[各地小吃]全国10大灌汤包，皮薄馅足汁又多，吃过6种已经不是一般人[21P] [复制链接]

咱们中国地大物博，美食那叫一个多，灌汤包更是各地都有拿得出手的招牌。薄薄一张面皮里裹着的不只是肉馅，更是几代人琢磨出的手艺，是不同水土养出的味道偏好。从北到南，十种灌汤包各有各的门道，咬开那层薄皮的瞬间，尝到的都是实打实的生活智慧。

第一种：开封灌汤包
要说起灌汤包的老祖宗，开封灌汤包得占头一号。它打北宋那时候就有了，最早叫山洞梅花包子，到南宋又改叫灌浆馒头。这包子的皮，薄得透亮，能隐隐约约看见里头的馅料。褶子也有讲究，一笼包子得有18道褶子。制作的时候，师傅把猪皮冻和高汤打进肉馅里，这就是汤包的灵魂。

吃的时候可不能心急，老开封人都知道，得先咬个小口，也就是“先开窗”，把鲜美的汤汁吸出来，那叫一个鲜！接着再吃皮和馅，猪肉馅鲜嫩多汁，口感滑嫩。在开封的鼓楼夜市，大半夜都能吃到这美味，很多本地人就认刚出笼的第一笼灌汤包。​

第二种：靖江蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包那也是名声在外。虽说有乾隆下江南爱上这汤包的传说，真假不好说，但做汤包的讲究可实打实的。每年金秋十月，正是螃蟹肥美的季节，汤包用的蟹黄都是现剥的，再配上用鸡汤熬制的皮冻，鲜上加鲜。​

这汤包的皮特别薄，吹弹可破，用筷子轻轻一提，里头的汤汁晃荡晃荡的。吃的时候，得先把汤包小心地放在勺子里，咬个小口，先吸汤汁，蟹黄的鲜香瞬间在嘴里散开。当地人吃汤包，标配是姜丝和醋，既能去腥，又能提味。一到蟹季，靖江那是热闹非凡，一天能卖出两万笼汤包，外地来的车把高速口都快堵成停车场了。​

第三种：南翔小笼
上海的南翔小笼，那也是灌汤包界的明星。它起源于1871年，当时黄明贤把大肉馒头缩小，用不发酵的皮子包进皮冻，做出了这小巧玲珑的南翔小笼。小笼包有16道褶子，这都成了行业标准。​

在上海城隍庙，每天来排队买南翔小笼的人那叫一个多，排队两小时都是常事。这小笼包的馅讲究肥瘦三七开，用鸡骨和猪皮冻吊鲜。吃的时候，老上海人会教你口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。一口咬下去，先是鲜美的汤汁烫了舌头，紧接着肉香四溢，还带着丝丝回甘。​

第四种：贾三灌汤包
在西安回民街，贾三灌汤包那可是扎根多年的人气美食。它的历史能追溯到明朝天启年间，到现在已经是第五代传承了。贾三灌汤包用牛骨髓熬成冻，制作工序多达28道，蒸包子用的是果木笼，蒸出来带着独特的香味。​

包子出笼只要28秒，皮子薄得能透光见字。吃的时候，配上米醋和辣子，那叫一个美。每天早上五点，店里就开门了，很多人早早来排队，就怕晚了吃不上，往往十点左右就卖完了，生意火爆得很，连隔壁的泡馍店都跟着沾光。​

第五种：无锡小笼
无锡小笼走的是甜口路线，在同治年间由拱北楼首创。它的馅料是三肥七瘦的猪肉加上猪皮冻，包子上有十八道褶子，蒸出来汤汁呈现出琥珀色，看着就诱人。​

无锡当地人特别爱吃这小笼包，有时候还把它当下午茶。一笼四个，个头不大，正好解馋。这小笼包甜鲜平衡得恰到好处，要是醋放多了，那可就破坏了原本的好味道。很多人吃完一笼，还得再打包两笼带回家慢慢吃。​

第六种：南京鸡汁汤包
南京鸡汁汤包把苏式点心的精致和南京的发面工艺结合得相当妙。这手艺得从鸡鸣酒家的老居师傅说起，为了那一口鲜，用鸡架吊汤长达六小时，再把皮冻切丁拌进馅里，口味是甜咸适中。​

老南京人吃汤包可有自己的一套，早上起来，先小心翼翼地咬个小口，把鲜美的汤汁喝掉，再吃包子。一笼八个，吃完抹抹嘴，精神抖擞地去上班，这就是南京人开启一天的独特方式。​

第七种：武汉四季美汤包
武汉的四季美汤包在1922年就开业了，最开始是南京师傅改良的方子，去掉了甜味，改成咸香口味。包子用一指膘的猪肉，再配上蟹黄虾仁，那叫一个鲜。皮子薄得透光，吃的时候，得配上镇江的香醋。​

