[饮食常识]“三伏一只鸡，一年好身体”，有条件鸡肉这样做，滋补又馋人 [32P] [复制链接]

三伏天，最该吃的食物之一，那就是鸡肉了，鸡肉富含蛋白质、钙、钾等营养物质，可以补充夏季身体的消耗，维持身体机能，保持身体健康。


天气一热，人就开始犯懒了，能坐着不站着，能躺着不坐着，感觉身体乏力，浑身软趴趴的。而且夏天的饮食不规律，饭点时没胃口吃饭，然后吃一些零食、小吃、泡面等，没营养还不健康。当你感觉嗜睡、浑身无力的时候，就是身体在提醒我们该补充营养了。


俗话说：“三伏一只鸡，一年好身体”，入伏之后，建议大家多买些鸡肉吃，蛋白质含量比猪肉高，脂肪含量低，是非常健康的滋补食材。而且鸡肉价格跟猪肉差不多，不像以前，想吃鸡还得逢年过节，吃个鸡腿还要跟兄弟姐妹抢。


今天分享一个特别馋人的做法：榴莲炖鸡，有条件的话，可以这样做，给家人吃特别滋补。夏季的榴莲是最便宜的，所以才舍得拿来炖鸡肉吃，贵的时候，榴莲肉可不舍得炖鸡肉，只会拿榴莲壳炖。


【今日食谱】：榴莲炖鸡
【食材】：鸡半只、榴莲肉2块、红枣、生姜、枸杞。
【调料】：盐、味精、料酒、食用油。
【步骤】：


1、将鸡肉斩成块，洗净后冷水下锅，加些料酒，开大火烧至沸腾，然后撇去浮沫，将鸡肉捞出，清洗干净备用。


2、另起一锅，烧热后倒入食用油，放入焯水后的鸡肉，再加3片生姜，中大火煸炒3-5分钟左右。


3、煸炒至鸡肉表皮焦黄，然后倒入热水，再加一小杯料酒，大火烧开。


4、转移至炖锅里，加4-5颗红枣，然后转小火，盖上盖子炖50分钟左右。有榴莲壳的话，这个时候下锅一起炖，榴莲壳可以中和吃榴莲的火气，起到降火的作用。


5、榴莲肉准备好，待鸡肉炖烂之后，加入榴莲肉，盖上锅盖，继续炖10分钟左右。


6、炖好的鸡汤表面有一层鸡油，将鸡油撇去，喝起来不油腻，最后加盐和味精调味，再撒些枸杞，就可以出锅上桌了。

（菠菜鸡蛋卷）








（黄瓜拌鸡蛋）








（西兰花炒虾仁）








（胡萝卜丝饼）










（凉拌苦瓜）

榴莲炖鸡的菜品概况与制作准备
榴莲炖鸡是一道特色名菜，属于粤菜，主要以榴莲和鸡肉为原料，搭配姜片、核桃仁、红枣等配料炖煮而成。其成品汤品味道清甜，鸡肉甘香，榴莲味较淡，大多数人都能接受。

食材准备
制作榴莲炖鸡需要准备主料和配料，具体如下：

类型    食材    用量（参考）
主料    榴莲    自己喜好多少
主料    鸡    1只（约重600克）或半只、鸡翅根380克等
配料    姜片    10克
配料    核桃仁    50克
配料    红枣    50克
配料    清水    约1500克
配料    盐    少许
配料    枸杞    适量（可选）
食材处理
食材准备好后，需进行相应处理：

鸡：洗干净去皮，放入滚水中浸约5分钟，斩成大块；若用老母鸡，需拔净细小鸡毛，去掉鸡里脊的杂物、鸡头和鸡颈皮及凤尾等。
核桃仁：用水浸泡，去除油味。
红枣：洗净去核。
榴莲：去嫩皮，榴莲壳取里面白囊部分切成块；榴莲肉可根据喜好准备，若担心味道重可少放。
榴莲炖鸡的详细烹饪步骤
基础烹饪步骤
将处理好的鸡、姜片、核桃仁、红枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片。
用猛火滚起后，大火烧开，小火熬煮2个小时。
若准备了枸杞，在最后十分钟加入。
汤好后放盐调味即可饮用。
不同做法的特殊步骤
香哈网做法：先倒入鸡再倒入榴莲，避免榴莲粘锅和压烂；待汤烧开后，开盖用汤勺捞出鸡血沫和鸡脂肪，盖上盖仍大火炖，片刻后再次捞出鸡脂肪，重复三次，转中火炖半小时，再次捞出多余鸡脂肪，转小火炖一小时。
电炖锅做法：将榴莲肉、鸡翅根、洗净去核的红枣放入锅中，盖上锅盖大火烧开，揭盖关火后倒入电炖锅，选择快炖键，时间2小时，时间到后断电盛出，汤很甜可根据口味酌情加盐。
榴莲炖鸡的营养价值与食用禁忌
营养价值
榴莲：具有特殊气味，有开胃、促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动；含有淀粉、糖、铁、钙等营养成分。
鸡肉：有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食用禁忌
榴莲最好不与白酒同食：酒与榴莲皆属热气之物，糖尿病人士同吃可能导致血管阻塞，严重时会爆血管、出现中风情况，正常健康人士也应忌两者同时食用，曾有同食至死案例。
榴莲不能与温性食物同吃：如牛肉、羊肉、狗肉等以及海鲜，这些食物皆属于燥热之物，同吃会上火发炎或者诱发以前的疾病。
榴莲的选购技巧
在制作榴莲炖鸡时，榴莲的选择也很重要，以下是一些选购技巧：

