[各地小吃]作为中国人，你知道中国“十大名菜”吗？这才是网友心中的顶流[23P] [复制链接]

你知道中国人引以为傲的“十大名菜”吗？这些菜肴不仅是中国饮食文化的瑰宝，更是中华民族智慧的结晶。从宫廷御膳到民间小吃，每一道菜都承载着深厚的历史和文化内涵。中国饮食文化，那可是源远流长，博大精深。

《尚书》里就有“惟食为治世之本”的记载，意思是说，饮食是治理国家的根本。从古至今，中国人对美食的追求从未停止过。早在商周时期，就有“八珍”的说法，到了明清时期，八大菜系更是各领风骚。今天我们就来了解中国的十大名菜都有哪些。

01 北京烤鸭 — 皇家御膳的平民传奇
先说说北京烤鸭吧，这可是中国美食界的招牌菜！烤鸭的历史可不短，最早可以追溯到明朝，那时候可是皇家御膳呢！现在，咱普通老百姓也能大饱口福啦。

烤鸭的制作过程可讲究了。首先要选上好的填鸭，这种鸭子皮薄肉嫩，最适合烤制。然后吹气让皮肉分离，再烫皮锁住油脂，接着挂上颜色，最后用果木烤制。烤出来的鸭子皮脆肉嫩，香气扑鼻。吃的时候，薄饼一裹，放上葱丝、黄瓜，再来点甜面酱，那叫一个香！

梁实秋老先生都说过：“北平烤鸭，唯全聚德为最。”这可不是吹牛，全聚德的烤鸭，那真是皮脆如纸，肉嫩似酪，吃了让人回味无穷！

02 麻婆豆腐 — 麻辣鲜香的川菜经典
川菜里头，麻婆豆腐可是响当当的招牌菜！这道菜已经有好几百年的历史了，最早是成都北门万福桥边的一个小摊贩做的，后来就成了川菜里的经典。

麻婆豆腐的精髓就在一个“麻”字上。用郫县豆瓣酱和汉源花椒，再加上牛肉末和蒜苗，那味道，麻而不燥，辣而不烈，吃一口就让人停不下来。汪曾祺老先生都说过：“麻婆豆腐之妙，在麻辣中尝出豆香。”这话一点儿不假！

03 西湖醋鱼 — 江南水乡的清雅之味
江南的美食，那可是细腻得很！西湖醋鱼就是其中的代表。这道菜的历史可以追溯到南宋时期，那时候的临安（现在的杭州）可是个繁华的地方。

西湖醋鱼的制作也很讲究，得用西湖里的草鱼，还得让鱼绝食三天，把土腥味去掉。然后现杀现做，调上姜醋汁，酸甜适中，清而不浊。袁枚老先生在《随园食单》里都提到了这道菜：“活鱼现杀，调姜醋汁要清而不浊。”这道菜吃起来，就像江南的文人一样，温文尔雅。

04 飞龙汤 — 东北密林的珍馐美味
东北的美食，那可是豪爽得很！飞龙汤就是其中的代表。这道菜的主角是榛鸡，也叫花尾榛鸡，是东北密林里的珍品。

飞龙汤的制作也很讲究，要用松茸、鹿茸和山参一起炖，还得用炭火陶罐慢炖十个小时。炖出来的汤，澄澈如雪水，鲜润赛琼浆。《奉天通志》里都记载了这道菜：“汤色澄澈如松间雪水，鲜润赛瑶池琼浆。”喝一口，那真是鲜得眉毛都要掉下来了！

05 无为板鸭 — 徽韵熏风的琥珀美味
说到安徽的美食，那可不能错过无为板鸭。这道菜可是明太祖朱元璋老家的特产，融合了金陵盐水鸭和徽州烟熏的古法。

无为板鸭的制作也很讲究，得用麻鸭，经过“三腌三晾”，再用松枝熏制。熏出来的板鸭，皮色琥珀，松木幽香。胡适老先生都说过：“故乡板鸭配春笋，是徽州游子永远的乡愁。”这道菜吃起来，既有鸭肉的鲜嫩，又有松木的清香，真是让人回味无穷！

06 东坡肉 — 东坡遗韵的脂玉美味
说到东坡肉，那可是苏轼老先生的杰作。这道菜最早出现在苏轼被贬黄州的时候，他用慢火炖出了一道千古名菜。

东坡肉的制作也很讲究，得用三肥七瘦的五花肉，用绍兴黄酒代替水，文火慢炖。炖出来的肉，醇香透骨，肥而不腻。《调鼎集》里都提到过这道菜：“砂锅密封，炭火微红，晨烹暮食。”这道菜吃起来，既有肉的鲜嫩，又有酒的香气，真是让人回味无穷！

07 腊味合蒸 — 湘西古法的腊香美味
说到湖南的美食，那可不能错过腊味合蒸。这道菜可是湘西古法的代表，是农耕文明和山野智慧的结晶。

腊味合蒸的制作也很讲究，得用腊肉、腊鱼、腊鸡，还得用松柏熏制百天。熏好的腊味，切成薄片，和豆豉一起蒸。蒸出来的腊味，腊香扑鼻，肥而不腻。沈从文老先生在《边城》中写道：“腊味在灶上蒸得冒汽时，整个吊脚楼都浸在年节的欢喜里。”这道菜吃起来，既有腊味的醇厚，又有豆豉的鲜香，真是让人回味无穷！

08 辣子鸡 — 麻辣鲜香的重庆风味
辣子鸡是重庆的代表性菜肴之一，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。

