[美食文化]每次有这道菜米饭就不够吃！咸香软糯入口即化，太下饭了 [6P] [复制链接]

食材准备

主角登场：精选肥瘦相间的五花肉 500 克，这是成就这道菜美味的关键。肥瘦比例恰到好处的五花肉，在炖煮过程中，肥肉部分会释放出丰富的油脂，为整道菜增添浓郁的香气，而瘦肉部分则吸收了汤汁的精华，变得软嫩多汁。

灵魂搭档：梅干菜 100 克。优质的梅干菜色泽乌黑发亮，带着一股独特的发酵香气，它不仅是这道菜风味的来源，更是化解五花肉油腻感的秘密武器。

增香法宝：生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个（可根据个人口味调整辣度）。这些香料如同美食魔法师手中的魔杖，能为菜肴增添丰富而迷人的层次感。



调味必备：料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 15 克、盐适量。

制作步骤

食材预处理

五花肉变身：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约 3 厘米见方。切好后，冷水下锅，加入 1 勺料酒、几片生姜和 1 根打结的大葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除五花肉的血水和腥味，让后续炖煮出的肉更加清爽鲜美。

梅干菜焕新：把梅干菜放入碗中，加入适量温水浸泡 30 分钟，直到梅干菜变软。泡好后，反复用清水冲洗，挤干水分，切成小段。这样处理后的梅干菜，既去除了多余的盐分和杂质，又能更好地释放出自身的香味。



炒制入味

炒出肉香：热锅凉油，将沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒。随着温度升高，五花肉开始滋滋作响，肥肉部分逐渐变得透明，油脂缓缓渗出。不断翻炒，直到五花肉表面微微金黄，散发出诱人的肉香。

香料增香：把切好的姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒，让香料的香味充分融入肉中。此时，厨房里弥漫着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

调色调味：沿着锅边淋入 1 勺料酒，迅速翻炒均匀，让料酒的酒香带走五花肉最后的腥味。接着加入 3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒上色，五花肉瞬间变得色泽红亮，宛如艺术品一般。最后放入冰糖，继续翻炒，直到冰糖融化，均匀地包裹在五花肉上，为菜肴增添一丝甜蜜的回味。



炖煮融合

加水慢炖：往锅中加入没过五花肉的开水，注意一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会更加软烂入味。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 40 分钟。在这个过程中，五花肉在汤汁中尽情舒展，吸收着各种香料和调料的味道，逐渐变得软糯。

梅干菜登场：40 分钟后，打开锅盖，将切好的梅干菜放入锅中，与五花肉充分搅拌均匀。让梅干菜充分吸收汤汁的精华，继续小火炖煮 20 分钟。此时，梅干菜的咸香与五花肉的醇厚完美融合，汤汁也变得更加浓郁醇厚。



收汁装盘：20 分钟后，根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁。一边收汁一边翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在五花肉和梅干菜上。当汤汁变得浓稠发亮时，即可关火出锅。将梅干菜烧五花肉盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的梅干菜烧五花肉就大功告成了！

梅干菜烧五花肉介绍与做法
菜品概述
梅干菜烧五花肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。其以梅干菜和五花肉为主要食材，烹饪工艺主要是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，成菜鲜香味厚，油而不腻，是下酒下饭的必备佳肴。

所需食材与调料
食材
通常选用五花肉 500 - 800 克、梅干菜 150 - 400 克。最好选用肥瘦相间的三层五花肉，这样做出来的菜品口感更佳。

调料
常见的调料有八角、姜片、葱片、花椒、生抽、老抽、甜面酱、白糖、料酒、盐、味精（可不用）、冰糖、豆豉酱、啤酒、五香粉、蚝油、黄酒等。不同的做法在调料使用上会略有差异。

具体做法
做法一
处理食材：五花肉 800 克放入开水中煮 2 分钟，水中加入花椒去腥，捞出切片；梅干菜 200 克用清水浸泡 1 小时，洗净备用。
炒制五花肉：锅中放入八角、姜片和葱片，放入五花肉片煸炒，炒至微微焦黄，淋入生抽、老抽，放入甜面酱翻炒上色后，倒入适量开水，扣上盖子，大火烧开转中小火炖1。
炒制梅干菜：另起油锅，加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油加热，放入梅菜，翻炒 3 分钟左右1。
炖煮收汁：将梅菜倒入烧好的肉片中，继续烧 20 分钟，待梅菜入味，肉片软烂，按自己口味添加盐调味，关火出锅装盘

做法二
准备食材：五花肉 500 克清洗干净，整条入电饭煲加适量水、姜片、葱段，煮几分钟去掉血水，捞出切块；梅干菜 150 克用过滤水清洗并泡软后拧干水份。
炒制调味：锅置火上烧热，倒适量油，放入白糖 20ml 熬化，将肉块倒进去炒糖色，并加李锦记红烧酱油 15ml、料酒 15ml 翻炒，再加入拧干的梅干菜一起炒，加入少量盐（梅干菜有咸味儿），再加少量味精（可不用）2 克炒匀关火。
蒸制出锅：将炒好的食材在饭锅上蒸几次，等五花肉酥烂，梅干菜软棉时口感最佳，即可出锅。

做法三
食材预处理：五花肉焯水，切小块备用；冰糖小火熬至融化；梅干菜提前用温水泡开，洗净。
炒制五花肉：五花肉煸炒上色，放入料酒、葱姜、生抽、老抽等，加入没过肉的足量水，大火煮开，转小火，若有浮沫，撇去。
加入梅干菜：在汤汁减少一半的时候加入泡好的梅干菜，再加入适量盐，收汁即可出锅。

注意事项
梅干菜一般都有咸味，所以在放盐时要根据梅干菜的咸度和个人口味适量添加，避免过咸。
由于梅干菜比较吸油，所以在炒制时可以适当多放一些油，这样能让梅干菜更入味。
烧制菜肴的食材经炸煎后再勾芡汁，容易使人在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。
梅干菜如果保存不当或者加工不严格，可能存在一定安全隐患。购买时应尽量选择正规途径，并注意保存和加工的卫生安全。例如，未经过高温处理的梅干菜可能存在微生物污染风险；保存时间过长的梅干菜可能会产生亚硝酸盐，长期食用过多可能对身体健康有影响

根据您提供的详细食谱，我们可以总结食材准备和制作步骤如下：

食材准备：
- 五花肉：500克，切成3厘米见方的块。
- 梅干菜：100克，温水泡发后洗净切段。
- 生姜：1块。
- 大葱：1根，打结。
- 大蒜：3瓣。
- 八角：2颗。
- 桂皮：1小块。
- 香叶：2片。
- 干辣椒：3个（根据口味调整）。
- 料酒：2勺。
- 生抽：3勺。
- 老抽：1勺。
- 冰糖：15克。
- 盐：适量。

制作步骤：
1. 五花肉预处理：
   - 五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜片和打结的大葱，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗并沥干。

2. 梅干菜预处理：
   - 梅干菜温水泡发30分钟，洗净后挤干水分切成小段。

3. 炒制入味：
   - 热锅凉油，中小火煸炒五花肉至表面微黄。
   - 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒增香。
   - 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽上色，最后加入冰糖翻炒至融化。

4. 炖煮融合：
   - 加入开水没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
   - 加入梅干菜搅拌均匀，继续小火炖煮20分钟。

5. 收汁装盘：
   - 根据口味加盐调味，大火收汁至浓稠。
   - 出锅装盘，撒上葱花点缀。

按照这些步骤，您就可以制作出色香味俱佳的梅干菜烧五花肉了。希望您的家人和朋友都能享受到这道美味佳肴！