[饮食常识]三伏天，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，蛋白质含量极高，5块钱做一大碗 [34P] [复制链接]

豆油皮是蛋白质含量极高的豆制品，它是豆浆打好后，在冷却过程后，大豆中蛋白质和脂肪凝结形成的一层皮，所以这层皮汲取了大豆中最为丰富的营养物质，据研究，豆油皮不仅蛋白质含量丰富，而且还含有丰富的维生素E、钙、大豆异黄酮、铁等营养物质，经常吃豆油皮，不仅能增强免疫力，而且还能美白养颜、健脾和胃，所以懂得养生的人，在入伏前会使劲吃豆油皮。


而豆油皮也不贵，在我们当地，新鲜的豆油皮只需要8元钱的，买上5元钱的，就可以做一大盘。而今天我分享的豆油皮吃法，也最适合天热时吃，它就是豆油皮丝瓜鸡蛋汤，每当没有食欲时，喝完一碗豆油皮丝瓜鸡蛋汤，饱腹又不长肉呢！
【食材准备】：豆油皮100克、丝瓜1根、鸡蛋1个、食盐、葱花适量。
【制作方法】：
第一步：首先将丝瓜削皮后洗净，然后将丝瓜切成5厘米长的条状，接着再将丝瓜和3滴白醋放入清水中浸泡3分钟后捞出，最后再用自来水将丝瓜冲洗干净即可备用。


第二步：将豆油皮冲洗干净后，然后将豆油皮切成2厘米宽的片状备用，豆油皮尽量切宽一点，吃着更有口感，接着再把鸡蛋敲碎后放入碗中，搅拌成蛋液备用。


第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将蛋液放入锅中，大火将一面煎的定型后翻一面，然后再把另一面也煎的定型后即可起锅备用。


第四步：将适量水倒入锅中，然后开大火，把水煮沸后，将丝瓜放入锅中，盖上锅盖，大火煮3分钟左右，直到将丝瓜煮的软趴趴。


第五步：把切好的豆油皮、煎好的鸡蛋、食盐全部都放入锅中，大火继续煮半分钟后，最后淋上少许香油，撒上一把葱花即可起锅食用。做好的豆油皮丝瓜鸡蛋汤需要趁热后，完全放凉后再喝，口感差一大截！


【胡师傅有话说】：
1、做豆油皮丝瓜鸡蛋汤时，一定要将丝瓜先煮熟，因为丝瓜质地比较硬，需要煮的时间长一点，吃着才会更软更嫩，而油豆皮和鸡蛋都是极易熟的，简单煮一下即可食用。如果您买不到新鲜的豆油皮，可以买干的泡发，只不过泡发的油豆皮需要多煮20秒，才能使油豆皮吃着更软。
2、丝瓜、鸡蛋、豆油皮都是特别鲜的食物，所以做这道汤时，不要加鸡精、味精等增鲜调料，否则会压住这道汤本身的鲜味。有一些人煮汤喜欢放酱油，做这道汤是不能放酱油的，否则会导致丝瓜发黑。





熟醉小龙虾
这个菜，在夏季很受欢迎，冰镇后的肉汁Q弹！


田鸡鱼桥烧虾球
这种混搭的菜肴在市场中很受欢迎，鱼桥是鳝鱼，武汉人喜欢叫它鱼桥，三种水中尤物合烹，鲜美无比！


盘龙痴虎基于传统、融合创新历史典故：
相传与宋朝的蒋兴祖有关，靖康元年金兵攻破汴梁，身为开封阳武知县的蒋兴祖，虽有机会逃走，但他以世代食赵家俸禄为由，屡次退敌，最终寡不敌众战死。宜兴百姓为赞扬其忠勇，便以“痴虎鱼”制作菜肴祭祀他，逐渐形成了“盘龙痴虎”这道菜。•文化寓意：
“盘龙痴虎”这个菜名可能借鉴了成语“盘龙卧虎”，寓意着隐藏的人才或非凡的力量，以表达对蒋兴祖这样忠勇之士的敬意，同时也体现了宜兴人民对本土文化和历史人物的铭记。•食材选择：
主料为痴虎鱼，学名沙塘鳢，是一种淡水底层肉食性鱼，对水质、生态环境要求苛刻，肉质鲜嫩，无细刺，低脂肪、高蛋白，是鱼鲜的湖鲜佳品。•烹饪方法：
改进传统拍粉油炸改成挂糊、更好保持鱼肉的鲜嫩。把传统的番茄酱＋白醋用黑醋来升级替换、增强了酸味的香气和层次。•口味特点：
这道菜口感外酥里嫩，酸甜可口，鱼肉的鲜嫩与酸甜料汁相互搭配，味道浓郁，具有独特的风味，既展现了痴虎鱼本身的鲜味，又通过烹饪手法赋予了菜品丰富的口感和层次。增加了姜蓉起到祛腥加香的作用，搭配了宜兴特色绿苣头手打年糕、用糯而有嚼劲的年糕蘸上鱼的酸甜汁、碳水带来的幸福感加倍。


