青椒蒜末红烧茄子的做法
食材准备
主要食材包括紫色长茄子、青椒、蒜末、姜丝，还需准备葱花、姜末、酱油、白糖、盐、食用油、水淀粉等基础调料。
制作步骤
处理食材
将茄子洗净后切成滚刀块，青椒切成小块备用。为防止茄子氧化变黑，可将其放入淡盐水中浸泡片刻，之后捞出沥干水分。也可以用厨房纸吸净表层水分。
油炸茄子
在锅中加入适量油，待油温升高后，将沥干水分的茄子块放入锅中炸至金黄色，然后捞出控油备用。这一步能使茄子更好地吸收酱汁。
炒制配料
在锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，再加入青椒翻炒片刻。
调制酱汁
取一个小碗，加入两大勺酱油、一小勺老抽（用于上色）、一勺白糖、少许盐，再添加少量清水搅拌均匀，制成红烧酱汁。
混合烹煮
将炸好的茄子块倒入锅中，与青椒一同翻炒均匀。接着缓缓倒入事先调配好的酱汁，让每一块茄子都能充分裹满酱汁。此时改用中小火慢炖几分钟，使茄子充分吸收汤汁的味道，同时适时翻动以防粘锅。
收汁装盘
当看到锅内的汤汁变得浓稠，色泽红亮时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。最后撒上些许葱花点缀，即可关火装盘。
烹饪技巧
茄子切好后放入淡盐水中浸泡，既能防止氧化变黑，又能让茄子在烹饪时更易入味且不吸太多油。
茄子下锅前一定要沥干水分，否则油炸时容易溅油。
油炸茄子时要掌握好油温，避免炸焦。炸至金黄色捞出，这样茄子口感更好。
调制酱汁时，可根据个人口味调整调料用量。如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更咸鲜的口味，可以增加酱油的用量。
慢炖茄子时要注意火候和时间，避免茄子煮烂。适时翻动茄子，确保每一块都能均匀吸收汤汁
辣汁蒜香拌豆皮的做法
食材准备
豆皮、小米椒、小葱、香菜、蒜、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、食用油。
制作步骤
处理豆皮：将豆皮冲洗干净，切成长条状。煮锅接水烧开，撒入一勺盐，倒入豆皮焯水煮两分钟。煮好捞出，投入凉水中再泡两分钟，以恢复其劲道的口感，之后捞出控水。
准备调料：切些小米椒段、葱花、香菜段、蒜末备用。碗中放入小米椒、蒜末、葱花，加一勺辣椒粉、一勺芝麻、一勺孜然粒和一勺孜然粉。
激发香味：烧热油淋在装有调料的碗上面，激发香味。接着在碗里加一勺蚝油、两勺香醋、两勺生抽，放适量的盐、鸡精和少许糖，搅匀混合成酱汁。
拌制豆皮：将控干水的豆皮放入碗中，浇上调好的酱汁，抓拌均匀，最后撒上葱花、香菜即可装盘食用。
小贴士
豆皮焯水时，水中加盐能更好地去除豆皮的豆腥味，还能帮助豆皮增加韧性。
可根据个人口味调整辣椒、蒜等调料的用量，喜欢更辣的可以多放些小米椒和辣椒粉。
