
凉油粉作为北方的特色小吃,在夏天酷暑的日子里,总是忍不住要隔三差五吃上一碗,清清凉,滑爽筋道,特别爽口。在北方,很多人都会做,每到夏天,大集上也有人推车专卖凉油粉的,支个小摊,打上几把大伞,伞下小桌子边的凳子上围坐着男女老少,在那里吃着,总是一波吃完又上一波,加上配菜和自己喜欢的料汁,或酸或辣,吃着特别过瘾,3元钱一大碗,好吃还不贵。

凉油粉的做法并不难,甚至可以说是简单,只要掌握好红薯粉与水的配比,再加点白矾,一次就能成型,完全不用担心做出来不筋道易碎、没劲的问题。有些人做凉油粉,加盐又加糖,那都是错误的,只需加一点点白矾就行。加了白矾的凉油粉筋道有嚼劲,不糟不烂,特别好吃,如果您也喜欢凉油粉这道小吃,就跟我一起做起来吧,一道夏日的清凉美味,可当主食能做菜,吃上一碗,感觉好极了。做法分享给大家,望喜欢。
【小吃凉油粉】
食材:红薯粉2碗,清水9碗,白矾1克。
做法:
1、取2碗红薯粉,在面板上擀碎,放到盆中。好的红薯粉呈浅灰白色,而不是纯白色。

2、两碗红薯粉,加两碗清水,搅拌均匀,至红薯粉完全融化。纯红薯粉会有少许杂质,需要将表面的杂质小黑点撇干净。

3、锅中加7碗水,加1克白矾烧沸,白矾有酸涩味,不可多加,一点点即可,加多会使油粉吃起来发涩,影响口感。

4、水沸后转最小火,将红薯粉汁再次搅匀,把沉淀搅起,冲入沸水中,不停用铲子搅拌,把白色部分变成半透明状。

5、红薯粉汁全部变成半透明后,油粉便做好了,这时就可以把火彻底关掉了。

6、取一干净的盆子,里面放上清水转上一圈,使盆子内壁均匀粘上水珠,做好的油粉铲到盆子中,抹平表面,放凉快地方彻底晾凉。想吃凉爽的,放冰箱冷藏几个小时再吃。

7、油粉从一个盆中倒入另外一个稍大一些的盆子里,加凉水浸泡上一会儿,让油粉的口感更筋道扎实。

8、油粉打成豆腐大的小块,取一部分当时食用,剩下的放冰箱冷藏,可以吃上三天。

9、油粉吃的时候,切成薄片再切成小条,放入凉水中过上一下,使之口感更滑溜,然后捞出,放入大碗中。

10、切好的油粉,加黄瓜丝、蒜末、盐、生抽、老醋、香油等配料,拌一拌,滑溜溜的,爽口开胃,好吃极了。既能当主食又能做菜,吃上一大碗,其它不吃,就饱饱的。
