[购物生活]打了激素的茄子怎么分辨？菜农：教您一招，别再选错了 [13P] [复制链接]

五一前后，天气逐渐转热，全国大部分地区平均气温都已经超过20度，这时候也是水果蔬菜大量上市的时候，不过很多不法商人为了逐利，早早占领市场，通常会把没有到成熟期的蔬菜打入过量激素、催熟剂、增大剂和增红剂，目的是能早早上市，卖个好价钱，这其中我们常吃的茄子也是重灾区，今天我就来教您如何分辨打了激素的茄子！

1. 看颜色：自然长的茄子颜色均匀，表皮光滑，看着就“顺眼”。要是颜色一块深一块浅，表面坑坑洼洼、凹凸不平，大概率是打了激素的。
2. 比大小：正常茄子形状周正，胖瘦适中。那种长得特别粗大、形状怪异，或者细长细长的，很可能是催熟的。
3. 闻味道：凑近闻一闻，自然茄子有股淡淡的清香。要是没啥味，或者有股奇怪的刺鼻味，可别买！


4. 摸手感：轻轻捏一下，软硬适中的才好。太硬可能是还没长熟就被催大了；太软的说明不新鲜，都不建议买。
5. 认准有机标签：要是不差钱，直接买有机茄子！这种茄子不打化学激素和农药，吃得更放心。


茄子别看普普通通，但它的营养成分可不少！
1. 维生素C：这可是增强抵抗力的小能手！多吃点含维C的茄子，能帮咱们的免疫系统“升级打怪”，而且对皮肤也特好，能让胶原蛋白多多合成，皮肤弹弹的不容易长皱纹！
2. 维生素K：平时不小心磕着碰着出血了，维生素K就派上用场了，能帮血液快速凝固。对老年人来说，它还能守护骨头健康，预防骨质疏松。
3. 维生素B6：管着蛋白质代谢呢！咱们吃进去的肉、蛋这些蛋白质，都得靠它帮忙“消化加工”。而且它还参与合成神经递质，心情好不好，它也有份功劳！
4. 钾：血压高的朋友注意了！钾能帮咱们调节身体里的电解质，让心脏舒舒服服地跳动，对心血管健康特别友好。
5. 镁：人体300多种酶反应都少不了它！肌肉抽筋、神经紧张，很多时候都和缺镁有关，吃茄子就能补一补。


吃茄子能“通便”可不是瞎说！里面的膳食纤维能让便便变得蓬松，加快肠道蠕动，轻松解决便秘烦恼。肚子饿了吃点茄子，饱腹感拉满，热量还低！
茄子里的花青素、酚类化合物都是抗氧化高手！咱们身体每天新陈代谢会产生自由基，这些抗氧化物质就像“保镖”，能把自由基收拾得服服帖帖，降低生病风险。
不过现在有些菜农为了让茄子长得快、产量高，会用植物生长激素。但这些激素吃到肚子里，可没什么好处！人体的内分泌系统就像精密的钟表，激素就是齿轮。外来的激素一旦进入身体，很容易打乱正常的激素平衡。特别是对女性和小孩子来说，危害更多！


市场上有黑、紫、绿、白茄子，这几种茄子有什么区别呢？我们又该如何选择呢？
黑茄子：颜色特别深，花青素含量超高，抗氧化一绝！口感细腻，不管是红烧、清蒸还是做地三鲜，都超好吃。
紫茄子：菜市场最常见的就是它！维生素和矿物质丰富，口感软糯，炖着吃、炒着吃都香，特别下饭。


绿茄子：翠绿翠绿的，维C和膳食纤维多。因为口感偏硬，适合大火快炒，或者烤着吃，外焦里嫩超有嚼劲。
白茄子：花青素少点，但其他营养也在线！口感细腻，能直接凉拌生吃，夏天吃清爽又开胃。


记得在我们小的时候，家里种的茄子只有紫茄子这一种，而且是圆的。像那种长长的茄子，都是长大后在超市里才见到。那时候家里种的茄子比较多，个头大、长相好的都会直接卖掉，换钱贴补家用。
快到夏末，茄子快拉秧的时候，剩下的茄子个头小，品相也不好，卖不上好价钱。这种情况下，我们就会直接把它们摘下来，留着自己家里吃。然而，家里种的茄子太多，吃不完该怎么处理呢？


一般来说，新鲜的茄子可以炒菜、烧汤，或者做成馅儿，包茄子馅饺子、茄子馅包子。剩下的茄子，我们会把它切成条或者切成片，放在外面晒干。完全晾干透之后收起来，这茄子干韧性特别足，冬天的时候用温水泡一泡，拿来炖肉、炖排骨、炖鸡都非常好吃。
还有一种方法就是腌茄子，这也是我们家经常做的。腌茄子做好之后储存在坛子里，可以吃上半年左右，从夏末一直吃到来年开春，而且鲜香可口。


