三伏天，骄阳似火，酷热难耐。在这个时节，人体不仅容易出汗，导致钾元素流失，还会产生疲劳感。此时，多吃一些碱性菜，既能补充身体所需的钾元素，又能有效缓解疲劳，让我们安稳度过苦夏。下面就为大家详细介绍这 8 样碱性菜及其做法。
酸菜炒肉末
食材：肉末，酸菜，青椒，蒜，小米辣
制作步骤：
1、处理酸菜：酸菜200克切碎，干锅小火炒干水分（约3分钟）备用。
2、炒肉末：热锅倒2勺油，下肉末150克炒至变色，加1勺老抽上色，盛出备用。
3、混合炒制：爆香蒜末、小米辣（2个），加酸菜、青椒块（1个），加1勺生抽、1勺辣椒面、半茶匙盐和鸡精，大火翻炒1分钟出锅。
土豆炖茄子
所需材料：土豆：2个、茄子：2个、大蒜：3瓣、姜：2片、大葱：1根、红椒：1个（可选）、生抽：1大勺、老抽：1小勺、盐：适量、鸡精：适量（可选）、清汤或水：300毫升、食用油：适量
做法步骤：
1. 食材准备：土豆去皮切块，茄子洗净切段；大葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切段备用。
2. 土豆炒制：锅中加油，油热后加入土豆块，翻炒至土豆两面微黄色，捞出备用。
3. 茄子炒制：同锅中加少许油，将茄子段加入，翻炒至茄子变软，表面微微焦黄，捞出备用。
4. 炒香葱姜蒜：锅中留少量油，加入葱段、姜片和蒜末，翻炒至香味四溢。
5. 加入调味料：加入生抽、老抽，翻炒均匀，炒出香味后加入土豆块。
6. 加入水炖煮：加入清汤或水，搅拌均匀后加盖，转中小火炖煮15-20分钟，直到土豆和茄子都熟透。
7. 收汁与调味：根据需要加入盐和鸡精调味，翻炒均匀，炖至汤汁浓稠，即可出锅。
虾滑拌黄瓜
食材：
虾滑、黄瓜、蒜末、小米辣
做法：
1、调制万能酱汁：将蒜末、小米辣放入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、少许代糖和盐、2勺凉白开，搅拌均匀。
2、锅中烧水，水开后放入虾滑煮熟捞出。
3、黄瓜切成段，与虾滑放在一起，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
蒜蓉娃娃菜
准备食材：娃娃菜、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备两个娃娃菜，清洗干净后切去根部，摆入盘中备用。
2、起锅烧油，油热放入蒜末，煸炒出香味，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、少许白糖，适量的清水，搅拌均匀。
3、将炒好的蒜蓉酱均匀的淋在娃娃菜上，再放入蒸锅，蒸10分钟左右，出锅前撒入葱花和小米辣，激发出香味即可出锅。
豆豉蒸草鱼
食材：草鱼、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、豆豉、辣椒粉、猪油、葱姜、葱花
做法：
草鱼清理干净，表面划花刀，用葱姜盐水浸泡 10 分钟（去腥且肉质更嫩）；
捞出鱼，放葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、豆豉、少许辣椒粉，淋一勺猪油抓拌均匀；
蒸锅上气后，大火蒸 8 分钟即可。
干煸豆角
【食材】
豆角、火腿肠、蒜片、花椒、干辣椒、生抽、盐、鸡精、辣椒面、白芝麻
【做法】
1.豆角炸至表皮出现虎皮状后捞出。
2.锅中爆香蒜片、花椒和干辣椒，然后倒入豆角和火腿肠炒香。
3.加入一勺生抽、少许盐、鸡精、一勺辣椒面和白芝麻，翻炒均匀即可。
凉拌苦瓜
食材准备：苦瓜 1 根、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、白芝麻
做法：
1. 苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片。
2. 蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入苦瓜片焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分。
4. 将苦瓜片放入碗中，加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀。
5. 最后撒上白芝麻即可。
清炒胡萝卜丝
食材准备：胡萝卜 2 根、蒜、盐、食用油
做法：
1. 胡萝卜洗净切丝。蒜切末。
2. 锅中热油，放入蒜末爆香。
3. 加入胡萝卜丝翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软。
4. 加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。
鸡蛋虾仁抱蛋
【食材】
豆腐、虾仁、鸡蛋、蒜末、葱花
【做法】
1. 锅中少油，爆香蒜末后铺入豆腐块，摆上虾仁
2. 倒入打散的蛋液，小火煮至蛋液凝固
