[饮食常识]在家做出学生时 最爱吃的食堂菜 [71P] [复制链接]

小葱香辣酱拌土豆片














葱香木耳西兰花番茄炒鸡蛋
















蒜末小米辣青椒茭白炒肉


















葱香青椒土豆丝炝肉
















小米辣洋葱香菜炒鸡蛋
















韭菜豆芽炒鸡蛋


















酱汁葱段辣椒炒花菜


















香芹段蒜末小米椒素炒香干
















大葱酱爆鸡蛋

小葱香辣酱拌土豆片
所需食材
土豆2 - 3个（约400 - 600克）
小葱3 - 4根
香辣酱2 - 3勺（可根据个人口味调整）
大蒜3 - 4瓣
生抽15毫升
陈醋15毫升
白糖5克
盐2 - 3克
鸡精2克
食用油20毫升
白芝麻适量
制作步骤
处理土豆
把土豆去皮，切成均匀的薄片，尽量保持厚度一致，这样在后续烹饪中能均匀受热。将切好的土豆片放入清水中浸泡5 - 10分钟，以去除表面多余的淀粉，防止土豆片粘连在一起，同时避免氧化变色。浸泡好后捞出沥干水分。
锅中加入适量的水，大火烧开，放入土豆片，煮2 - 3分钟，至土豆片熟透但仍有一定的脆度，不要煮得太软。煮好后捞出，立即放入冰水中浸泡冷却，这样可以使土豆片口感更脆嫩，然后捞出沥干水分。
准备调料
小葱洗净切成葱花，大蒜拍成蒜末备用。
取一个小碗，放入蒜末、2 - 3勺香辣酱、15毫升生抽、15毫升陈醋、5克白糖、2 - 3克盐和2克鸡精，搅拌均匀。
热油激发香味
锅中倒入20毫升食用油，烧热至微微冒烟，将热油浇在调好的酱料上，激发蒜香和香辣酱的香味，搅拌均匀制成调味汁。

拌匀装盘
将冷却好的土豆片放入一个大碗中，倒入调好的调味汁，撒上白芝麻和葱花，充分拌匀，让每一片土豆片都裹上酱料，即可装盘享用。

烹饪小贴士
切土豆片时尽量切得薄且均匀，这样煮的时候容易熟，口感也会更好。
土豆片浸泡在水中可以防止变色，但浸泡时间不宜过长，以免营养成分流失。
煮土豆片的时间要根据土豆片的厚度灵活调整，煮至熟透且有一定脆度为宜。
香辣酱的用量可以根据个人口味的喜好进行增减，如果喜欢更辣的口味，可以多放一些香辣酱

葱香木耳西兰花番茄炒鸡蛋
葱香木耳西兰花番茄炒鸡蛋是一道色彩鲜艳、营养丰富的家常菜，富含维生素、膳食纤维和优质蛋白质。以下为你介绍这道菜的详细制作方法：

食材准备
西兰花1朵
木耳5朵
鸡蛋2个
番茄2个
油适量
葱花适量
番茄酱2勺
味极鲜2勺
蚝油半勺
白糖半勺
盐1匙
制作步骤
食材预处理：木耳提前泡发，和西兰花一起撕成小朵或切成小朵，开水下锅焯烫2分钟捞出备用。在焯木耳的水中加少许食盐入个底味儿，焯西兰花的水中加入食用油，可使焯过的西兰花颜色更好看。番茄洗净切块，小葱叶切成葱花，碗中磕入鸡蛋搅打成蛋液。
炒制鸡蛋：另起锅热油，倒入鸡蛋液，煎至底面凝固翻面，煎熟盛出备用。
炒制蔬菜：用锅中剩余的少许油，烧热放入葱花炒香，倒入番茄块翻炒至稍稍融化出汁。加入木耳和西兰花翻炒均匀，如果觉得比较干，可以适当加一点清水。接着调入味极鲜酱油、番茄酱、蚝油、白糖和盐进行调味。
混合翻炒：最后倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。由于西兰花和木耳都已经焯过水了，所以很容易炒熟。
营养价值
番茄：富含维生素C和膳食纤维，能增加饱腹感，同时番茄红素具有抗氧化作用。
西兰花：含有丰富的膳食纤维和维生素K，能促进肠道蠕动，帮助消化。
鸡蛋：提供优质蛋白质，有助于肌肉修复和生长，同时增加饱腹感。
木耳：富含铁、维生素K等营养成分，具有补血、预防血栓等功效。

上文列举了一系列中式菜肴的名称，下面是这些菜肴的基本做法：

1. 小葱香辣酱拌土豆片：
   - 土豆切片，焯水煮熟后过冷水，保持脆感。
   - 制作香辣酱：将小葱、辣椒粉、蒜末、酱油、蚝油等调料混合均匀。
   - 将土豆片与香辣酱拌匀，根据口味调整辣度和咸度。

2. 葱香木耳西兰花番茄炒鸡蛋：
   - 木耳提前泡发，西兰花切小朵焯水。
   - 番茄切块，鸡蛋打散后炒至半熟盛出。
   - 用葱爆香，加入木耳和西兰花翻炒，再加入番茄和鸡蛋。
   - 调味后炒匀即可。

3. 蒜末小米辣青椒茭白炒肉：
   - 茭白切片，肉切薄片用料酒、生抽腌制。
   - 蒜末和小米辣爆香，加入腌制好的肉片快速翻炒至变色。
   - 加入青椒和茭白，调味后炒至食材熟透。

4. 葱香青椒土豆丝炝肉：
   - 土豆切丝泡水去淀粉，青椒切丝。
   - 肉切丝用生抽、料酒、淀粉腌制。
   - 葱爆香后加入肉丝快速翻炒至变色，再加入土豆丝和青椒。
   - 快速翻炒，调味后出锅。

5. 小米辣洋葱香菜炒鸡蛋：
   - 鸡蛋打散，洋葱切丝，小米辣切圈，香菜切段。
   - 鸡蛋炒至半熟盛出。
   - 小米辣和洋葱爆香，加入鸡蛋，调味后加入香菜快速翻炒。

6. 韭菜豆芽炒鸡蛋：
   - 韭菜切段，豆芽洗净。
   - 鸡蛋打散后炒至半熟盛出。
   - 韭菜和豆芽快炒，加入鸡蛋，调味后迅速出锅。

7. 酱汁葱段辣椒炒花菜：
   - 花菜切小朵焯水。
   - 制作酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖、水混合。
   - 葱段和辣椒爆香，加入花菜翻炒，倒入酱汁煮至入味。

8. 香芹段蒜末小米椒素炒香干：
   - 香芹切段，香干切片。
   - 蒜末和小米椒爆香，加入香干翻炒。
   - 加入香芹，调味后炒至食材熟透。

9. 大葱酱爆鸡蛋：
   - 大葱切段，鸡蛋打散。
   - 调制酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖混合。
   - 大葱爆香后加入鸡蛋液快速翻炒。
   - 加入调好的酱料，快速翻炒均匀即可。

这些菜肴都是家常菜中的常见做法，您可以根据个人口味进行调整。希望这些建议对您有所帮助！