[美食文化]这菜全身是宝，却因名字被人“嫌弃”，比荠菜营养，比韭菜还鲜[6P] [复制链接]

导语：这菜全身是宝，却因名字被人“嫌弃”，比荠菜营养，比韭菜鲜，随手一拌，好吃不上火！

大家好，我是傻姐美食，我妈昨天又上演了一出"乡下土特产大迁徙"，门一开差点没把我吓个跟头——两麻袋青菜摇摇晃晃扛在肩头，左手提溜着沾着泥土的野菜筐，右手还攥着现摘的草莓，香甜味扑鼻。后面跟着的老爸更夸张，活像移动的农贸市场，花生油桶在咯吱窝底下晃荡，装土鸡蛋的纸箱用裤腰带捆在腰上，最绝的是脖子上还挂着个装煎饼的布口袋，活脱脱像挂了个炸药包。

"城里菜哪有咱家地里水灵！"老太太抹着汗往地板上卸货，我蹲在地上扒拉野菜筐，突然被一把细如钢针的绿叶子扎得缩回手。嚯！这不是小时候漫山遍野的猪毛菜嘛？油亮亮的叶片支棱着，活像给土地爷梳头的绿刷子。



要说这猪毛菜真是命苦，明明长得水灵，偏生摊上个土得掉渣的名字。前年我发朋友圈晒凉拌猪毛菜，评论区炸出一堆问号："这菜听着像猪饲料？""猪毛能吃？"得亏我及时甩出高清大图，要不人家真以为我在搞行为艺术。

可老家人都把它当个宝，春雨刚润透黄土地，大姑娘小媳妇就拎着竹篮往野坡上钻。指甲盖掐着嫩芽尖，带露水的叶子蹭得裤腿湿漉漉也不在意。这菜性子野得很，越是贫瘠的沙土地，越是长得欢实，一丛丛支棱在风里，倒真有几分猪鬃的倔强劲儿。



记得小时候跟奶奶去挖野菜，她总说猪毛菜是老天爷赏的救命粮。闹饥荒那年月，这不起眼的野菜救活过半个村的人。现在日子好了，反倒成了稀罕物，城里人想买都得碰运气，超市货架上可寻不着它的踪影。要说这菜最妙的吃法，还得是凉拌。别被它扎手的模样唬住，处理起来可比荠菜省心多了。



【凉拌猪毛菜】所需食材：猪毛菜、大蒜、小米椒、盐、酱油、香油

1、刚摘回来的猪毛菜得先过三关：

摘要快准狠：拇指食指捏住茎秆，从下往上一捋，老茎黄叶自动脱落，剩下的全是翡翠似的嫩尖尖

洗菜要荡秋千：装满清水的搪瓷盆里，抓着菜梗上下荡个七八回，藏在针叶里的细沙全沉底

焯水要掐着表：滚水里打个滚就捞，多烫两秒就成烂糊菜



2、蒜末得用刀背拍碎了再剁，小米椒要选红得透亮的那种。我家祖传的凉拌汁配比是：两勺生抽兑半勺香醋，再淋几滴现磨的香油。关键动作在于拌菜时得手腕带风，把料汁甩进每根"小钢针"的缝隙里。



上桌时白瓷盘衬着碧玉菜，红椒圈像撒落的玛瑙珠子。夹一筷子送进嘴，先是小米椒的鲜辣撞上舌尖，接着蒜香混着香油在齿间炸开，最后是猪毛菜特有的脆劲儿，嚼起来咯吱咯吱响，比吃嫩黄瓜还带感。

看我端着凉拌菜上桌，老妈筷子还没伸就先叹气："现在年轻人哪认得这些野菜哟..."话没说完就被我爸抢白："就你操心！闺女这不拌得挺像样？"老两口斗着嘴，手上倒是默契，你夹一筷子我舀一勺，转眼盘子见了底。



如今这些野菜早不是救命粮，倒成了连接两代人的味觉密码。每次嚼着脆生生的猪毛菜，总觉得嚼碎了那些说不出口的牵挂——老妈总嫌城里菜没"地气"，其实是怕钢筋水泥隔断了那份土生土长的牵挂吧？

这带着泥土味的野菜啊，名字再土气，也是老家捎来的情书。哪天要是菜市场真改名叫"超市"，老妈怕是得把整块自留地都搬进城来。

凉拌猪毛菜
基本介绍
猪毛菜是藜科猪毛菜属一年生草本植物，其全草可入药，具有清热平肝、降低血压的作用。凉拌猪毛菜是一道清爽可口的菜肴，适合夏季食用，吃起来味道清凉略苦，口感爽脆。

