桂皮板栗炖排骨
一、菜品概述
桂皮板栗炖排骨是一道极具特色的菜肴，承载着千年的饮食文化。板栗在古时候被称为木本粮食，是珍品；排骨则是家常食材，二者搭配，既有山珍的醇厚，又有家常的温暖。在很多地方，这道菜寓意着团圆和富足，常出现在逢年过节的餐桌上，带来满满的家的味道。其风味甜中带鲜，香而不腻，板栗经过炖煮变得软糯香甜，排骨炖得肉质鲜嫩、入口即化，汤汁浓郁 。
二、营养价值
这道菜营养价值丰富。排骨能为人体补充蛋白质、脂肪、大量胶原蛋白和钙元素，有助于维护骨骼、预防骨质疏松。板栗具有益气健脾的作用，归脾、胃经，可治疗脾胃虚弱病人的消化不良、腹痛、腹胀等症状。此外，板栗含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐等，能调节胃肠道，还可防止高血压、动脉硬化、骨质疏松、冠心病等。而且，板栗中的胡萝卜素、天然叶酸能分解酸性脂肪，减少排骨脂肪的摄入 。
三、食材准备
（一）主要食材
排骨 500 克，建议选择肋排，肉多且鲜嫩。
板栗 200 克，新鲜板栗最香甜，若使用干板栗，需提前泡发。
（二）辅料及调料
生姜 3 片，用于去腥增香。
葱 1 根，提味。
八角 2 颗，增加香气。
桂皮 1 小段，提升风味。
料酒 15 毫升，去腥。
生抽 30 毫升，上色提鲜。
老抽 10 毫升，让颜色更诱人。
盐适量，根据个人口味调整。
冰糖 20 克，增加甜味和光泽 。
四、烹饪步骤
排骨焯水：把排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟，去除排骨的血水和腥味，使炖出的排骨更鲜美 。
板栗处理：新鲜板栗用刀在表面划一个十字口，放入沸水中煮 3 - 5 分钟，捞出后趁热剥去外壳；若为干板栗，提前泡发好后对半切开，以便更容易炖烂 。
炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成红棕色的糖色。这一步很关键，能给排骨和板栗上色，让菜肴更有食欲，但要注意火候，避免炒焦 。
炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色 。
加入辅料和调料：放入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道 。
加水炖煮：倒入足够的热水，水量要没过排骨和板栗。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖 。
收汁出锅：炖到排骨和板栗都软烂时，加入适量盐调味，然后开大火收汁。收汁时要不断翻炒，防止糊锅，直到汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀即可出锅 。
五、烹饪技巧
焯水要彻底：排骨焯水时，一定要把浮沫撇干净，这样炖出来的汤才会清澈。
糖色别炒焦：炒糖色时要用小火，慢慢炒化冰糖，一旦炒焦，就会有苦味 。
六、不同地域风味特点
在中国不同地方，桂皮板栗炖排骨也有不同的风味。比如北方的口味偏咸香，喜欢用大料提味；南方的则偏甜，喜欢用冰糖和酱油来调味