今天就和大家分享一下我家做了几十年的腌茄子做法。
先把普通茄子在水中清洗一下。茄子在种植过程中难免会施肥打药，表皮也会沾染农药。所以洗菜时，别忘了往水中加入一些小苏打或者食用碱。因为打的农药基本上都是酸性的，遇到碱性物质就会中和，加小苏打或食用碱可以很好地去除农药残留。浸泡一会儿之后，再用流动的清水冲洗干净，然后将茄子晾干表面水分。注意，咱们这个腌茄子是完全用生茄子做的，不用加工成熟，所以最好别沾生水，这样腌制过程中可以避免变质。
茄子晾干水分后，切成手指粗细的条，再切成丁，大小和骰子差不多就行。切好后，先放在无油无水的大盆中，放上一些食用盐，搅拌均匀，让茄子杀出水分。


准备一些韭菜，韭菜和茄子的比例按照1:10就行。把韭菜摘洗干净，控干水分后，切成1厘米左右的段，切好后放在一旁备用。
准备一些黄豆，提前一晚泡发。泡发好之后多清洗两遍，放到锅中煮熟或者蒸熟，加工成熟后放在一旁晾凉。


如果爱吃辣，还可以准备一些辣椒，切成辣椒圈。
等茄子里的水分腌出来之后，用手攥干，攥干后的茄子放回盆中，把杀出的水分倒掉。接着把黄豆、韭菜、辣椒圈全部加进来，按照10斤茄子三两盐的比例加盐 。因为之前给茄子杀水时已经放过一些盐了，所以这一步盐的量要减少。白酒按照10斤茄子50毫升的量加入即可。


戴上手套将所有食材翻拌均匀。因为里面有辣椒，所以翻拌时最好戴一次性手套，避免辣手。翻拌均匀之后，放进坛子中、玻璃罐里，没有的话放在家里的保鲜盒中也可以，放到冰箱中腌制三天以后就可以食用啦！
做好的茄子当做早餐小菜，或者早上当个小咸菜，配白粥配饼都非常的鲜香好吃，由于里面放了白酒，在腌制的过程中，茄子不容易发霉变质，而且还会有独特的酒香气。


茄子虽然营养又好吃但是也是要注意搭配的，有些食材不适合跟茄子一起吃，烹饪的时候一定要注意。
菠菜：两者草酸含量较高，同食会使草酸与钙离子结合，形成不易吸收的草酸钙，容易导致贫血。
花生：都含有较高的维生素 B1 分解酶，同食会互相破坏维生素 B1，引起维生素 B1 缺乏症。
甲鱼：茄子富含亚硝酸盐，甲鱼中含有大量的亚硝酸盐还原酶，两者相遇会形成致癌亚硝胺。
羊肉：都具有较强的草本气味，同食容易导致胃部积食、消化不良等问题。

问题表现
五一前后气温超20度时，果蔬迎来上市期，部分不法商家为追求利益，在未成熟蔬菜上使用过量药剂。这些药剂常见的有催熟剂、膨大剂等。比如乙烯利作为常用催熟剂，过量使用会使蔬菜过早成熟；膨大剂能让蔬菜外观更大，但会影响其内在品质。

产生原因
- 利益驱使：提前上市的蔬菜往往能在市场上获得更高的价格，不法商家为了抢占市场先机、获取更多利润，不惜使用过量药剂加快蔬菜成熟速度。
- 监管难度大：蔬菜种植分散，监管部门难以对每一块菜地进行实时、全面的监管，给了不法商家可乘之机。
- 消费者偏好：消费者在购买蔬菜时，通常喜欢挑选外观好看、个头大的蔬菜，这促使商家为迎合市场需求而使用药剂。

危害
- 影响人体健康：蔬菜上残留的过量药剂会通过食物链进入人体，可能对人体的神经系统、免疫系统等造成损害，长期食用还可能增加患癌症等疾病的风险。
- 破坏生态环境：过量药剂进入土壤和水体，会影响土壤肥力和水质，破坏生态平衡，对周边的动植物造成危害。
- 损害市场秩序：使用过量药剂的蔬菜扰乱了正常的市场竞争，挤压了正常种植蔬菜的生存空间，影响了整个蔬菜产业的健康发展。

解决措施
- 加强监管执法：监管部门要加大对蔬菜种植基地、农贸市场等场所的检查力度，严厉打击使用过量药剂的违法行为，提高违法成本。
- 普及科学知识：通过宣传、培训等方式，向菜农普及科学种植知识，让他们了解过量使用药剂的危害，引导他们采用绿色、环保的种植方式。
- 建立追溯体系：利用现代信息技术，建立蔬菜质量追溯体系，让消费者能够清楚了解蔬菜的种植、加工、流通等环节，增强消费者的信心。
- 引导消费观念：通过宣传教育，引导消费者树立正确的消费观念，不单纯追求蔬菜的外观，更加注重蔬菜的品质和安全。

