[饮食常识]酱香风味家常菜多种做法，香嫩可口，酱香浓郁，酱汁拌饭都过瘾  [32P] [复制链接]

一、酱香鸡蛋




二、酱香茄子






三、酱香排骨




四、酱香猪蹄






五、酱香鸡爪






六、酱香豆腐




黄豆苦瓜排骨汤






红烧茄子




白灼菜心




西红柿炒鸡蛋




清蒸桂鱼


盐焗鸡






肉沫豆腐

酱香鸡蛋的多样家常做法与风味特点
酱香鸡蛋是一款以鸡蛋为主料，通过酱料调味和烹饪制成的家常美食，其做法多样，风味咸香浓郁，适合搭配米饭、面条或馒头食用。以下从经典做法、简易变体及制作要点三个方面展开介绍。

一、经典酱香鸡蛋（鸡蛋酱）做法
此做法以炒制为主，将鸡蛋与黄豆酱融合，口感细腻，酱香突出，具体步骤如下：

食材准备
主料：新鲜鸡蛋（建议选用土鸡蛋提升风味）
配料：生姜（切末）、大葱（切颗粒）、青红尖椒（切圈）
调料：黄豆酱、白糖（2克）、五香粉（2克）、香油（5克）、白酒（几滴）、食用油
制作步骤
处理食材：鸡蛋打入碗中加白酒搅散；青红尖椒、葱姜分别切配备用。
炒鸡蛋：锅中倒油烧热，倒入蛋液滑散炒熟，剁成小块盛出。
炒酱与混合：另起锅炒香姜末，加入黄豆酱和白糖，小火炒至油酱分离；放入鸡蛋翻炒至水汽蒸发，再加青红尖椒、五香粉炒香；最后放葱花和香油，关火拌匀即可。
二、简易变体做法推荐
除经典炒制外，还有两款省时易操作的变体，适合不同场景需求：

卤制酱香鸡蛋
鸡蛋煮熟剥壳，用牙签扎小孔方便入味；
锅中放老汤（或清水+酱油），加入八角、桂皮、香叶、白糖、盐，煮开后放入鸡蛋，小火卤30分钟，冷藏过夜风味更佳。
快手酱渍鸡蛋
鸡蛋煮熟剥壳，浸泡在酱油、小米椒、蒜末、洋葱碎调制的料汁中；
冷藏6小时以上，直接食用或加热，蛋黄入味、口感香辣

三、制作关键技巧与注意事项
食材选择：
鸡蛋需新鲜，避免使用散黄或变质蛋；
酱料可替换为豆瓣酱、甜面酱，根据口味调整咸辣度。
烹饪要点：
炒鸡蛋时火候适中，避免过老；炒酱需小火慢炒至油酱分离，延长保存时间；
加入白糖可中和咸味，白酒或料酒能增香并抑制细菌滋生。
食用建议：
搭配主食：拌面、夹馍、配粥皆可；
保存方式：密封冷藏可存3-5天，每次取用时用干净筷子夹取。
四、营养价值与食用建议
酱香鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂及钙、铁等微量元素，适量食用可补充营养、促进食欲。但需注意：

高盐高油，高血压、肥胖者需控制摄入量；
一次不宜过量，以免引起肠胃不适。
通过以上做法，可轻松在家复刻不同风味的酱香鸡蛋，无论是快手早餐还是佐餐小菜，都能为餐桌增添浓郁酱香。

美味酱香系列及其他经典菜品

在中华美食中，酱香系列的菜品以其独特的风味深受人们喜爱。以下是几种常见的酱香菜品及其他经典家常菜的做法和特点。

一、酱香鸡蛋

材料：
- 鸡蛋10个
- 酱料包（八角2粒、桂皮3克、茴香10克、草果3克、香叶3克、葱2棵、姜1块）
- 老汤3000克
- 酱油30克
- 精盐60克
- 白糖100克
- 味精20克

做法：
1. 将鸡蛋放入清水中煮熟，捞出冲凉，去皮备用。
2. 坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3. 坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汁。
4. 将去皮的鸡蛋放入酱汁中，小火煮至入味即可。

二、酱香茄子

材料：
- 茄子2个
- 西红柿2个
- 大蒜适量
- 酱油、牛肉酱、辣椒酱、花生油各适量

做法：
1. 将茄子洗净切滚刀块，西红柿切小块备用。
2. 锅烧热，入大蒜爆香。
3. 加入茄子翻炒至软，再加入西红柿继续翻炒。
4. 加入酱油、牛肉酱、辣椒酱调味，翻炒均匀即可。

三、酱香排骨

材料：
- 排骨500克
- 大蒜适量
- 酱油、番茄酱、蜂蜜各适量

做法：
1. 排骨洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片腌制1小时以上。
2. 将腌制好的排骨裹上淀粉，中火炸至金黄捞出控油。
3. 锅中留底油，放入大蒜爆香，加入酱油、番茄酱、蜂蜜调成酱汁。
4. 将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁即可。

四、酱香猪蹄

材料：
- 猪蹄2只
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖适量
- 姜片、葱段各适量
- 八角、桂皮各适量

做法：
1. 猪蹄洗净，切成小块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈红色。
3. 加入猪蹄翻炒至上色，加入生抽、老抽调味。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至猪蹄软烂即可。

五、酱香鸡爪

材料：
- 鸡爪500克
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖适量
- 姜片、葱段各适量
- 八角、桂皮各适量

做法：
1. 鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈红色。
3. 加入鸡爪翻炒至上色，加入生抽、老抽调味。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至鸡爪软烂即可。

六、酱香豆腐

材料：
- 豆腐1块
- 生抽、老抽各适量
- 豆瓣酱适量
- 姜末、蒜末各适量

做法：
1. 豆腐切成小块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入姜末、蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入豆腐翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽调味，加少许水炖煮片刻即可。

其他经典菜品

1. 黄豆苦瓜排骨汤
   - 材料：黄豆50克、苦瓜1根、排骨500克
   - 做法：排骨焯水去腥，黄豆泡发。将所有材料放入锅中，加水炖煮至排骨熟烂即可。

2. 红烧茄子
   - 材料：茄子2个、蒜末适量、生抽适量
   - 做法：茄子切块，焯水去涩。锅中放油，加入蒜末爆香，加入茄子翻炒，加生抽调味即可。

3. 白灼菜心
   - 材料：菜心500克
   - 做法：菜心洗净。锅中烧开水，加入少许盐和油，放入菜心焯水片刻捞出装盘即可。

4. 西红柿炒鸡蛋
   - 材料：西红柿2个、鸡蛋3个
   - 做法：鸡蛋打散炒熟盛出。西红柿切块炒软，加入鸡蛋翻炒均匀即可。

5. 清蒸桂鱼
   - 材料：桂鱼1条
   - 做法：桂鱼洗净，在鱼身上划几刀。锅中烧开水，将鱼放入蒸锅中蒸熟即可。

6. 盐焗鸡
   - 材料：鸡1只
   - 做法：鸡洗净擦干水分。锅中放盐炒热，将鸡放入盐中焗熟即可。

7. 肉沫豆腐
   - 材料：豆腐1块、猪肉末100克
   - 做法：豆腐切块焯水。锅中放油，加入肉末炒熟，加入豆腐翻炒均匀即可。

这些菜品不仅美味可口，而且制作方法简单易学。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。