百花羊肚菌蒸丝瓜小龙虾肉酿入醇香的羊肚菌中蒜蓉粉丝打底，
再鋪上嫩绿的时令丝瓜片
清爽口感与浓厚汁水在唇齿间流淌


青花椒韭香多宝鱼
去骨多宝鱼肉片细嫩如玉，
晶剔透鲜花椒、
韭菜粒点缀提鲜入口即化，肉质软嫩，仿佛融化在舌尖


黑松露脆皮乳鸭选用3月大左右、
约1.5斤的乳鸭秘制调料和黑松露酱腌制
赋予独特鲜香大火翻烤，外皮酥脆，焦香多汁


温拌芥味鲜鱿鱼
精选鲜鱿鱼
点缀以黃瓜花和深海北极贝
芥末的辛辣与特调酱汁拌勻
柔和的鲜香中渗透一些别样的刺激


百香果番茄燕窝
百香果的酸甜与黄番茄的沙甜
交织碰撞
丝滑软糯的燕窝
入口清爽，果香萦绕











【鸡蛋虾仁抱豆腐】
虾仁高蛋白低脂肪，豆腐含钙丰富，鸡蛋提供优质蛋白。三者搭配软嫩易嚼，能补钙壮骨、补充营养，还能促进消化，适合肠胃功能较弱的老年人。


做法：


【清蒸鲈鱼】
鲈鱼刺少肉嫩，清蒸能最大保留营养。其蛋白质易消化吸收，可增强免疫力；富含 Omega-3 脂肪酸，能保护心血管，对预防老年痴呆也有帮助，适合牙口不好的老人。


做法：


【香菇滑鸡】
鸡胸肉是低脂高蛋白的代表，香菇含多糖体可提高免疫力。这道菜清淡不油腻，能补充蛋白质，增强体力，且香菇的鲜味让老人更有食欲。


做法：


【冬瓜丸子汤】
用瘦猪肉做丸子，搭配冬瓜。瘦猪肉提供蛋白质，冬瓜利尿消肿，整道菜清淡爽口，好消化，能补充营养又不加重肠胃负担，适合控制体重的老人。


做法：


【荷兰豆炒虾仁】
荷兰豆富含膳食纤维，虾仁高蛋白。这道菜口感脆嫩，能促进肠道蠕动，预防便秘，还能补充蛋白质，让老人保持活力。


做法：


【番茄炖牛肉】
牛肉高蛋白，番茄富含维生素。炖得软烂的牛肉易咀嚼，能补铁补血、强筋健骨，番茄的酸甜味还能增进食欲，适合气血不足的老年人。


食材：
牛腩、番茄、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、白胡椒、料酒
做法：

豆油皮丝瓜鸡蛋汤的营养价值与制作指南
豆油皮丝瓜鸡蛋汤是一道适合夏季的清爽汤品，融合了豆油皮的高蛋白、丝瓜的清甜和鸡蛋的营养，具有增强免疫力、美白养颜、健脾和胃等功效。以下从食材搭配、制作步骤、关键技巧等方面详细介绍。

食材准备与营养解析
核心食材及作用
食材    用量    营养特点及作用
豆油皮    100克    蛋白质含量极高，富含维生素E、钙、大豆异黄酮，增强免疫力
丝瓜    1根    含维生素B1、C及膳食纤维，美白护肤、清热解暑
鸡蛋    1个    提供优质蛋白和钙质，滋阴润燥
辅料    食盐、葱花、香油    调味增香，提升口感
食材处理要点
丝瓜：削皮后切5厘米条状，加3滴白醋浸泡3分钟防氧化，冲洗后备用。
豆油皮：冲洗后切2厘米宽片，保留宽度以提升口感。
鸡蛋：打散成蛋液，煎至两面定型后切块。
详细制作步骤
煎鸡蛋
锅中倒油烧至6成热，倒入蛋液，大火煎至两面定型后盛出备用。
提示：蛋液煎至金黄可增加汤的香气，避免炒老。

