兰州牛肉面
历史起源
兰州牛肉拉面发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造。1915 年，兰州人马保子首创“热锅子面”，他也被公认为兰州牛肉面创始人。当时马保子把一块牛肉熬制成一锅能满足更多人食用的牛肉汤，让更多吃不上肉食的人尝到牛肉清香。从沿街叫卖到如今全国 4 万多家门店的大品牌，从“一碗面”发展成为一个产业，上升为一种文化现象，成为兰州独特的城市名片。
发展阶段
20 世纪 80 年代初至 20 世纪 90 年代中期：数量激增，但品质差异大。当时牛肉面馆座位不足，环境狭窄、卫生差，食客蹲在街边品味拉面成为兰州旧时一大景观1。
20 世纪 90 年代初期：新式的牛肉面连锁店出现，对之前的缺点进行了改进，但快食特性依然保留。
20 世纪 90 年代中期：开始出现企业化标准经营，并逐渐成为共识。
20 世纪 90 年代中期至今：标准化工业流程开始建立并发展。2013 年粗略统计，兰州市有牛肉面馆 1200 家左右，规模巨大，还被国家确定为中式三大快餐试点推广品种，晋升为“中华第一面”。
文化意义
城市名片与文化代表
兰州牛肉面已成为兰州独特的城市名片，以一碗碗面为载体，成为了行走的兰州历史文化代表。它也是最早根植于甘肃的家常饭，逐渐发展成独特的美食品牌。在兰州，大街小巷的牛肉面馆和星级酒店的大餐厅都能品尝到这一美食。
各民族共享文化符号
兰州牛肉面的产生受多种因素影响，成为各民族共享的文化符号。明代以来，兰州一带大面积种植小麦，为其提供物质基础，使其成为西北地区民众主食，以牛肉面为代表的民族饮食逐渐受喜爱。兰州处于特殊地理位置，是历史上茶马交易重要地区，清代茶马交易达到顶峰，促使民族交往加强，也让牛肉面美誉度和知名度扩大。从发展历史看，清嘉庆年间陈维精把牛肉面制作技艺传给东乡族马六七，体现了民族团结，其历史是不同地域、文化、理念、民族的碰撞和融合。
制作工艺
食材原料
一般选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜用陈面，因为陈面蛋白质活性降低，易发霉变质，无法与水结合形成面筋，而新鲜高筋质面粉蛋白质含量高，能保证拉面制作成功。
制作方法
做法一：将萝卜、青蒜、香葱、香菜洗净，萝卜切片、其他切末，萝卜用开水烫熟；做辣椒面红油；选用有韧性的拉面或乌冬面，面不要煮太软；另起锅放清水，开锅后先煮牛肉，捞出后放牛肉味浓汤宝，汤开关火；将面分碗，放入萝卜片、牛肉、青蒜等，浇上热汤，放辣椒油即可
做法二：牛肉及牛骨头洗净泡 4 - 5 小时，期间换水两次；将葱段等调料洗净放入调料包，牛肉切块与牛骨头放砂锅里加冷水，大火烧开撇浮沫，加调料包小火炖两小时，捞出牛肉放凉切丁；骨头继续炖一个半小时，放入洗净切片的萝卜，加盐继续炖至萝卜软，取出调料包；香菜等切末备用；制作油泼辣子；选用干面如挂面等，锅烧开水下面条，捞出放碗里，浇牛肉汤，加萝卜片等，最后放适量油泼辣子。
制作关键
和面是拉面制作基础，很关键。水的温度方面，冬天用温水，其他季节用凉水，温度低于 30℃，蛋白质吸水性和质量随温度下降而下降，超过 30℃会降低面筋生成，达到 60℃会引起蛋白质变性。要使面团保持在适宜抻拉范围，适量的水可提高面筋生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，其中的灰是用戈壁滩蓬草烧制的碱性物质蓬灰，加进面里使面有特殊香味，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，但现在蓬灰因生产工艺局限性已基本淘汰，用专用拉面剂代替。
立法与标识
2023 年 3 月，甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大Ｎ� 2023 年度立法工作计划调研项目，相关部门和单位正推进立法调研、论证、起草等工作。2007 年 6 月，兰州市面对海内外征集标识，从近五百余幅作品中选定一幅作为兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标，其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作
非物质文化遗产
2021 年 6 月 10 日，国务院批准兰州牛肉面制作技艺为国家级非物质文化遗产扩展项目，这体现了其精湛的烹饪技艺得到国家层面的认可和保护
