1、红烧猪蹄
用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可
2、糖醋排骨
用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许
2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨
3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止
5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀
7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
8、装盘后撒上白芝麻点缀即可
3、茄汁素丸子
用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子
4、西红柿炖牛腩
用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量
1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用
3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒
6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
5、红烧狮子头
用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量
1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀
2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好
3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开
6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味
家的味道，藏在下饭的烟火里！今天分享10款家常硬菜，道道入味到舔盘，配着米饭能多吃两碗，全家老小都爱到停不下来，赶紧学起来～
1. 香辣猪蹄——软糯脱骨，辣得过瘾
食材：猪蹄1只、干辣椒5个、花椒1小撮、姜片3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、料酒1勺
做法：
① 猪蹄剁块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇浮沫，捞出用温水洗净；
② 热油爆香干辣椒、花椒，放猪蹄翻炒至表面微焦；
③ 加生抽、老抽、冰糖调味，倒热水没过猪蹄，大火烧开转小火炖1.5小时；
④ 开大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄软糯脱骨，辣香扑鼻，配米饭超绝！
2. 红烧狮子头——肉香浓郁，一口爆汁
食材：五花肉300g、马蹄2个、淀粉2勺、鸡蛋1个、姜片2片、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
做法：
① 五花肉剁成肉末，马蹄切小丁，加鸡蛋、1勺淀粉、少许盐抓匀，揉成拳头大的丸子；
② 热油将丸子炸至表面金黄，捞出控油；
③ 锅中留底油，爆香姜片，加生抽、老抽、蚝油、热水烧开，放丸子小火炖30分钟；
④ 勾薄芡收汁，丸子吸满汤汁，肉香混着马蹄脆，配米饭香到跺脚！
3. 番茄炸蛋——酸甜开胃，蛋香浓郁
食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花、盐少许、白糖半勺
做法：
① 鸡蛋打散，热油将蛋液煎成金黄炸蛋（边缘焦脆最好），盛出切块；
② 不用洗锅，直接放番茄块，加少许清水炒出沙，放半勺白糖、少许盐调味；
③ 倒入炸蛋块，轻轻翻炒让蛋块裹满番茄汁；
④ 撒葱花出锅，酸甜汤汁泡着焦香炸蛋，拌米饭能吃三碗！
4. 豆角炒肉——家常味浓，豆角软嫩
食材：长豆角300g、猪肉150g、蒜末1瓣、生抽1勺、盐少许
