白灼菜心介绍
白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。它口感脆嫩，营养丰富，具有清热解毒、杀菌、降血脂等功效，且做法能在很大程度上保留菜心原本的口感风味和营养价值，味道比较清淡，符合很多人的口味。
所需食材
不同做法所需食材略有不同，常见的食材有：
主要食材：菜心300g左右。
配料：大蒜、红椒丝、葱丝等。
调料：太太乐宴会白灼汁、蒸鱼豉油、生抽、白糖、盐、花生油（或玉米油等无明显气味的食用油）等。
做法步骤
做法一：使用太太乐宴会白灼汁
备料：300g菜心、15g大蒜切末、5g红椒切丝、5g葱白切丝、20g太太乐宴会白灼汁、20g玉米油。
焯水：锅中烧开水，放入菜心焯水约1分钟，捞出盛入盘中（水中加入少许盐、玉米油可以使菜心保持碧绿）。
调味：淋入太太乐宴会白灼汁，将蒜蓉、红椒丝、葱丝码放在菜心上，将热油淋在蒜蓉上激发香味即可
做法二：自制白灼汁
准备食材：菜心、蒜末、红椒丝、葱丝、蒸鱼豉油、生抽、白糖、盐、花生油。
处理菜心：将菜心洗净，去掉老叶和黄叶，切成合适的长度；将蒜末、红椒丝和葱丝准备好。
焯水：烧开一锅水，加入适量的盐和花生油，将菜心放入水中焯水，捞出备用。
熬制白灼汁：将蒸鱼豉油和生抽按照1:1的比例混合，加入适量的白糖和清水，煮开后关火。
装盘调味：将白灼汁均匀地淋在菜心上，再撒上蒜末、红椒丝和葱丝，最后烧热一勺油，淋在菜心上。
做法三：简单生抽调味法
准备工作：菜心洗干净备用，大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
焯水：锅里放水，大火烧开后，放入少许盐，一勺白糖，一点花生油，后把菜心放进去，焯水30 - 40秒。
装盘：把焯好水的菜心捞起来控水，摊开晾凉，稍微放凉时装盘。
调味：把剁好的大蒜洒在菜心上面，然后放入生抽，后浇上热的花生油。
挑选与注意事项
菜心挑选
观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。
带些花苞的菜心为上品，但如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，吃起来有渣。
菜心茎部爆口的，说明水份充足；菜身软的说明菜嫩。每年六七月份的菜心质量较好，市场上可能存在冒牌货，需注意辨别。
注意事项
菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，既可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。
建议选用玉米油等没有明显气味的食用油，以免遮盖菜心的清香味。
菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳、营养流失。
小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性患者要少食菜心
