油菜炒腊肉
食材与营养价值
食材
油菜炒腊肉的主要食材为油菜和腊肉。油菜可选择叶片翠绿、无黄叶、无虫蛀的新鲜油菜；腊肉一般选用五花腊肉，炒出来会更加香。还可根据个人口味准备洋葱、姜、蒜、辣椒等配料以及盐、糖、鸡精、酱油、料酒等调料。
营养价值
油菜：是低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，减少脂类吸收，有降血脂的作用。含有大量植物纤维素，可促进肠道蠕动，治疗便秘、预防肠道肿瘤。所含植物激素能增加酶的形成，吸附排斥致癌物质，有防癌功能。此外，还能促进血液循环、增强肝脏排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用，且钙含量在绿叶蔬菜中较高，有助于增强机体免疫能力。
腊肉：由猪肉经丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做法步骤
准备工作
处理油菜：将油菜洗净，切成段。如果是油菜花，可将菜梗、菜叶分别洗净，菜梗削去老皮切段，菜叶切段备用5。
处理腊肉：腊肉切成薄片，如果怕太咸，可以先用温水泡5分钟，或者将腊肉煮一下（煮半个小时以上洗净），也可在爆炒的时候加少许糖。若采用煮的方式，一定要冷水下锅，让水分缓慢渗入肉的组织，使腊肉更滋润，同时充分渗出亚硝酸盐
准备配料：洋葱、姜、蒜切碎，辣椒切段备用。
烹饪过程
方法一
热锅凉油，下洋葱、姜炝锅。
放入腊肉翻炒，至肥肉部分变透亮。
放入油菜，加调料调味，翻炒均匀即可。
方法二
锅中不放油（若不是不粘锅可少放一点点），锅热后放入腊肉煸炒出油，可将炒出的油盛出留作他用。
放入香菇（可选），加一点生抽炒匀8。
放入油菜，加适量盐煸炒，炒到油菜变软成熟，放一点鸡精即可。
方法三（油菜花做法）
油烧热后下腊肉、蒜头，煸炒出香气。
下菜梗，大火翻炒1分钟。
加入菜叶、辣椒翻炒，再以盐、糖、鸡粉、胡椒调味。
注意事项与技巧
注意事项
腊肉本身较咸，调味时要注意盐的用量，避免菜肴过咸。
放香菜（若有）后不能炒得太久，因为香菜、蒜头比较容易熟。
技巧
烹饪时间可根据个人口味调整。喜欢比较脆的口感，断生即可出锅；喜欢软烂点的，可以适当加长烹饪时间。
炒腊肉时可将多余的油盛出，平时炒菜适当吃一些动物油也是有好处的
油菜的其他做法
油菜的做法丰富多样，除常见做法外，以下还有一些美味且各具特色的做法：
清炒油菜
食材准备：新鲜油菜、蒜末、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：将新鲜的油菜洗净后，切成适口大小，用沸水快速焯烫一下，捞出沥干。热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入油菜快速翻炒，调入盐、鸡精等调味料，简单几步，一道清爽可口的清炒油菜便完成了。
油菜拌豆腐
食材准备：油菜、豆腐、酱油、香醋、香油、辣椒油。
做法步骤：将豆腐切块，用开水焯水后捞出，与油菜一同放入碗中，加入适量的酱油、香醋、香油、辣椒油等调料拌匀，既保留了油菜的清香，又增添了豆腐的嫩滑，是一道色香味俱全的家常菜。
油菜炖肉
食材准备：油菜、五花肉或排骨、葱花、水和调料。
做法步骤：选择一块五花肉或排骨，先焯水去腥，然后与洗净的油菜一同放入锅中，加入适量的水和调料，慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。出锅前撒上葱花，香气四溢，让人垂涎三尺。
蒜蓉小油菜
食材准备：小油菜、大蒜、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：把小油菜洗干净，去掉老叶子和根部泥土，烧一锅开水，加点盐，将小油菜丢进去焯水，既能保持翠绿，又能去掉生涩味。剥几瓣大蒜切成细末，锅里倒点油，小火加热，把蒜末放进去炸出蒜香味，注意火候别炸糊。蒜香四溢时，把小油菜倒进去大火快炒几下，让每片叶子裹上蒜香，加点盐调味，喜欢的话还可以加鸡精提鲜。
花生酱拌小油菜
食材准备：小油菜、花生酱、生抽、醋、糖、盐、炸香的花生碎或芝麻。
做法步骤：将小油菜洗干净焯水，之后过一遍凉水保持脆生生的口感。在碗里挤点花生酱，加生抽、醋、糖、盐和一点点水，搅拌均匀至顺滑浓稠，比例可按个人口味调整。把小油菜沥干水分放进大碗，淋上花生酱，用筷子或戴手套用手搅拌均匀，撒上炸香的花生碎或芝麻增加口感。
蚝油小油菜
食材准备：小油菜、蒜末、蚝油、盐、食用油。
做法步骤：锅里倒点油烧热，加入蒜末爆香，把小油菜倒进锅里快速翻炒，注意火候不要太大以免炒焦。炒到小油菜变软后加入蚝油和盐调味，蚝油不要放太多以免太咸，继续翻炒均匀让每片叶子裹上蚝油味道即可出锅装盘，这道菜非常下饭。
番茄炒小油菜
食材准备：小油菜、番茄、蒜末、姜片、油。
做法步骤：将番茄洗干净切成小块备用。锅里倒点油烧热，加入蒜末和姜片爆香，把番茄块倒进锅里翻炒，再加入小油菜继续翻炒，这道菜酸甜可口、营养丰富，红红火火很诱人，不过注意不要吃得太辣以免伤胃。
素炒小油菜
食材准备：小油菜、花椒、辣椒、葱、油、盐、味极鲜酱油。
做法步骤：先将小油菜清洗干净后放到锅里面焯水，时间视油菜老嫩决定，嫩的不需要太长时间，以免影响口感。油菜焯水后马上过两遍凉水，等油菜变凉透，能让青菜口感更脆。锅内加油、花椒、葱花、辣椒和味极鲜先后加入后翻炒，接着放入青菜，大火翻炒一分钟后出锅3。
蚝油火腿油菜
食材准备：油菜、火腿肠、油、蒜、蚝油、生抽。
做法步骤：将油菜洗干净，火腿肠切成片，蒜切碎备用。放一小勺盐加三滴油到水里，将油菜焯水，火腿肠用热水烫一下即可。等油热以后加入蒜末爆香，最后放入油菜、火腿，再加蚝油、生抽，翻拌均匀出锅。
香菇油菜
食材准备：油菜、香菇、蒜、生抽、蚝油、葱、盐、十三香。
做法步骤：油热倒入蒜末翻炒爆香，后加入十三香。十三香爆香之后加入切丁后的香菇翻炒几分钟。等到香菇微微出水的时候可以放入小油菜继续翻炒1 - 2分钟。最后加入生抽和蚝油，继续翻炒油菜，油菜叶子变软后加盐即可出锅。
炝油菜
食材准备：油菜、花椒、葱、姜、红尖椒、味积鲜、陈醋、盐、糖。
做法步骤：油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分；花椒耐心榨成花椒油（花椒榨过捞出倒掉）；然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下；最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。
油菜鸡蛋汤
食材准备：油菜八棵、鸡蛋两枚、盐、味精、香油6。
做法步骤：小油菜洗干净；蛋打入碗中，搅匀备用；锅中水开下入油菜煮至变软；淋入鸡蛋液；加一勺盐，一小勺味精，出锅前淋上适量香油