武汉人把汤包当“过早”的美食，经常是一口汤包，一口热干面，碳水加碳水的组合，吃起来特别满足，那叫一个爽，给武汉人的早晨注入满满的活力。​

第八种：常州顶黄小笼包
常州顶黄小笼包从道光年间就有了，历史悠久。它的特色就在顶部那一点蟹黄，光是看着就觉得精致。蟹黄得先熬成油，再配上猪前腿三肥七瘦的肉，皮子有韧性，汤汁特别鲜。​

老常州人早上喜欢去运河边的老茶馆，点一笼顶黄小笼包，再配上一壶碧螺春，吃完慢悠悠地去隔壁澡堂泡个澡，这样的一天，惬意又舒坦，这就是老常州人的生活节奏。​

第九种：盐城野鸭灌汤包
盐城野鸭灌汤包以前用的是真野鸭，现在大多用鸭汤冻兑上猪肉，再加点虾籽提鲜。这包子的皮特别薄，能清楚看到里面的汤汁在打转，用筷子一夹，汤包晃来晃去的。​

老盐城人早上喜欢在茶馆里一坐，点一笼包子，再来一碗粥，吃完去码头看看船，日子过得慢悠悠的，充满了水乡的闲适。​

第十种：芜湖蟹黄汤包
芜湖蟹黄汤包是清末耿福兴的招牌美食。它用青弋江的螃蟹拆出肉，皮冻里加虾籽酱油，包子上有20道褶子，褶子的形状像鲫鱼嘴，特别好看。​

蒸15分钟后，半透明的皮子里汤汁晃来晃去，看着就让人垂涎欲滴。吃的时候，香醋和姜丝是必不可少的，老芜湖人下班路过，经常会打包两笼回家，就算用微波炉转一下，味道也丝毫不减。​

这十种灌汤包，各有各的风味，各有各的故事，有的传承百年，有的是地方一绝。不管你爱甜口、咸口，还是鲜香口，总有一款能抓住你的胃，要是有机会，一定要挨个尝尝，感受咱中国美食的魅力。

看着就诱人！！！长见识啦。。。

开封灌汤包的历史渊源与文化地位
开封灌汤包作为中华名吃之一，其历史可追溯至北宋年间，当时被称为“灌浆馒头”或“灌汤包子”，原为皇家食品，在北宋市场上已有售卖26。它起源于开封，发源于开封，从北宋传承到现在已有一千多年的历史，北宋时期就享有“京城一绝”的美誉6。上世纪三十年代，开封第一楼的掌柜将原本大笼蒸制的汤包改为小笼蒸制，此后“小笼灌汤包”之名逐渐流传开来1。如今，开封灌汤包已成为开封的非物质文化遗产，还被列为中国四大包子之一，《舌尖上的中国》第一季第一期也曾来到河南开封向全国食客推荐。

开封灌汤包的制作工艺与特点
选料与制作
选料讲究：采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮。
馅料制作：将猪肉绞成馅，放入盆内，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐搅拌，关键是要在包子里加入冻好的肉冻3。汤料的熬制选用新鲜的猪骨、鸡骨、牛骨等，经过长时间熬煮形成浓郁汤料。
面团处理：和面时将面揉得不软不硬、光滑不粘手，待面发开后切成面剂擀皮，要求皮薄如纸且不易破馅。
包制捏褶：正宗的开封灌汤包包子皮上要捏制30道绉折，纤巧匀称，外形美观，小巧玲珑，有“放下像菊花，提起像灯笼”的说法。
蒸制方法：采用爆火蒸制，蒸大约10分钟即可出锅

成品特点
开封灌汤包形式美，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，具有皮薄馅多、灌汤流油、味道鲜美、清香利口的特点。蒸好的汤包热气腾腾、雪白晶亮，提起来像灯笼一样晶莹剔透，放下去又好似一朵绽放的菊花，色香味俱全。

开封灌汤包的品尝方法与风味魅力
品尝方法
开封人吃灌汤包子有“先开窗，后喝汤，再满口香”的顺口溜5。正确的品尝步骤是轻轻提起汤包上头的折皱，细细地咬上一小口，徐徐地吸吮粉红色的汤汁，再慢慢品尝汤包，体验浓香肉馅配上筋道包皮的独特口感。

风味魅力
开封灌汤包将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃罢灌汤包，率先记住的是汤之鲜，肉馅近乎于汤进入味觉感观，面皮除去嚼感几乎可以忽略，能让人充分感受到肉香与鲜汤的完美融合5。此外，它不仅味道鲜美，还营养高、脂肪含量低，健康不发胖

你提到的这十种灌汤包，确实代表了中国各地不同的饮食文化和风味特色。每一种灌汤包都有其独特的制作工艺和历史背景，下面我将对这十种灌汤包进行更详细的介绍，以便更好地了解它们的特点和魅力。

1. 开封灌汤包

特点：
开封灌汤包是灌汤包的鼻祖，以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名。制作时，师傅们会将猪皮冻和高汤打进肉馅里，形成独特的汤汁。

历史：
开封灌汤包的历史可以追溯到北宋时期，最早被称为“山洞梅花包子”，后来在南宋时期改名为“灌浆馒头”。它在开封的鼓楼夜市非常受欢迎，很多本地人喜欢在深夜品尝这道美食。

