[购物生活]买鸡蛋时，挑“红壳蛋”还是“白壳蛋”？区别很大，别再选错了 [10P] [复制链接]

鸡蛋，作为最便宜最易吸收的营养食品，对于我们普通老百姓来说一点不陌生。很多营养专家都在推荐：每天保证吃上1个鸡蛋，可以满足一天的基本营养需求，可见鸡蛋对我们的重要性。2018年《心脏》杂志50万人群研究显示，每天1枚鸡蛋可使中风风险降低26%，且与冠心病无显著关联。


鸡蛋的好处这里不再做过多的强调，大家也都知道，不管是什么鸡蛋，鸡蛋都是成堆售卖，当我们去超市或市场上买鸡蛋时，都会面临堆积如山的鸡蛋：颜色不同，价格不一，五花八门，琳琅满目，到底该如何挑选？其实很多人都不是很清楚，别着急，今天就来给大家详细讲解一下，看看我们买鸡蛋时，是挑“红壳蛋”还是“白壳蛋”？区别很大，别再选错了。


首先，鸡蛋壳的颜色主要由母鸡的品种决定，和遗传基因有关，比如：白羽鸡通常下白壳蛋，红羽鸡下棕壳蛋。
【白壳鸡蛋】
常见于白羽来亨鸡(Leghorn）等品种，因体内缺乏生成棕色色素的基因。


【红壳鸡蛋】
常见于罗德岛红鸡（RhodeIsland Red)、澳洲黑鸡等品种，其体内能分泌棕色素（原卟咻）并沉积在蛋壳上。
所有鸡蛋最初都是白色的，红壳蛋最后阶段由母鸡输卵管分泌的色素覆盖而成。红壳蛋通常更贵，这是因为产红壳蛋的母鸡体型较大、饲料消耗会更多，而非营养价值更高。


不管是买“红壳蛋”的还是“白壳蛋”，都要买新鲜的，因为长时间存放的鸡蛋吃着比较臭，所以接下来我就把挑选鸡蛋的技巧分享给大家，按照我的方法挑选鸡蛋，再也买不到不新鲜的鸡蛋了。
步骤：将鸡蛋轻轻放入一碗冷水中。
新鲜鸡蛋：沉到水底，平躺或略微倾斜。
较新鲜（1-2周）：沉到底部，但一端略微翘起。
不新鲜（超过3周）：完全漂浮在水面（内部气室增大导致浮力上升）。
注意：测试后需尽快食用，水可能破坏蛋壳保护膜。


步骤： 将鸡蛋贴近耳朵轻轻摇晃。
新鲜鸡蛋：几乎无声（蛋黄和蛋清紧实，无晃动感）。
不新鲜鸡蛋： 听到明显水声（蛋清变稀，蛋黄与蛋壳间出现空隙）。


新鲜鸡蛋：蛋壳表面粗糙，有细微的白色粉末（天然保护膜）。
不新鲜鸡蛋：蛋壳光滑发亮，可能带有裂纹或污渍。


新鲜鸡蛋：蛋清浓稠、分层明显（浓蛋清包裹稀蛋清），蛋黄圆润饱满，不易破裂。
不新鲜鸡蛋：蛋清稀薄、摊开范围大。蛋黄扁平易散，可能粘在蛋壳上。


新鲜鸡蛋：无明显异味。
变质鸡蛋：打开后有刺鼻的硫磺味或腐臭味（细菌分解产生硫化氢）。


在暗处用手电筒照射鸡蛋：新鲜鸡蛋透光均匀，气室小（小于硬币）。不新鲜鸡蛋气室变大，内部有暗斑或浑浊。


【保存小贴士】
1、冷藏保存：鸡蛋冷藏（4℃以下）可保鲜4-5周。
2、大头朝上：将鸡蛋尖头朝下、圆头朝上存放（气室在圆头，减少蛋黄与气室接触）。
3、避免清洗：蛋壳有天然保护膜，清洗后易变质，需尽快食用。

买鸡蛋时，红壳蛋和白壳蛋的选择区别
外观和来源区别
颜色和品种：鸡蛋颜色不同主要是因为鸡的品种不同。白壳鸡蛋源自于白兰黄鸡培育，红壳鸡蛋由罗道红鸡所产。而且每只母鸡血液里含有的可代谢物质情况不同也会影响鸡蛋颜色，如果母鸡体内不含有这种物质，生出来的鸡蛋就是红壳的。我国大多数鸡生出来的鸡蛋是白壳的，所以市场上白壳鸡蛋流通量多于红壳鸡蛋。
蛋壳厚度：红皮鸡蛋壳比较薄，而白皮鸡蛋壳比较厚。
蛋黄情况：红壳鸡蛋一般蛋黄较大，且蛋黄颜色较深；白壳鸡蛋一般蛋黄较小，蛋黄颜色较浅。

