脆皮芝麻蛋卷
脆皮芝麻蛋卷是一款美味的休闲零食，奶味浓郁，又香又脆，甜而不腻。以下将从食材准备、制作方法、工具选择、注意事项等方面为你详细介绍。
食材准备
不同的配方所需食材的量有所不同，以下为你列举几种常见配方的食材：
配方一：鸡蛋3个、白糖220克、低筋面粉550克、牛奶250毫升*2瓶、黑芝麻少许（可不加）、动物奶油150毫升。
配方二：鸡蛋、细糖、黑芝麻适量（未提及具体克数）。
配方三：油50g、细砂糖35 - 50g（可根据个人口味调整）、牛奶120g、熟黑芝麻5g、面粉适量。
配方四：熟黑芝麻10克、中筋面粉适量（未提及具体克数）。
配方五：鸡蛋4个，白砂糖65g，盐1.5g，低筋面粉100g，植物油100g，黑芝麻20g。
制作方法
蛋卷机做法
先把蛋放在打蛋盆中，可将所有材料直接一个个倒入大盆，加少许动物奶油稍加搅拌，接着加糖搅拌均匀（可用电动手持打蛋器），再加一瓶牛奶搅拌均匀。
称好低筋面粉（可过筛）倒入液体中，用手持电动打蛋器搅拌均匀，若有少许面粉结块，可用橡皮刮刀再搅拌压一下，也可加点黑芝麻。
将液体放在蛋卷机带架漏斗中，下面放个小盘子，把液体挤在蛋卷机中间，可挤成长方形一条，控制好量，以免下压时边上漏出浪费蛋液。
压一分钟左右，期间可随时开盖查看上色情况，也可再压几秒，但不宜太长。
用铲刀稍微掀起，马上用戴手套的手卷蛋卷，放在模具里待冷却，冷却后可放盒子或袋子里保存。
平底锅做法
将细糖加入鸡蛋中，用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化，有较细腻的泡沫状态，加入黑芝麻拌均匀，制成面糊。
平底锅小火加热，加一勺面糊，取模具双手压在面糊上，压平成薄薄的一层。
继续小火加热，待闻到少许香味后，揭开模具查看着色情况。
待着色后，用刮板将蛋卷从模具上取下来，翻面移到平底锅上，表面继续用模具压着，中途需查看蛋卷着色情况，并视情况再翻面，待两面颜色都金黄，翻动时有轻脆的声音时即可。
取一根筷子从一边卷起，趁热将蛋卷快速卷起来，最后用筷子压住末端定型好，做好的蛋卷放在碟子里，待完全冷却后会更脆。
工具选择
蛋卷机
市面上有多种蛋卷机可供选择，如赛煌西厨牌子的蛋卷机，还有一些具有自动注料、自动压盖、自动起模、自动注浆等功能的蛋卷机，部分蛋卷机上下为加厚铝合金板耐高温，温控器采用数显高温，可自如控温，使蛋卷颜色均匀。
平底锅
使用不粘平底锅，搭配学厨卡通吐司模的顶盖和底托等模具，要求模具能将面糊表面压扁平，且最好有高的边缘，方便拿取。
注意事项
食材处理
蛋液的稠度一定不能太稠，不然烤出来又厚又不脆，即使时间烤久一点也没有薄的好吃。
若室温低，面糊可能变稠不好操作，可把面糊碗放在热水里防止变稠。
制作过程
蛋卷烤的时间根据蛋液的薄厚决定，蛋液少大概30 - 35秒左右，要勤打开查看上色情况。
烤好后一定要趁热卷，一冷就变成脆饼了，卷蛋卷的手要戴好厚一点的工作手套，防止烫伤。
每次加的面糊量要根据模具大小调整，用平底锅制作时，一个蛋卷出锅要等锅凉了才能制作下一个，否则锅热放上面糊会凝固摊不开。
保存方法
做好的蛋卷冷却后会更脆，若冷却后觉得不够香脆或者没吃完的变潮了，可以放入烤箱，开热风，用150度烘约6分钟，就会变香脆了