做法：
① 豆角去头尾掰段，猪肉切薄片；
② 热油炒猪肉至变色，加蒜末爆香，放豆角大火翻炒至变色；
③ 加1勺生抽、少许盐，淋2勺清水，盖锅盖焖3分钟至豆角熟透；
④ 开盖大火翻炒收汁，豆角软嫩带点焦香，配米饭就是小时候的味道～
5. 香菇鸡翅煲——酱香入味，鸡翅脱骨
食材：鸡翅中10个、干香菇5朵、姜片3片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖3颗
做法：
① 香菇泡软切半，鸡翅中划2刀，用1勺生抽腌10分钟；
② 热油炒香姜片，放鸡翅煎至两面金黄，加香菇翻炒出香；
③ 加生抽、老抽、蚝油、冰糖、热水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；
④ 开大火收汁，鸡翅软烂脱骨，香菇吸满肉香，煲着吃更入味，配米饭绝了！
6. 爆炒扇贝——鲜辣Q弹，一口一个
食材：扇贝肉300g、青红辣椒各1根、蒜末2瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺
做法：
① 扇贝肉洗净，沸水中加料酒焯10秒，捞出沥干；青红辣椒切圈；
② 热油爆香蒜末、辣椒圈，放扇贝肉大火翻炒1分钟；
③ 加生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，鲜辣Q弹，配米饭超开胃！
7. 辣炒螺蛳——吮指鲜香，越吃越上头
食材：新鲜螺蛳500g、干辣椒3个、蒜末2瓣、紫苏叶3片（可选）、生抽1勺、料酒1勺
做法：
① 螺蛳剪去尾部，洗净后用清水泡1小时；
② 热油爆香蒜末、干辣椒，放螺蛳大火翻炒至螺壳变色；
③ 加1勺生抽、1勺料酒、半碗热水，盖锅盖焖5分钟；
④ 放紫苏叶（增香），大火翻炒收汁，汤汁裹着螺蛳，吮一口鲜辣过瘾，配米饭停不下来！
8. 杏鲍菇炒肉丝——比肉还香，软韧入味
食材：杏鲍菇2根、猪瘦肉150g、青椒1根、生抽1勺、淀粉半勺、蒜末1瓣
做法：
① 瘦肉切细丝，加半勺淀粉、少许盐抓匀腌10分钟；杏鲍菇切粗丝，青椒切丝；
② 热油炒肉丝至变色，盛出备用；
③ 锅中留底油，爆香蒜末，放杏鲍菇丝炒至变软出水，加青椒丝翻炒1分钟；
④ 倒回肉丝，加1勺生抽调味，翻炒均匀，杏鲍菇吸满肉香，配米饭超下饭！
9. 火锅鸡——麻辣鲜香，一锅吃到爽
食材：鸡肉块500g、火锅底料1小块、青红辣椒各2根、姜片3片、生抽1勺、料酒1勺
做法：
① 鸡肉块冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇浮沫，捞出沥干；
② 热油炒香姜片、火锅底料，放鸡肉块翻炒至均匀裹上底料；
③ 加1勺生抽、足量热水，大火烧开转小火炖20分钟；
④ 放青红辣椒块，继续炖5分钟，麻辣鲜香，鸡肉嫩而不柴，配米饭香到舔锅！
10. 芥末大虾——鲜爽带劲，开胃解腻
食材：大虾300g、芥末膏1小勺、生抽2勺、香醋1勺、葱花
做法：
① 大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，沸水中煮2分钟至变红，捞出剥壳（留尾更漂亮）；
② 调酱汁：碗中放1小勺芥末膏、2勺生抽、1勺香醋，搅匀至芥末融化；
③ 大虾摆入盘中，淋上酱汁，撒葱花，鲜爽带点微辣，配米饭解腻又开胃！
这10道菜，从香辣到鲜爽，从浓郁到开胃，道道都是米饭的“黄金搭档”，简单好做还接地气。每天换着做，家人吃饭香，日子也跟着有滋有味～
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家常菜的魅力在于“锅气”与“用心”——一碗热乎的下饭菜，能让白米饭变成“干饭神器”。今天整理的12道经典家常菜，从酸辣开胃到酱香浓郁，每道都附超详细步骤（精确到火候、时间、操作手法），新手也能轻松复制！
01 鱼香肉丝
食材（2人份）：
猪里脊肉200g（切细丝）、胡萝卜半根（约80g，切细丝）、青椒1个（约60g，切细丝）、干木耳5g（泡发后约50g，切细丝）、大蒜5瓣（切末）、生姜2片（切末）、大葱白1段（约20g，切末）、郫县豆瓣酱15g（剁碎）、生抽20ml、香醋15ml、白糖10g、玉米淀粉10g、料酒10ml、食用油50ml、清水20ml。
制作步骤：