煮丝瓜
锅中加水煮沸，放入丝瓜，大火煮3分钟至软趴趴，确保丝瓜熟透。

混合熬煮
加入豆油皮、煎蛋块和食盐，大火煮30秒后淋香油、撒葱花即可出锅。
关键：豆油皮和鸡蛋易熟，无需久煮，避免营养流失。

关键技巧与注意事项
丝瓜防黑：切后用清水或白醋水浸泡，避免氧化变色

调味原则：无需加鸡精、味精，以免掩盖食材本身鲜味；禁止放酱油，防止汤色发黑。
豆油皮选择：新鲜豆油皮直接使用，干豆油皮需泡发后多煮20秒。
口感提升：丝瓜煮软后再放其他食材，确保各食材口感协调。

种做法与搭配建议
加豆腐：加入豆腐块可增加嫩滑口感，提升钙含量。
胡椒粉调味：适量添加白胡椒粉，增强辛辣感，适合风寒感冒初愈者。
食材替换：用黄瓜代替丝瓜制成“瓜片鸡蛋汤”，清热效果更佳。
这道汤品成本低廉（5元即可做一大碗），制作耗时约10分钟，适合夏日食欲不振时补充营养，尤其适合老人、小孩及需要控制体重的人群

豆油皮丝瓜鸡蛋汤的制作方法及营养价值

豆油皮是一种营养价值极高的豆制品，它在豆浆冷却过程中形成，富含蛋白质、维生素E、钙、大豆异黄酮和铁等营养物质。经常食用豆油皮可以增强免疫力、美白养颜、健脾和胃。今天，我将分享一种适合夏季食用的豆油皮做法——豆油皮丝瓜鸡蛋汤。

食材准备
- 豆油皮100克
- 丝瓜1根
- 鸡蛋1个
- 食盐适量
- 葱花适量

制作方法
1. 准备丝瓜：
   - 将丝瓜削皮后洗净，切成5厘米长的条状。
   - 将丝瓜和3滴白醋放入清水中浸泡3分钟后捞出，再用自来水冲洗干净备用。

2. 准备豆油皮：
   - 将豆油皮冲洗干净后，切成2厘米宽的片状备用。尽量切宽一点，吃起来更有口感。
   - 把鸡蛋敲碎后放入碗中，搅拌成蛋液备用。

3. 煎鸡蛋：
   - 锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将蛋液放入锅中，大火将一面煎定型后翻一面，再把另一面也煎定型后起锅备用。

4. 煮丝瓜：
   - 将适量水倒入锅中，开大火把水煮沸后，将丝瓜放入锅中，盖上锅盖，大火煮3分钟左右，直到丝瓜变软。

5. 煮汤：
   - 把切好的豆油皮、煎好的鸡蛋、食盐全部放入锅中，大火继续煮半分钟后，最后淋上少许香油，撒上一把葱花即可起锅食用。

注意事项
1. 煮熟丝瓜：一定要将丝瓜先煮熟，因为丝瓜质地较硬，需要煮的时间长一点，吃起来才会更软更嫩。而豆油皮和鸡蛋都是极易熟的，简单煮一下即可食用。
2. 不加增鲜调料：丝瓜、鸡蛋、豆油皮都是特别鲜的食物，所以做这道汤时，不要加鸡精、味精等增鲜调料，否则会压住这道汤本身的鲜味。
3. 不放酱油：有些人煮汤喜欢放酱油，但这道汤不能放酱油，否则会导致丝瓜发黑。

营养价值
- 豆油皮：富含蛋白质、维生素E、钙、大豆异黄酮和铁等营养物质，有助于增强免疫力、美白养颜、健脾和胃。
- 丝瓜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素C等多种营养成分，具有清热凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经等功效。
- 鸡蛋：提供优质蛋白质，有助于增强体质。

这道豆油皮丝瓜鸡蛋汤不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合夏季食用。希望您喜欢这个食谱，并能在炎热的夏天享受到这道美味的汤品。