看外观：外形选圆的，里面的肉比较饱满，尖的肉少；表面凸起越多说明榴莲肉越多，一般有6个鼓包就有6块肉；建议买没开口的，开口的可能不卫生或非自然成熟。
闻气味：成熟的榴莲除臭味外会散发出香甜味，若闻到酸味、臭味说明不新鲜变质，没有香味或香味不明显说明成熟度不高。
看果肉：若买掰开的果肉，正常成熟的应是淡黄色或淡橙色。
掂一掂重量：成熟的榴莲掂起来比较重，轻的说明没长熟。
榴莲炖鸡的小贴士
若喜欢浓郁榴莲味，可将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃。
炖鸡时撇去鸡脂肪可使汤不那么油腻2。
用榴莲壳炖鸡味道鲜美，且榴莲壳有去火去燥的作用，还能使汤增添少许甘甜口感

三伏天吃鸡肉的好处及榴莲炖鸡的做法

三伏天是一年中最热的时期，人体容易出汗、疲劳，需要补充营养来维持身体机能。鸡肉富含蛋白质、钙、钾等营养物质，是夏季补充营养的理想选择。俗语说：“三伏一只鸡，一年好身体”，这充分说明了鸡肉在夏季滋补中的重要性。

鸡肉的营养价值
- 蛋白质：鸡肉的蛋白质含量高，有助于修复和构建身体组织。
- 钙：有助于骨骼健康。
- 钾：有助于维持心脏功能和肌肉收缩。

榴莲炖鸡的做法
榴莲炖鸡是一道非常滋补的菜肴，尤其适合在三伏天食用。以下是详细的制作步骤：

食材准备
- 鸡半只
- 榴莲肉2块
- 红枣4-5颗
- 生姜3片
- 枸杞适量

调料
- 盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 食用油适量

制作步骤
1. 处理鸡肉：
   - 将鸡肉斩成块，洗净后冷水下锅，加些料酒，开大火烧至沸腾。
   - 撇去浮沫，将鸡肉捞出，清洗干净备用。

2. 煸炒鸡肉：
   - 另起一锅，烧热后倒入食用油，放入焯水后的鸡肉。
   - 加入3片生姜，中大火煸炒3-5分钟，直至鸡肉表皮焦黄。

3. 炖煮鸡肉：
   - 煸炒至鸡肉表皮焦黄后，倒入热水，再加一小杯料酒，大火烧开。
   - 转移至炖锅里，加入4-5颗红枣，转小火，盖上盖子炖50分钟左右。
   - 如果有榴莲壳，可以在这个时候下锅一起炖，榴莲壳可以中和吃榴莲的火气，起到降火的作用。

4. 加入榴莲肉：
   - 待鸡肉炖烂之后，加入榴莲肉，盖上锅盖，继续炖10分钟左右。

5. 调味：
   - 炖好的鸡汤表面有一层鸡油，将鸡油撇去，喝起来不油腻。
   - 最后加盐和味精调味，再撒些枸杞，就可以出锅上桌了。

其他推荐菜肴
除了榴莲炖鸡外，以下几道菜肴也非常适合在三伏天食用：
- 菠菜鸡蛋卷：富含维生素和蛋白质，有助于补充营养。
- 黄瓜拌鸡蛋：清热解暑，促进消化。
- 西兰花炒虾仁：富含维生素C和蛋白质，有助于提高免疫力。
- 胡萝卜丝饼：富含胡萝卜素，有助于保护视力。
- 凉拌苦瓜：清热解毒，有助于降血糖。

通过这些营养丰富的菜肴，可以在三伏天保持身体健康，补充夏季的消耗。