处理肉丝（关键：嫩滑的核心）：
猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，逆着肉丝纹理切细丝（逆纹更易嚼）。
肉丝中加入10ml料酒（去腥）、10ml生抽（底味）、5g玉米淀粉（锁水）、1小撮白胡椒粉（提鲜），用手抓匀至肉丝表面黏滑（约2分钟），最后淋5ml食用油（防止下锅粘连），腌制15分钟。
调鱼香汁（灵魂：酸甜辣平衡）：
碗中加入20ml生抽、15ml香醋、10g白糖、5g玉米淀粉、20ml清水，用筷子顺时针搅拌至糖完全融化（约30秒），备用（鱼香汁比例：生抽:醋:糖=2:1.5:1，酸甜微辣）。
备配菜（口感：脆嫩不蔫）：
胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝分别洗净，锅中烧开水，加1小勺盐（约2g）、1滴油（保持蔬菜翠绿），放入胡萝卜丝焯15秒（筷子可插入但保持脆感），再放入青椒丝、木耳丝焯10秒，全部捞出过凉水（保持脆嫩），沥干备用。
滑炒肉丝（火候：大火快炒）：
热锅冷油（锅中倒50ml油，烧至四成热，约120℃），下腌制好的肉丝，用锅铲快速划散（避免结块），炒至肉丝边缘变色（约30秒），立即盛出备用（肉丝保持嫩度，不老不柴）。
炒酱料（香味：豆瓣酱是关键）：
锅中留底油（约10ml），转小火，下生姜末、大蒜末炒出香味（约10秒，避免炒焦），加入剁碎的郫县豆瓣酱，用锅铲反复翻炒（约20秒），直到豆瓣酱的红油完全析出（颜色变深，香味浓郁）。
融合出锅（口感：裹汁不澥）：
转大火，倒入焯好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒1分钟（让蔬菜吸收酱香味），然后倒入炒好的肉丝，淋入提前调好的鱼香汁，继续大火翻炒30秒（汤汁浓稠包裹所有食材），最后撒一把葱花（提香增色），关火装盘。
关键技巧：
肉丝腌制时加淀粉和油是嫩滑的核心，不可省略；
鱼香汁建议现调现用，避免淀粉沉淀；
全程大火快炒，保持蔬菜脆嫩和肉丝嫩度。
02 回锅肉
食材（2人份）：
带皮五花肉300g、青蒜苗2根（约80g，切寸段）、郫县豆瓣酱15g（剁碎）、永川豆豉5g（剁碎）、生姜3片（切片）、大蒜3瓣（切片）、料酒15ml、生抽10ml、白糖5g、食用油20ml。
制作步骤：
煮肉（关键：七成熟不柴）：
五花肉洗净，冷水下锅（水量没过肉），加入生姜片、料酒（去腥），大火烧开后转中火煮15分钟（用筷子戳肉，能插入但略有阻力，即七成熟），捞出用冷水冲洗表面（肉质更紧实），沥干后切薄片（约0.3cm厚，太厚难卷曲）。
煸肉（香味：油脂逼出更香）：
热锅不放油（利用肉的油脂），直接下五花肉片，开最小火（避免焦糊），用锅铲轻轻按压肉片（帮助出油），慢慢煸炒至肉片卷曲成“灯盏窝”形状（约5分钟，表面微焦，油脂析出），盛出备用（锅中留底油约10ml）。
炒料（层次：豆瓣酱+豆豉）：
转中火，下生姜片、大蒜片炒出香味（约10秒），加入剁碎的郫县豆瓣酱，快速翻炒20秒（红油析出），再加入剁碎的永川豆豉，翻炒10秒（豆豉香气释放），最后加入10ml生抽、5g白糖（提鲜），翻炒均匀。
合炒（口感：肉片裹味不腻）：
倒入煸好的五花肉片，大火快速翻炒30秒（让肉片裹上酱汁），然后加入青蒜苗段（根部先下锅），翻炒至青蒜苗断生（约1分钟，叶子变软），关火装盘。
关键技巧：
煮肉时加冷水是关键，热水会让肉变柴；
青蒜苗拍扁再切，更容易释放蒜香；
全程中火煸肉，避免火太大导致肉片焦黑。
03 麻婆豆腐
食材（2人份）：
嫩豆腐1盒（约400g）、牛肉末50g、郫县豆瓣酱15g（剁碎）、花椒粉3g、辣椒粉5g、生抽10ml、玉米淀粉5g、葱花10g、食用油20ml、清水50ml。
制作步骤：
处理豆腐（防碎：盐水浸泡）：
豆腐从盒中取出，切成2cm见方的块（大小均匀），放入加了1小勺盐（约2g）的温水中，浸泡10分钟（盐水增强豆腐韧性，不易煮碎），捞出沥干备用。
炒肉末（酥香：小火慢炒）：
热锅冷油（10ml油），下牛肉末，开最小火，用锅铲不断翻炒（约3分钟），直到牛肉末变色、水分收干，表面微焦（香味浓郁），盛出备用。
炒酱汁（红亮：豆瓣酱是核心）：
锅中再加10ml油，转小火，下郫县豆瓣酱，反复翻炒20秒（红油完全析出），加入辣椒粉（增加辣度），翻炒10秒（避免炒焦），然后倒入清水（50ml），大火烧开。
