前言
一盘清甜的丝瓜下肚，本是夏日里最受欢迎的家常菜，为何有人却因此感到肠胃不适，甚至进了医院？这口锅，丝瓜不背。问题，出在了你自己身上。
不该有的组合
你有没有过这种经历：一顿饭后，肠胃突然开始隐隐作痛，甚至拉起了肚子，这时，请你立刻复盘一下，餐桌上是不是出现了不该有的组合。
最常见的元凶，就是丝瓜与菠菜的组合，两者都属于寒性食材，凑在一起就是“寒上加寒”，对于肠胃敏感的人来说，这就是一场小型灾难。
第二个要注意的就是韭菜，很多人喜欢炒菜时搭配丝瓜和韭菜，但其实这两样蔬菜不太适合放在一起， 丝瓜性凉，吃多了容易让肠胃变得虚弱；而韭菜性温，刺激性比较强，本身就不太适合肠胃不好的人。
把这两种属性完全相反的菜放在一起，等于一下子给肠胃两种不同的信号，身体一时适应不过来，就容易出现反应。
轻一点的可能是肚子胀、不舒服、放屁多，重一点的可能会拉肚子，甚至出现恶心、呕吐等情况。
当然，有时候问题不在于搭配，而在于自身， 如果你本身就手脚冰凉、容易腹泻，是典型的脾胃虚寒体质，那丝瓜这道“凉菜”，就该少吃点，过量食用，无异于雪上加霜。
就算你的肠胃足够强大，扛住了一切不适，但你精心烹饪的这顿饭，其营养价值也已悄悄打了对折，你以为是在食补，实际上只是吃了个寂寞。
如果你在一顿饭里同时吃了丝瓜和菠菜，或者丝瓜和韭菜，不只是肠胃容易不舒服， 身体还在悄悄流失营养，尤其是钙。
丝瓜中的某些物质，以及韭菜里的草酸，都会与钙结合，形成人体无法吸收的沉淀物，你辛辛苦苦补进去的钙，就这样在体内“胜利会师”后，直接排出了体外，等于白吃。
还有一种比较常见的浪费，就是把丝瓜和白萝卜一起煮，看上去这俩都是健康的蔬菜，搭配起来也没啥问题，但其实从营养角度来说，并不推荐这么做。
本来丝瓜里的营养挺丰富的，但只要和白萝卜一起下锅煮，这些本该对身体有好处的营养，很可能就被破坏掉了，等你喝下这锅汤的时候，已经没剩下多少营养价值了。
还有一道“丝瓜炖泥鳅”的菜，尽量也不要吃，丝瓜利尿，拼命想把水分排出体外，而泥鳅性温，又在努力固水，它俩在身体里会展开一场拉锯战，最终结果就是体内津液大乱，让你口干舌燥，越吃越渴。
当然，如果脾胃偏弱的人，又实在馋这一口，那就搭档几片生姜一同入锅，能中和掉丝瓜的凉性，就可以尽情享受了。
说了这么多不好的搭配，那么丝瓜的“灵魂伴侣”是什么呢？
那就是最简单、最经典的选择， 一盘丝瓜炒鸡蛋，就是天作之合，鸡蛋的绵密质地，完美吸收了丝瓜渗出的清甜汤汁，而丝瓜的寡淡，又被鸡蛋浓郁的脂香点亮，二者互相成就。
而一碗丝瓜豆腐汤，则是夏日里的清风，做法简单到无需技巧，味道却清爽解腻，能瞬间抚平炎热带来的所有焦躁。
如何挑选和烹饪
那为什么别人做出来的丝瓜好吃到“爆”，自己做的丝瓜却寡淡无味，毫无鲜甜感？
很大部分原因是它不新鲜了， 丝瓜是蔬菜里的“储水大户”，一些地方还叫它是“水瓜”，本身就极易失水。
如果把它放在冰箱里好几天，水分一流失，丝瓜那股清甜的风味也就消失了， 它本就是一种需要“现买现吃”的蔬菜，任何的拖延都是对它美味的辜负。
如果一顿吃不完，不想浪费，可以用保鲜膜把剩下的菜包得严严实实，再放进冰箱冷藏保存，这样可以稍微延长一点保鲜时间， 但就算冷藏了，也最多放两天。
要是发现丝瓜皮上开始长黑斑了，凑近一闻有股酸酸臭臭的味道，那就说明它已经坏了，这时候的丝瓜已经滋生了有害细菌，吃了很容易导致胃肠不适，轻的恶心拉肚子，重的甚至会呕吐脱水。
买丝瓜的时候也不能马虎， 最好挑那种整根看着挺直、不歪不扭的，颜色鲜亮，表皮翠绿欲滴，用手轻轻捏一下，摸起来要结实、不软塌，说明水分还在，口感也不会差。
还有看瓜蒂的颜色，如果瓜蒂还是绿油油的，那多半就是刚摘不久的新瓜，这样的品质通常比较有保障，回家清洗一下就能放心下锅。
若是发黑干枯，摸起来就软塌塌的，表皮也有些发黄，这就是一根“退休的老丝瓜”，它的瓜肉早已纤维化，瓜籽也变得坚硬，这时候请立刻放下，这种食材，就算是食神下凡也救不回来。
会挑选新鲜的丝瓜后，就该烹饪了， 最常见的问题，就是口感，一盘丝瓜，要么软烂如泥，要么咬不动。
前者，是烹饪手法出了错， 丝瓜自带清甜，质地软嫩，非常容易消化，它不需要复杂的调味和漫长的烹饪。
它需要的是大火快炒、沸水速煮，在锅里待上两三分钟，刚刚变软断生，就得立刻出锅，若是做汤，更是水开后下锅，一两分钟足矣，时间再长，它就会化成一滩烂泥。