营养成分区别
在营养成分上，两者虽有差异但差别较小。每200克鸡蛋中，红壳鸡蛋蛋白质含量为28.8克，白壳鸡蛋蛋白质含量大概占30克；红壳蛋脂肪含量为23.6克，白壳蛋脂肪含量为19.6克。总体而言，从营养角度这两种鸡蛋不相上下。

口感和烹饪适用性区别
口感：煮鸡蛋时，红皮鸡蛋柔性好一点，白皮鸡蛋口感正常。也有说法称白壳鸡蛋吃起来更香。
烹饪适用性：如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，建议购买红壳鸡蛋；白壳鸡蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。
价格和用途区别
价格：关于价格，不同说法有所差异。有观点认为白壳鸡蛋价格比红壳鸡蛋低；也有说法称白壳鸡蛋价格相比红壳鸡蛋贵一些。
用途：红壳鸡蛋通常是饭店或者早餐用的比较多，因为价格比较实惠，用起来成本也不高。
挑选建议
实际上，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养价值相似，购买时不必过于纠结颜色。更重要的是保证鸡蛋新鲜，以下是挑选新鲜鸡蛋的方法：

摇晃检查：拿起来摇晃鸡蛋，如果里面的蛋黄比较丰富，摇起来有声音，可能是放置时间较长，蛋黄干枯。新鲜鸡蛋摇晃起来没有液体流动质感。
闻气味：新鲜的鸡蛋有一股鸡腥味，属于正常气味。如果闻到臭味或者其他异味，说明鸡蛋已经变质，不要购买。
观察外观：新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，表面有细孔、粉末，色泽均匀。
优先选散装：在超市购买时，建议优先选择散装鸡蛋，通常散装的更新鲜

土鸡蛋和普通鸡蛋在以下方面存在区别：

1. 营养成分
从营养成分来看，二者差异并没有人们普遍认为的那么大。两者都富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，但也存在一些细微差别：

蛋白质：普通鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，土鸡蛋约为12% - 13%，差距很小 。
脂肪：普通鸡蛋脂肪含量约11% - 15%，土鸡蛋则在11% - 17%，波动区间较为接近。土鸡蛋胆固醇含量可能略高，因为土鸡自由觅食，食物来源中脂肪含量相对不稳定；而普通鸡蛋在规模化养殖、标准化饲料喂养下，营养成分更加均衡稳定 。
维生素和矿物质：两者均含有维生素A、D、E以及铁、锌等元素，虽然在具体含量上存在一些细小差别，但这些差异并不会对人体健康产生显著影响。也有观点认为土鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益；而普通鸡蛋的蛋白质、脂肪等营养成分含量相对较低，但维生素A、维生素E等营养成分含量较高 。

2.
土鸡蛋：很多人觉得土鸡蛋口感更胜一筹。土鸡蛋蛋黄颜色更深、质地更紧实，炒出的鸡蛋香味浓郁，煮出的蛋味道醇厚。其口感浓郁，有独特的香味，且蛋黄较为饱满、细腻 。
普通鸡蛋：普通鸡蛋的生产者为蛋鸡提供标准化的配合饲料，缺乏多样化的天然食物来源，导致鸡蛋风味相对单一。口感相对较清淡，蛋黄相对较松散 。
3.
蛋壳颜色：土鸡蛋的蛋壳颜色较深，多为深褐色或浅褐色，而普通鸡蛋的蛋壳颜色较浅，多为白色或浅褐色。不过也有说法称普通鸡蛋的外壳颜色要重一些，土鸡蛋蛋壳颜色都会比较轻 。
蛋壳厚度：土鸡蛋的蛋壳相对较厚，不易破裂，而普通鸡蛋的蛋壳相对较薄，容易破裂 。
鸡蛋大小和形状：普通鸡蛋一般个头比较大，形状为圆形；土鸡蛋一般个头较小，头部有一些尖尖的 。

4. 养殖方式
土鸡蛋：土鸡通常采用散养模式，在自然环境中自由觅食昆虫、青草、杂粮，活动量较大，生长周期相对较长 。
普通鸡蛋：普通鸡采用集中养殖方式，被关在笼子里，通过标准化的配合饲料喂养，生长周期短 。
5. 价格
土鸡蛋：售价往往是普通鸡蛋的2 - 3倍。一是土鸡养殖成本高，散养模式下，土鸡生长周期长，产蛋率低，且需要投入更多人力进行管理；二是市场对土鸡蛋的高端定位，消费者对土鸡蛋营养价值和品质的认可，促使商家将其作为高附加值产品进行销售 。
普通鸡蛋：依靠规模化养殖，产蛋量大，成本控制良好，因此价格亲民 。
6. 食品安全
普通鸡蛋的生产、流通环节监管更为严格，在食品安全方面更有保障。而购买土鸡蛋时，消费者还需警惕伪土鸡蛋，部分商家为了迎合市场需求，通过在饲料中添加色素，使普通鸡蛋蛋黄颜色变深，冒充土鸡蛋售卖，这些伪土鸡蛋不仅无法提供额外的营养价值，还可能因色素添加存在食品安全隐患

