韭菜烧豆腐
菜品简介
韭菜烧豆腐是一道成本低廉、做法简单又美味的家常菜，讲究鲜嫩入味、咸香味美的口味，极其下饭。这道菜营养丰富，豆腐富含优质蛋白质、钙和维生素，韭菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，两者搭配既美味又健康，也适合牙口不好的人食用。
所需食材
以下为不同做法所需食材的汇总，可按需选择：
食材 用量
北豆腐 400克（做法一）；200克（做法四）
老豆腐 1块（做法二、三、五）
韭菜 100克（做法一）；适量（做法二、三、五）；200克（做法四）
大蒜 3瓣（做法一）
生抽 1/2大匙（做法一）
盐 1/4小匙（做法一）；适量（做法二、四、五）
鸡精 1/4小匙（做法一）
白胡椒粉 1/8小匙（做法一）
美极鲜味汁 10克（做法二、三）
食用油 适量（做法一、二、三、四、五）
五花肉 适量（做法五）
葱 适量（做法五）
干辣椒 适量（做法五）
酱油 半勺（做法五）
蚝油 半勺（做法五）
水淀粉 少量（做法五）
味精 适量（做法五）
胡椒粉 适量（做法五）
十三香 少许（做法五）
老抽 适量（做法五）
小米辣 3个（特色做法）
制作步骤
做法一：经典韭菜烧豆腐
准备工作：韭菜洗净，将靠近根部2厘米较硬的地方切下丢弃，然后切段；大蒜切成厚片；将生抽、盐、鸡精、白胡椒粉放碗内调匀。北豆腐切成1厘米厚的长方形条。
煎制豆腐：平底锅烧热，加入1大匙油，凉油放入豆腐块，中小火煎制，煎制中途放入少许蒜片，将豆腐煎至两面呈金黄色。
调味翻炒：倒入事先调好的调料，加入韭菜段，大火快速翻炒至韭菜变软即可。
做法二：简单版韭菜烧豆腐
食材处理：韭菜洗干净切寸长，豆腐切成长条。
煎豆腐：把切好的豆腐条放在油里煎至两面金黄。
完成烹饪：放入韭菜，淋上美极鲜味汁即可。
做法三：特色韭菜烧豆腐
食材准备：先把豆腐切成厚块，再切成细长条，最后切成一厘米左右的小方丁，切好后装入盘中备用。准备一把韭菜，切成5厘米长的小段。切3个小米辣成圈，2个大蒜切末。
豆腐焯水：锅里水开后加一点点食盐，把豆腐下锅焯水。
后续烹饪（文档未完整提及，推测）：锅中热油，放入蒜末、小米辣圈炒香，加入焯好水的豆腐，再加入适量调料，最后放入韭菜段翻炒均匀。
做法四：豆腐炒韭菜
食材处理：豆腐切丝，韭菜洗净切段。
炒制食材：滑勺中加植物油，烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬，呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。
做法五：家常版韭菜烧豆腐
豆腐处理：提前准备1块老豆腐，改刀切成小方块，冷水下入锅中焯2 - 3分钟（水开后开始计算时间），同时放入少许的盐，去除豆腥味并使口感更鲜嫩，控干水分后，装入盘中备用。
炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油烧热后，放入适量的五花肉丁，炒至颜色发白后，加入少量的葱段、干辣椒、蒜末，小火煸炒出香味，再添入少许的十三香，加入半勺酱油和半勺蚝油，以及少量的清水。
炖煮豆腐：汤汁烧开后，把提前焯好的豆腐倒入，转大火烧开，若想颜色更深可额外放些老抽，再放入少许的盐、味精、胡椒粉，转小火并盖上锅盖，焖5 - 8分钟。
勾芡出锅：出锅前，淋入少量的水淀粉勾芡，添加适量的韭菜段即可。
小贴士
蒜片要在煎豆腐的过程中放入，过早放入容易烧煳。
韭菜靠近根部2厘米的地方比较硬，最好切下丢弃。
韭菜比较容易发生虫害，所以农药会用得比较多，清洗的时候要多浸泡一会儿。
焯水和油炸两种方式都可以去除豆腐的豆腥味，焯水方式营养价值更高，油炸做法风味更独特，可按需选择
韭菜豆腐的营养价值
韭菜豆腐是一道结合了两种营养丰富的食材的菜肴，韭菜和豆腐各自都含有多种对人体有益的营养成分。
韭菜的营养价值
韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质。具体来说，韭菜的主要营养成分包括：
维生素：韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸（烟酸）、胡萝卜素等。
矿物质：韭菜富含钙、铁、锌、钾等矿物质。
纤维素：韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含约1.5克纤维素，高于大葱和芹菜。
韭菜的这些营养成分使其具有多种健康益处，如促进肠道蠕动、预防便秘和大肠癌，减少胆固醇吸收，预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病。
豆腐的营养价值
豆腐作为主要由黄豆制成的食品，富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养成分。此外，豆腐还含有较高的铁和钙。
韭菜豆腐的综合营养价值
结合韭菜和豆腐的营养成分，韭菜豆腐这道菜可以提供以下健康益处：
提供优质蛋白质：豆腐是优质蛋白的良好来源，有助于肌肉的生长和修复。
丰富的维生素和矿物质：韭菜提供的维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素A和铁，有助于增强免疫力、保护视力和预防贫血。
促进消化：韭菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘。
心血管健康：豆腐中的不饱和脂肪酸和韭菜中的纤维素都有助于降低胆固醇水平，从而有助于心血管健康。
综上所述，韭菜豆腐不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