打了激素的茄子怎么分辨？
在购买茄子时，消费者可能会担心买到打了激素的茄子。以下是根据搜索结果总结的分辨方法：

1. 观察茄子的形状
自然生长的茄子通常会有一定的弯曲度，这是因为茄子在生长过程中会自然弯曲，以便更好地接受光照。而打了激素的茄子往往形状笔直，缺乏自然生长的弯曲度。因此，选择带有自然弯曲的茄子更为安全。

2. 检查茄子的颜色
新鲜的茄子颜色应该是紫黑色或紫红色，并且具有明亮的光泽。如果茄子颜色呈现褐色，这可能表明茄子已经过熟或打了激素。因此，选择颜色鲜艳、有光泽的茄子更为理想。

3. 观察茄子的花萼
茄子的花萼位于茄子的根部，茄子的花萼越大，说明茄子越鲜嫩。如果花萼较小，这可能是打了激素的迹象。因此，选择花萼较大的茄子更为合适。

4. 摸手感
新鲜的茄子摸起来手感细腻，有弹性，按压后会很快恢复原状。如果茄子摸起来发软，或者按压后留下明显的凹痕，那就不新鲜了，也可能是激素催熟的。

5. 看茄蒂
自然成熟的茄子，茄蒂是绿色的，而且比较粗壮。如果茄蒂发黄、干枯，或者很细，那就要注意了，可能是激素催熟的。

上述方法，消费者可以在购买茄子时更加谨慎，避免选购打了激素的茄子。这些技巧可以帮助消费者挑选出更加自然生长、新鲜的茄子，从而保障饮食健康。

激素茄子的危害
激素茄子指的是在茄子的生长过程中使用了生长调节剂或膨大剂等激素，以促进其快速生长或改变其外观。然而，这种做法可能会对人体健康产生多种负面影响。

1. 影响儿童发育
激素茄子中的膨大剂含有赤霉素，这种物质可能会干扰人体的内分泌系统，尤其是对儿童的影响更为显著。研究表明，长期食用激素茄子可能诱发女童乳房早发育等性早熟症状。

2. 增加肝肾负担
人体需要大约7天的时间来代谢掉一餐摄入的激素残留。如果连续食用激素茄子，这些残留物会不断积累，从而增加肝脏和肾脏的代谢负担，可能导致这些器官的功能受损。

3. 营养价值下降
研究发现，打过激素的茄子其营养成分有所下降，例如维生素C含量下降37%，花青素减少52%。这意味着，即使摄入了更多的激素茄子，人体获得的营养也可能不足。

4. 其他潜在健康风险
茄子中含有的茄碱是一种有毒物质，虽然日常食用量通常不会达到中毒的程度，但过量摄入仍可能引起咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等症状，严重时甚至可能导致呼吸困难和中枢神经系统麻痹。

如何避免购买激素茄子
为了避免购买到激素茄子，消费者可以采取以下几种方法：

观察茄子的形状：自然生长的茄子通常会有一些弯曲，而过直的茄子可能是使用了激素。
检查茄子的脐部：自然生长的茄子脐部凹陷自然，而打过激素的茄子脐部会出现异常凸起。

观察茄子的颜色：打过激素的茄子会呈现出不自然的油亮反光，类似于打了蜡的效果。
手感测试：自然生长的茄子摸起来有弹性，而激素茄子则会显得特别硬。
以上方法，消费者可以在一定程度上减少购买到激素茄子的风险，从而保护自己和家人的健康。

茄子激素残留检测方法
目前的搜索结果中并没有直接提到茄子激素残留的具体检测方法，但是有一些关于茄子农药残留的检测方法，这些方法或许可以为激素残留的检测提供一定的参考价值。以下是几种可能适用的检测方法：

1. 分散固相萃取（QuEChERS）法
这种方法可以简化样品的前处理过程，节省有机溶剂的使用，操作简便。具体步骤包括样品提取、样品净化等，最终通过GC-ECD和LC-MS/MS法进行分析6。这种方法的原理和步骤可能同样适用于激素残留的检测。

2. 速测卡检测法
这是一种快速检测方法，通过特定的试剂卡对蔬菜表面的残留物进行检测。虽然这种方法主要用于农药残留的检测，但其原理可能也适用于激素残留的快速筛查。

3. 免疫亲和层析技术
这种技术是一种高效的前处理技术，适用于食品中激素残留的提取和纯化。它利用特异性的抗体或抗原与目标激素分子结合，从而从样品中选择性地提取目标激素。

4. 液相色谱-质谱联用技术
这种技术具有高灵敏度和选择性，适用于食品中激素残留的检测。它可以提供激素残留的定量信息，并且具有很高的灵敏度和选择性。

5. 气相色谱-质谱联用技术
这种技术适用于挥发性激素残留的检测。通过将气相色谱与质谱联用，可以有效地检测茄子中的激素残留。

以上方法都需要专业的仪器和实验室条件，建议联系专业的检测机构进行检测