
- 有面有菜有肉，营养均衡。
- 劲道入味，吃过一次便难以忘怀。

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总结

河北十大面食不仅体现了地域文化的多样性，也展现了传统工艺与现代饮食的完美融合。从宫廷贡品到民间小吃，从精工细作到朴实家常，每一道面食背后都蕴含着深厚的历史与人文情怀。

| 面食名称     | 地域特色     | 制作特点           | 推荐吃法             |
|--------------|--------------|--------------------|----------------------|
| 杂面         | 衡水饶阳     | 混合豆类面粉       | 汤面、打卤面         |
| 饸饹         | 河北多地     | 床子压制           | 凉拌、热汤           |
| 拨御面       | 承德         | 荞麦拨制           | 榛蘑肉丝卤           |
| 宫面         | 藁城         | 空心细如龙须       | 清汤面               |
| 卤面         | 冀南磁州     | 肉蔬卤汁           | 面卤拌食             |
| 凉拌莜面     | 张家口       | 压条凉拌           | 蔬菜调料拌匀         |
| 腌肉面       | 石家庄灵寿   | 陈年腌肉           | 手擀面配腌肉         |
| 安徽牛肉板面 | 石家庄       | 安徽起源本地改良   | 牛肉卤拌面           |
| 囫囵面       | 河北多地     | 手擀面拌料         | 菜码料汁拌食         |
| 豆角焖面     | 石家庄       | 蒸汽焖制           | 铁锅焖面有菜有肉     |

这些面食不仅是河北饮食文化的瑰宝，更是中华面食文化的重要组成部分。无论是本地人还是游客，都值得细细品味。

河北十大名面及其特色解析
河北省作为中国地貌类型最丰富的省份，其面食文化也呈现出多元融合的特点。以下结合历史渊源、制作工艺及地域特色，对河北十大名面进行详细介绍：

一、历史传承与宫廷渊源类名面
金丝杂面
起源于衡水市饶阳县，清康熙年间成为贡品，以小麦面、绿豆面、红小豆面混合制作，一斤面需切1600刀，细如发丝，晒干后呈金丝光泽。吃法多样，可做汤面、打卤面或炒面。
拨御面
承德传统美食，因乾隆皇帝狩猎时品尝后赐名。以荞麦面手工拨制呈三棱形，搭配榛蘑肉丝卤，刀工与卤料香为其灵魂。
藁城宫面
隋唐时期为宫廷贡品，面细可穿针、空心有韧性，《马可波罗游记》记载其为意大利空心粉的灵感来源。水开60秒即熟，适合做清汤面。

二、地域特色与民俗风味类名面
面食名称    产地/特色    制作与口感特点
饸饹面    石家庄无极县最著名，用饸饹床子压制成型，分凉热两种吃法，荞麦饸饹劲道鲜香    杂粮面压制，配蒜泥或高汤，夏季凉食开胃
凉拌莜面    张家口特色，莜麦制成，蒸熟后凉拌蔬菜与调料，需用当地水质制作    口感清爽，富含膳食纤维，为养生面食
腌肉面    石家庄灵寿县特色，陈年腌肉配手擀面，肥而不腻    腌肉香渗透面条，咸香浓郁
卤面    冀南磁州传统，以肉菜卤汁搭配劲道面条    面卤融合多种食材，鲜香味美

三、融合创新与争议性名面
安徽牛肉板面
虽起源于安徽阜阳，但因90年代打工潮传入石家庄并本土化，成为当地标志性面食，简称“石特安”，安徽本地少见。
拖刀面
石家庄井陉县传统，用60厘米长刀拖动切面，面条筋道，配独特卤汁。
豆角焖面
河北常见家常菜，面条与豆角、肉类焖制，吸收汤汁后香软入味。
囫囵面
手擀面配菜码与料汁，口感朴实，为家常想念的味道。
四、名面文化与延伸知识
河北面食体现了杂粮利用（如杂面、莜面）、宫廷与民间技艺结合（如宫面、拨御面）、移民文化融合（如安徽牛肉板面）等特点。其中，金丝杂面的刀工技艺（1600刀/斤）、饸饹面的地域流派（无极县vs赵县）、莜面对水质的依赖，均反映了当地饮食智慧与自然环境的关联。

河北面食不仅是味蕾体验，更承载了历史典故、民俗习惯与地域交流的印记，值得作为“冀味”美食的重要代表深入探索。