这道菜的制作过程非常独特，选用新鲜的公鸡，切成小块后，先用油炸至金黄酥脆，再与大量的干辣椒和花椒一起炒制，最后加入葱、姜、蒜等调料，炒至辣椒和花椒的香味充分释放，鸡肉吸收了辣椒和花椒的麻辣味道，口感酥脆，辣而不燥。

09 东安子鸡 — 酸辣鲜嫩的湖南风味
东安子鸡是湖南永州的传统名菜，以其酸辣鲜嫩、色泽红亮而著称。

这道菜的制作过程非常讲究，选用未冠的仔鸡，经过三浸三晾，去除多余的水分，再用永州米醋和醴陵椒粉急火爆炒，最后加入葱、姜、蒜等调料，炒至鸡肉鲜嫩多汁，酸辣适中。

10 清蒸武昌鱼 — 鲜嫩清甜的湖北风味
清蒸武昌鱼是湖北的传统名菜，以其鲜嫩清甜、色泽洁白而闻名。

这道菜的制作过程非常简单，选用新鲜的武昌鱼，去鳞去内脏后，用姜片、葱段腌制片刻，再放入蒸锅中蒸制。蒸好的鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻，搭配上姜丝、葱丝和蒸鱼豉油，味道更加鲜美。

这些名菜不仅仅是美食，它们背后还藏着好多故事，是中国饮食文化的重要组成部分。希望这篇文章能让你对这些名菜有更深的了解，下次去餐厅，不妨点上一道尝尝！

北京烤鸭
概述
北京烤鸭又称北平烤鸭，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。其起源最早可追溯到南北朝时期，《食珍录》中已记有“炙鸭”，在当时是宫廷名菜。

起源与发展
目前比较统一的说法是，北京烤鸭起源于南京。燕王朱棣定都北京，把南京人吃鸭子的习惯带到了北京并发展下来，不过这段历史暂无太详细的史料辅证，但大部分烤鸭师傅赞同这种说法。其技法经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。

流派与代表店铺
北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店也是两派的代表，分别是以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。最早的便宜坊烤鸭店在宣武门外的菜市口，是当年北京最大的饭庄；全聚德的历史也十分悠久，两家都曾长久在前门大街开张营业。

挂炉烤鸭：以全聚德为代表，采用明火烤制。
焖炉烤鸭：特点是“鸭子不见明火”，以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，利用炉壁的热力将鸭子烤熟。
做法
家常做法
食材准备：鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1 - 2个、面包或馒头拳头大的一块；面粉250g、热水150ml、盐一小撮。
制作步骤
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。
烤好的鸭取出稍凉准备切片。
做荷叶饼：面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状。
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时。
将面团搓成长条，切成32等份。
每一份剂子都搓圆按扁。
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠。
相关评价与推荐店铺
不同人对北京烤鸭店的评价不一：

全聚德：有人认为有关系能打招呼的话，全聚德和平门店还是王者，但该店看人下菜碟的毛病严重，和平门以外的店品质不佳。也有人觉得全聚德装修老旧，服务和菜品缺乏创新，价格还高且收取10%服务费。
大董（及小大董）：装修不错，菜品没问题，但软件（座椅、餐具等）存在不足，价格较贵，量少，适合小资文青阶级，菜单和菜的摆盘有意思。
海天阁：烤鸭和全聚德价位相当，被认为是很好吃的烤鸭，其八宝鸭也受到好评。
晟永兴：有消费者认为晟永兴三里屯店的烤鸭是天花板级别

　　中国的“十大名菜”确实是中国饮食文化的骄傲，它们不仅展现了中国厨师的精湛技艺，也承载了深厚的历史和文化内涵。以下是你提到的十大名菜及其特点：

　　1. 北京烤鸭：作为北京的标志性美食，北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。它的历史可以追溯到明朝，曾是皇家御膳，现在已成为普通百姓也能享受的美食。

　　2. 麻婆豆腐：这道川菜以其麻辣鲜香而著称，麻婆豆腐的精髓在于“麻”，使用郫县豆瓣酱和汉源花椒，搭配牛肉末和蒜苗，味道独特。

　　3. 西湖醋鱼：源自江南水乡杭州，这道菜以西湖草鱼为主料，经过特殊处理去除土腥味，现杀现做，搭配姜醋汁，酸甜适中。

　　4. 飞龙汤：东北的传统名菜，以榛鸡为主料，辅以松茸、鹿茸和山参等珍贵食材，慢炖十小时以上，汤色澄澈，味道鲜美。

　　5. 无为板鸭：安徽的传统美食，融合了金陵盐水鸭和徽州烟熏的制作方法，经过“三腌三晾”再用松枝熏制，皮色琥珀，松木幽香。

　　6. 东坡肉：以宋代文学家苏轼命名的这道菜，以其肥而不腻、醇香透骨而著称，用绍兴黄酒代替水文火慢炖而成。

　　7. 腊味合蒸：湖南的传统名菜，以腊肉、腊鱼、腊鸡为主料，经过松柏熏制百天后切片蒸制，腊香扑鼻。

　　8. 辣子鸡：重庆的代表性菜肴，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名，鸡肉外酥里嫩，吸收了辣椒和花椒的麻辣味道。

　　9. 东安子鸡：湖南永州的传统名菜，以其酸辣鲜嫩、色泽红亮而著称，鸡肉鲜嫩多汁，酸辣适中。

　　10. 清蒸武昌鱼：湖北的传统名菜，以其鲜嫩清甜、色泽洁白而闻名，鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻。

　　这些菜肴不仅在中国广受欢迎，在世界各地也有很高的知名度。它们是中国饮食文化的重要组成部分，也是中华民族智慧的结晶。下次有机会品尝这些菜肴时，不妨细细品味它们背后的历史和文化故事。