吃法：
吃开封灌汤包时，需要先咬一个小口，吸出里面的汤汁，然后再吃皮和馅。这样既能品尝到鲜美的汤汁，又能享受嫩滑的肉馅。

2. 靖江蟹黄汤包

特点：
靖江蟹黄汤包以其鲜美的蟹黄和丰富的汤汁而著称。每年金秋十月，正是螃蟹肥美的季节，汤包用的蟹黄都是现剥的。

历史：
虽然有传说称乾隆皇帝下江南时曾爱上这道汤包，但其制作工艺却是实打实的讲究。蟹黄与用鸡汤熬制的皮冻相结合，形成了独特的风味。

吃法：
吃靖江蟹黄汤包时，需要先将汤包放在勺子里，咬一个小口，吸出里面的汤汁。当地人通常会配上姜丝和醋，既能去腥又能提味。

3. 南翔小笼

特点：
南翔小笼是上海的代表性美食之一，以其小巧玲珑、汤汁丰富而闻名。每个小笼包有16道褶子，这已成为行业标准。

历史：
南翔小笼起源于1871年，当时黄明贤将大肉馒头缩小，用不发酵的皮子包进皮冻，创造了这道美食。在上海城隍庙，每天都有大量游客排队购买南翔小笼。

吃法：
吃南翔小笼时，老上海人会教你口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。一口咬下去，先是鲜美的汤汁烫了舌头，紧接着肉香四溢。

4. 贾三灌汤包

特点：
贾三灌汤包是西安回民街的招牌美食，以其独特的牛骨髓熬制的皮冻和果木笼蒸制的工艺而闻名。

历史：
贾三灌汤包的历史可以追溯到明朝天启年间，至今已有五代传承。制作工序多达28道，蒸包子用的是果木笼，蒸出来带有独特的香味。

吃法：
吃贾三灌汤包时，需要配上米醋和辣子。每天早上五点，店里就开门了，很多人早早来排队，就怕晚了吃不上。

5. 无锡小笼

特点：
无锡小笼走的是甜口路线，馅料是三肥七瘦的猪肉加上猪皮冻。包子上有十八道褶子，蒸出来汤汁呈现出琥珀色。

历史：
无锡小笼在同治年间由拱北楼首创。当地人特别爱吃这小笼包，有时候还把它当下午茶。

吃法：
吃无锡小笼时，需要注意醋的用量，过多会破坏原本的好味道。很多人吃完一笼，还得再打包两笼带回家慢慢吃。

6. 南京鸡汁汤包

特点：
南京鸡汁汤包将苏式点心的精致和南京的发面工艺结合得相当妙。馅料中加入了用鸡架吊汤长达六小时的皮冻。

历史：
这手艺得从鸡鸣酒家的老居师傅说起。老南京人吃汤包有自己的一套方法：先咬一个小口，把鲜美的汤汁喝掉，再吃包子。

吃法：
一笼八个，吃完抹抹嘴，精神抖擞地去上班，这就是南京人开启一天的独特方式。

7. 武汉四季美汤包

特点：
武汉四季美汤包在1922年开业，最开始是南京师傅改良的方子。包子用一指膘的猪肉，再配上蟹黄虾仁。

历史：
四季美汤包去掉了甜味，改成咸香口味。皮子薄得透光，吃的时候需要配上镇江的香醋。

吃法：
武汉人把汤包当“过早”的美食，经常是一口汤包，一口热干面，碳水加碳水的组合特别满足。

8. 常州顶黄小笼包

特点：
常州顶黄小笼包从道光年间就有了。它的特色在顶部那一点蟹黄。蟹黄得先熬成油，再配上猪前腿三肥七瘦的肉。

历史：
老常州人早上喜欢去运河边的老茶馆，点一笼顶黄小笼包，再配上一壶碧螺春。

吃法：
吃完慢悠悠地去隔壁澡堂泡个澡，这样的一天惬意又舒坦。

9. 盐城野鸭灌汤包

特点：
盐城野鸭灌汤包以前用的是真野鸭，现在大多用鸭汤冻兑上猪肉，再加点虾籽提鲜。皮子特别薄，能清楚看到里面的汤汁在打转。

历史：
老盐城人早上喜欢在茶馆里一坐，点一笼包子，再来一碗粥。吃完去码头看看船，日子过得慢悠悠的。

吃法：
充满了水乡的闲适。

10. 芜湖蟹黄汤包

特点：
芜湖蟹黄汤包是清末耿福兴的招牌美食。它用青弋江的螃蟹拆出肉，皮冻里加虾籽酱油。

历史：
包子上有20道褶子，褶子的形状像鲫鱼嘴。蒸15分钟后，半透明的皮子里汤汁晃来晃去。

吃法：
老芜湖人下班路过时经常会打包两笼回家。即使使用微波炉加热一下，味道也丝毫不减。

这十种灌汤包各有各的风味和故事。无论你喜欢甜口、咸口还是鲜香口，总有一款能抓住你的胃。如果有机会的话，一定要挨个尝尝这些美味的灌汤包，感受中国美食的魅力。