鸡蛋选购小技巧
在日常生活中，鸡蛋是我们餐桌上的常客，它营养丰富，是补充蛋白质的优质食材。以下是一些选购鸡蛋的小技巧：

观察外观
查看蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳应该光滑、无裂痕，颜色均匀，无沙眼；优质鸡蛋的蛋壳通常比较粗糙，并且带有一层薄薄的白霜，这层白霜能阻挡细菌入侵，保持鸡蛋内部新鲜度。如果鸡蛋表面过于光滑且发亮，可能经过人工打磨或存放时间较长，新鲜度会受影响。另外，不新鲜的鸡蛋表面可能会透出黑色斑点，这样的鸡蛋很可能已经开始腐烂变质，不能购买。

检查形状：优质鸡蛋形状一般较为规整，大多呈椭圆形，两端大小比较均匀。畸形蛋，如过长、过圆或者有凸起的鸡蛋，可能在母鸡生殖系统形成时出现异常，其内部结构和营养成分或许会受影响，食用这类鸡蛋可能无法获取足够营养，甚至存在潜在健康风险。
感受重量
一般来说，对于大小相近的鸡蛋，相对较重的往往更加新鲜。因为随着存放时间增加，鸡蛋内部水分会逐渐蒸发，导致鸡蛋变轻。所以购买时选择重量较重的鸡蛋，有较大概率挑选到新鲜的优质鸡蛋。

闻气味
对着鸡蛋轻轻哈一口气，新鲜的鸡蛋会散发出淡淡的生石灰味道，这是正常现象。而如果闻到有异味，比如臭味或者腐臭味，那这个鸡蛋很可能是劣质的，不要购买。

摇晃鸡蛋
将鸡蛋轻轻摇晃，听其声音来判断新鲜程度。如果鸡蛋在摇晃后没有发出声音，说明蛋黄和蛋白比较凝固；而如果发出响声，说明鸡蛋内空气压力比较大，可能内部结构已变得松散，蛋清可能开始变质，食用后可能引起肠胃不适。优质新鲜鸡蛋通常不会有明显晃动感，因为新鲜鸡蛋内部蛋清浓稠，蛋黄饱满且固定在中心位置，与蛋壳紧密相连。

借助亮光透射
把鸡蛋对着亮光透射，新鲜的鸡蛋会呈现出微红色，并且是半透明的状态，看起来很清澈。同时，举起鸡蛋对着光源看鸡蛋的钝端（气室位置），气室越小，说明鸡蛋存放时间越短，也就越新鲜。

泡水测试
把鸡蛋放入装有冷水的容器里，新鲜的鸡蛋会平躺在水底。存放了一段时间的鸡蛋，可能会倾斜或直立在水中。

查看蛋黄
如果有条件，打开一个鸡蛋观察蛋黄。新鲜的鸡蛋打开后，椭圆状的蛋黄突起明显，浓厚的蛋清较多且稳固，蛋黄完整呈半球形，颜色自然。一般来说，浓蛋清越多、稀蛋清越少，蛋黄越挺立圆润。

注意生产日期和保质期
在购买包装好的鸡蛋时，一定要注意查看生产日期和保质期，避免购买已经过期变质的鸡蛋。

了解品牌与产地
品牌和产地也是选购鸡蛋时需要考虑的因素。了解鸡蛋的产地有助于判断其品质和口感，选择知名品牌的鸡蛋，质量更有保障

2018年发表在《心脏》（*Heart*）杂志上涉及50万人群的研究显示，适量摄入鸡蛋对人体健康具有积极作用，具体如下：
- 降低心血管病风险：研究发现，每天摄入约一个鸡蛋（平均50克），与心血管疾病发生风险降低有关。每周吃3 - 7个鸡蛋的人群和很少吃鸡蛋的人群相比，缺血性心脏病风险降低11% ，缺血性脑卒中风险降低26%。这可能是因为鸡蛋中的营养成分有助于改善血脂状况、降低炎症反应，进而减少心血管疾病的发生。
- 未增加糖尿病风险：在这项涉及大量人群的研究中，没有证据表明适量吃鸡蛋会增加患糖尿病的风险。鸡蛋中的营养物质能提供饱腹感，有助于控制体重，而合理体重管理对预防糖尿病有益。

总体而言，该研究提示鸡蛋是一种营养丰富且在适量摄入情况下对健康有益的食物，但饮食应追求多样性，不能只依赖单一食物。