3. 调酱汁：1 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 适量辣椒面 + 1 勺淀粉 + 少许清水搅匀
4. 将酱汁倒入锅中，煮至浓稠，撒葱花即可。
土豆炒火腿肠
【食材】
土豆、火腿肠、青椒
【做法】
1、将买块来的土豆切片，火腿肠切片，青椒切块儿。
2、土豆起锅烧水，水开放入土豆焯水2分钟，捞出过凉水。这是土豆熟且不黏糊的步骤。
3、起锅烧油，油热将蒜末、小米辣炒出香味，放入土豆和火腿肠。翻炒均匀，加入一勺生抽，半勺蚝油炒至入味，再放入青椒块炒熟，加入适量的盐和鸡精翻匀即可。
虎皮青椒
【准备食材】
青椒（5-6个）、蒜（几瓣）、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖
【详细步骤】
1、制作料汁：拿个小碗，放两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺陈醋和少许白糖，搅拌均匀。
2、煎制青椒：锅里倒油烧热，把青椒放进去，用中小火煎到表皮起皱，出现“虎皮”状。
3、蒜末爆香：用锅里剩下的底油，把蒜末倒进去，炒出香味。
4、入味收汁：接着倒入刚才调好的料汁，再加一点点清水煮开，让青椒裹上酱汁就可以关火啦。
苦瓜炒鸡蛋
材料准备：苦瓜1根，鸡蛋2个，盐适量，食用油适量，蒜末少许。
做法步骤：
苦瓜洗净，去籽切片，用盐腌制10分钟后挤去多余水分，以减少苦味。
鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。
锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，待凝固成块后盛出。
锅中留底油，放入蒜末爆香，加入苦瓜片翻炒至断生。
最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
仔姜炒鸭
材料：鸭肉 1 只（约1000克）、仔姜 适量、大葱 2 根、生抽 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、老抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量
步骤：
1. 准备材料：鸭肉洗净，切块，葱切段，仔姜切薄片。干辣椒剪成段备用。
2. 焯水处理鸭肉：锅中加水，放入鸭块，加入料酒，开火煮沸去腥，捞出沥水。
3. 热锅凉油：锅中加入食用油，烧热后放入葱段、干辣椒、仔姜片炒香。
4. 炒鸭肉：加入鸭块，翻炒至表面微黄，炒出油脂。
5. 加入调料：加入适量的生抽、老抽，炒匀，加入胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量稍多些，转中火，盖上锅盖，焖煮20分钟，直到鸭肉变软。
7. 收汁加盐：待汤汁快收干时，加入盐调味，继续翻炒几分钟，直到汤汁浓稠，鸭肉入味。
虾仁滑蛋
所需食材：鲜虾 200 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱花
做法：
1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线。将虾仁放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 锅中放适量油，油热后放入虾仁滑炒至变色，盛出。
4. 锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后，放入虾仁，翻炒均匀，撒上葱花即可。
南瓜蒸排骨
食材：南瓜 500 克、排骨 300 克、生姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、葱花适量。
做法：
1、排骨洗净，加入生姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉，腌制 30 分钟。
2、 南瓜去皮切块，摆在蒸盘底部。
3、将腌制好的排骨放在南瓜上。
4、锅中水烧开后，放入蒸盘，大火蒸 30 - 35 分钟，至排骨和南瓜熟透。
5、最后撒上葱花。
西兰花炒牛肉
食材：西兰花 1 颗、牛肉 200 克、姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、黑胡椒粉适量。
做法：
1、牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、黑胡椒粉，抓匀腌制 20 分钟。
2、西兰花切成小朵，焯水备用。
3、锅中倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至变色盛出。
4、锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒片刻。
5、倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