煮豆腐（嫩度：轻推防碎）：
转中火，将豆腐块轻轻放入锅中（用锅铲背面轻推，避免弄碎），轻轻推动豆腐，让每块豆腐裹上酱汁，煮3分钟（汤汁减少1/3）。
勾芡调味（浓稠：淀粉水比例1:2）：
玉米淀粉加20ml清水调成水淀粉，分两次淋入锅中（第一次淋入后搅拌，汤汁变浓稠；第二次淋入后搅拌，汤汁油亮），然后加入炒好的牛肉末，翻炒均匀。
出锅（增香：花椒粉提味）：
关火，撒上花椒粉（麻味灵魂）、葱花，用锅铲轻轻翻拌均匀，装盘。
关键技巧：
豆腐焯盐水是防碎的关键，不可省略；
煮豆腐时用锅铲背面轻推，避免弄碎；
花椒粉最后撒，避免高温挥发麻味。
04 宫保鸡丁
食材（2人份）：
鸡胸肉200g（切1cm丁）、油炸花生米50g、黄瓜半根（切丁）、胡萝卜半根（切丁）、干辣椒5根（剪段）、花椒10粒、葱白1段（切末）、姜蒜末各10g、生抽20ml、香醋15ml、白糖10g、料酒10ml、淀粉10g、盐2g、食用油30ml。
制作步骤：
腌鸡丁（嫩滑关键）：
鸡胸肉洗净，逆纹切1cm丁，加2g盐、10ml料酒、10ml生抽、10g淀粉，抓匀至黏手（约3分钟），淋5ml油锁水，腌15分钟。
调宫保汁（酸甜平衡）：
碗中加10ml生抽、15ml香醋、10g白糖、5g淀粉、10ml清水，搅拌至糖溶化（比例1:1.5:1）。
备配菜：
黄瓜、胡萝卜丁焯水30秒（加盐1g防氧化），捞出沥干；干辣椒剪段，花椒用温水泡5分钟（更易出香）。
滑炒鸡丁：
热锅冷油（油量稍多），油温六成热（180℃）下鸡丁，快速滑散至变色（约2分钟），盛出备用。
爆香调料：
留底油，小火煸香花椒、干辣椒至微焦（约30秒），加葱姜蒜末炒香，转大火下胡萝卜丁翻炒30秒。
合味收汁：
倒入鸡丁、黄瓜丁，淋宫保汁大火翻炒1分钟至裹汁，撒花生米翻匀，关火装盘。
关键技巧：
鸡丁需逆纹切，淀粉和油锁水防柴；
花椒需温水泡软再炸，避免焦苦；
最后撒花生米需离火，保持酥脆。
05 酸辣土豆丝
食材（2人份）：
土豆2个（约400g）、干辣椒5根、大蒜3瓣（切末）、小葱2根（切段）、香醋20ml、盐3g、白糖5g、食用油20ml。
制作步骤：
处理土豆（脆度核心）：
土豆去皮切细丝（0.2cm宽），清水冲洗3遍去除淀粉，加1g盐浸泡10分钟，沥干后加1g淀粉拌匀（防氧化）。
炝锅（香味来源）：
热锅冷油，油温五成热（150℃）下干辣椒段、蒜末、葱白段，小火煸香10秒，捞出香料。
快炒出酸：
大火下土豆丝，快速翻炒1分钟至断生，沿锅边淋香醋（高温激发酸香），加白糖、盐调味，撒葱段翻匀即可。
关键技巧：
土豆丝需粗细均匀，过水后需沥干；
醋分两次加：炝锅时加10ml提香，出锅前加10ml增酸；
全程大火，锅气足才够味。
06 番茄炒蛋
食材（2人份）：
番茄2个（约300g）、鸡蛋3个（加3ml清水）、盐3g、白糖5g、葱花5g、食用油20ml。
制作步骤：
处理番茄（出沙关键）：
番茄划十字烫去皮，切1cm块；鸡蛋加盐、清水搅打至起泡（蛋液更蓬松）。
炒蛋（嫩滑技巧）：
热锅冷油（油稍多），油温四成热（120℃）倒入蛋液，小火炒至凝固成块（约2分钟），盛出备用。
炒番茄（酱汁调制）：
锅中补油，中火炒番茄至软烂出沙（约3分钟），加盐、白糖调味，翻炒均匀。
混合调味：
倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒1分钟，撒葱花出锅。
关键技巧：
番茄炒至表皮起皱更易出汁；
鸡蛋中加清水可提升嫩度；
糖中和酸味，比例建议1:3（糖:番茄）。
07 青椒炒肉
食材（2人份）：
梅花肉200g（切薄片）、螺丝椒3个（去籽切条）、姜蒜末各10g、生抽20ml、料酒10ml、淀粉10g、盐3g、食用油25ml。
制作步骤：
腌肉（锁水嫩肉）：
梅花肉逆纹切片，加3g盐、10ml生抽、10ml料酒、10g淀粉，抓匀至黏手，淋5ml油锁水，腌15分钟。
爆炒（火候控制）：
热锅冷油，油温六成热下肉片，大火快速翻炒至变色（约2分钟），盛出备用。
炒青椒（去辣增香）：
锅中留底油，爆香姜蒜末，下青椒条火翻炒1分钟，加1g盐调味。
合炒调味：
倒入肉片，加10ml生抽翻炒均匀，大火收汁即可。
关键技巧：
梅花肉选肥瘦相间部位（3:7比例）；
