番禺艾草与艾糍
艾草在番禺厨房的意义
在番禺，艾草具有驱寒祛湿的作用，是当地人与春天一年一度的重逢之物。它承载着番禺人的童年记忆和生活品味，成为了番禺饮食文化中独特的春日元素。不少番禺人即使在超市能买到速冻艾糍的情况下，依旧会选择亲手制作，清明节时老灶台边奶奶搓捏艾草团的模样，是岭南水乡孩子们共同的童年回忆。艾糍出锅时，整个厨房弥漫的春天香气，是现代都市生活中保留下来的一份难得的品味。
艾糍的制作过程
艾叶处理
新鲜的艾叶需经过挑选、洗净、煮沸、慢蒸、出汁等步骤，然后加入糯米粉揉成透着青光的团子。具体来说，先将新鲜艾草洗净，放入沸水中汆烫至软，水中可加点小苏打，捞起沥干水后切成碎末，加入适量红片糖水用搅拌机搅碎。
馅料准备
可以选用花生碎、芝麻碎、红豆等作为馅料，也可以将猪肉末煸炒至变色，加入切碎的酸笋、胡萝卜、蒜苗等，再加入适量食用盐调味做成肉馅。
制作成型
把处理好的艾草泥与糯米粉、粘米粉揉搓成不黏手的面团，揉成一个个小面团后包裹上馅料。糯米粉和粘米粉按照4:1比例混合艾草制作，吃起来更能保持韧劲和柔软的口感，且要注意按照糯米和粘米混合面粉2.5:1艾草的比例来制作，以突出艾的味道。制作时一边揉一边慢慢加水，揉到像摸人的耳垂那种软软、滑滑的感觉最佳。
烹饪方式
将包好馅料的艾糍上锅蒸透，通常蒸15 - 20分钟，艾团大则需要更长时间（若蒸过长时间艾糍表面会像冒泡泡似的）；此外，还可以采用油炸或油煎的方式进行烹饪。
艾糍的口感特点
咬开软糯的外皮，滚烫的糖浆裹着馅料涌出，艾草的清香刚好中和了甜腻，浓郁透彻的香气在味蕾流转，让人在品尝时仿佛将春天融进了心底。艾糍口感糯韧清甜，略微粘牙，有着淡淡的艾草清香，还带着一种特有的甘味，不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效
三稔果的传统处理方式和文化价值，结合搜索结果信息整理如下：
一、三稔果处理工艺
晾晒制干
沙湾人将成熟的三稔果切片后铺在天台晾晒，经过7日自然晾晒，果干由青色逐渐转变为琥珀色，酸味从尖锐转为醇厚温润。这一工艺有效解决了新鲜三稔果汁液极酸、难以直接食用的问题。
去酸原理
晾晒过程中，阳光和空气氧化作用使果肉中的有机酸发生分解与转化，同时水分蒸发浓缩了风味物质，形成独特的风味层次。
二、三稔果的应用场景
烹饪搭配
晒干后的三稔果干常用于蒸制肉类（如排骨），其酸香能中和油腻感，激发食材鲜味1。此外，还可用于煲汤、泡茶等，增添风味层次。
药用价值
三稔果干具有药用价值，常与罗汉果等食材搭配，用于缓解咽喉不适或制作润肺饮品。
三、文化寓意与地域特色
谐音象征
在粤语中，“三稔”与“好孙”谐音，沙湾人种植三稔树寄托了“儿孙满堂”的美好寓意，体现了民俗文化中自然物象与人文情感的融合。
历史传承
沙湾三稔厅（广东音乐发源地之一）因院内三稔树得名，该树见证了何氏家族的音乐创作历程，成为岭南文化的重要符号5。三稔果干的制作工艺也承载着沙湾饮食文化的智慧。