青椒炒至表皮微皱释放椒香；
肉片腌制时加蛋清更嫩滑。
08 地三鲜
食材（2人份）：
茄子1个（约200g）、土豆1个（约150g）、青椒1个（切滚刀块）、淀粉15g、生抽20ml、蚝油10ml、盐3g、白糖5g、食用油30ml。
制作步骤：
裹粉（防氧化）：
茄子切滚刀块，撒5g淀粉拌匀；土豆切滚刀块，清水浸泡去淀粉。
炸制（酥脆关键）：
油温六成热（180℃），先炸土豆至金黄（约5分钟），捞出；再炸茄子至软糯（约3分钟），青椒炸10秒。
焖煮调味：
锅中留底油，爆香蒜末，加生抽、蚝油、盐、白糖和50ml清水，煮沸后放入炸好的食材，中火焖2分钟。
勾芡收汁：
淀粉加10ml水调芡，淋入锅中翻炒至裹汁，撒葱花出锅。
关键技巧：
土豆炸前裹淀粉可减少吸油；
茄子炸后需用厨房纸吸油；
收汁时需不断翻动防糊底。
09 干煸豆角
食材（2人份）：
豆角300g、干辣椒5根、蒜末10g、花椒5粒、盐3g、生抽10ml、食用油20ml。
制作步骤：
处理豆角（去毒）：
豆角去两端，切5cm段，清水加盐1g煮沸，焯水1分钟（去皂苷），捞出沥干。
煸炒（干香关键）：
热锅不放油，小火煸豆角至表皮起皱（约8分钟），盛出。
爆香调料：
锅中补油，小火煸香花椒、干辣椒、蒜末至微焦，加豆角中火翻炒2分钟。
调味出锅：
加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
关键技巧：
豆角必须彻底煸熟（筷子可轻松折断）；
干煸时用中小火，避免外焦内生；
蒜末最后加入提香。
10 红烧肉
食材（2人份）：
五花肉300g、冰糖20g、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、姜片5片、葱段10g、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、盐3g、食用油20ml。
制作步骤：
炒糖色（上色关键）：
冰糖加5ml水，小火炒至琥珀色（约3分钟），下五花肉块快速翻炒上色。
炖煮（软烂入味）：
加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加热水没过肉块，大火煮沸后转小火炖40分钟。
收汁调味：
开盖转大火收汁，加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可。
关键技巧：
炒糖色需全程小火，糖色过深会发苦；
炖肉时加山楂片（5g）可加速软烂；
收汁时需不断翻动防糊底。
11 可乐鸡翅
食材（2人份）：
鸡翅中10个、可乐300ml、姜片5片、蒜片3瓣、生抽20ml、料酒10ml、盐2g、食用油20ml。
制作步骤：
腌翅（去腥提味）：
鸡翅洗净，用刀在背面划两刀，加姜片、料酒、盐腌制15分钟。
煎制（上色关键）：
热锅冷油，鸡翅皮朝下煎至金黄（约3分钟），翻面煎另一面。
炖煮（入味）：
加可乐、生抽、蒜片，大火煮沸后转小火炖20分钟，最后大火收汁至浓稠。
关键技巧：
鸡翅划刀更入味；
可乐甜度不足时可加5g白糖；
收汁时需晃动锅体防粘锅。
12 韭菜炒鸡蛋
食材（2人份）：
韭菜200g（切3cm段）、鸡蛋3个（加3ml清水）、盐3g、食用油20ml。
制作步骤：
炒蛋（嫩滑技巧）：
鸡蛋打散，加盐、清水搅匀，热锅冷油，油温四成热下蛋液，小火炒至凝固成块，盛出备用。
合炒（锁香）：
锅中补油，大火快炒韭菜至断生（约1分钟），倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
关键技巧：
韭菜需分两次下锅：先炒蛋，再回锅韭菜；
鸡蛋中加清水可提升蓬松度；
全程大火保持韭菜翠绿。
通用烹饪技巧总结
火候控制： 炒青菜用大火（保留脆嫩），炖肉用小火（软烂入味）。
去腥增香： 肉类焯水加姜片、料酒或山楂片；海鲜用姜蒜料酒腌制。
调味公式： 糖醋汁：生抽:醋:糖=2:1.5:1； 宫保汁：生抽+醋+糖+淀粉水=3:2:1:1。
课后作业答案
一锅双炒：先炒鱼香肉丝至肉丝变色盛出，再炒宫保鸡丁，利用余温混合酱汁。
豆瓣酱替代：用黄豆酱+糖+辣椒粉（比例2:1:1）模拟回锅肉风味。
结语：厨房是生活的艺术，掌握细节方能成就美味。动手实践，让每一道菜都成为舌尖上的惊喜！