食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下列举常见几种搭配：

家常凉拌
猪毛菜半斤
大蒜 1 头
香油 1 勺
小葱 1 根
干辣椒适量
糖半勺
盐、鸡精适量
芝麻适量
橄榄油凉拌
猪毛菜
醋
橄榄油
蒜末15
搭配豆腐丝
猪毛菜
豆腐丝
其他调料（如香油、味精、醋、盐等）
制作步骤
家常凉拌做法
浸泡：猪毛菜泡入冷水中，加入 2 勺盐抓匀，浸泡半个小时备用。因猪毛菜生长时间较长，可能会被环境污染，所以吃之前先用盐水浸泡冲洗。
制作蒜泥：碗中加入 6 瓣大蒜，半勺糖，适量的盐用擀面杖捣成泥，加入 1 勺香油拌匀备用。
煮猪毛菜：锅中加水，冷水将猪毛菜倒入中小火煮开，继续煮 8 分钟后捞出控水备用。猪毛菜食材比较厚实紧密，需要多煮一会，把猪毛菜煮得软一些才容易入味，太硬的话吃起来口感不太好。
爆香配料：锅中放少量油，油温六成热后，加入小葱段、干辣椒段爆香。
摆盘调味：猪毛菜倒入盘中，将做好的蒜泥放在上面，撒上一把芝麻，将炸好小葱段、干辣椒的热油浇在上面激发出香味，吃的时候拌匀即可2。
橄榄油凉拌做法
将猪毛菜的嫩茎叶清洗后焯水。
把焯好水的猪毛菜切段，放入容器中，倒入醋、橄榄油拌匀。
最后洒上蒜末即可。
搭配豆腐丝做法
将猪毛菜的嫩茎叶清洗后焯水。
把焯好水的猪毛菜和豆腐丝切段。
加入香油、味精、醋和盐拌匀即可。
注意事项
猪毛菜生长过程中易受环境污染，食用前务必用盐水浸泡冲洗干净。
煮猪毛菜时要多煮一会儿，使其变软，这样更易入味，口感更好。
芝麻若直接加入，香味不浓，最好用擀面杖擀一下，以逼出芝麻的香味

猪毛菜：家乡的味道与健康益处

读完你的故事，我仿佛也闻到了那股清新的泥土香，感受到了那份浓浓的乡情。猪毛菜，这种看似不起眼的野菜，不仅承载着你和家人的回忆，还蕴含着丰富的营养价值和健康功效。

一、猪毛菜的营养价值

1. 富含膳食纤维：猪毛菜中的膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便的形成和排出，有助于润肠通便。这对于大便秘结、排便困难的人来说，是非常有益的。
2. 低能量，高饱腹感：猪毛菜的能量不高，但其丰富的膳食纤维能够增加饱腹感，避免过量进食，有助于预防和控制超重、肥胖。
3. 辅助降血压：猪毛菜富含钾元素，能够抵消钠元素超标造成的血压增高，有助于辅助降低高血压。

二、猪毛菜的健康功效

1. 润肠通便：猪毛菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善便秘现象。
2. 平肝潜阳：猪毛菜具有平肝潜阳的作用，可以改善因肝阳上亢而导致的头晕、头痛等症状。
3. 清热解毒：猪毛菜具有清热解毒的功效，能够帮助身体排除毒素，改善肠道环境。

三、猪毛菜的食用方法

1. 凉拌：正如你所描述的，凉拌是猪毛菜最经典的吃法。将猪毛菜焯水后，加入蒜末、小米椒、盐、酱油、香油等调料拌匀，即可享用。这种吃法不仅简单快捷，还能最大程度地保留猪毛菜的脆嫩口感和营养成分。
2. 包饺子：将猪毛菜洗净切碎，加入五花肉、盐、味精、鸡精等调料拌匀，包成饺子，味道鲜美可口。
3. 做煎饼：将猪毛菜切碎，加入面粉、鸡蛋等材料制成面糊，煎成煎饼，口感独特，营养丰富。

四、猪毛菜的禁忌

虽然猪毛菜有诸多好处，但也有一些禁忌需要注意：

1. 孕妇和哺乳期妇女不宜食用。
2. 拉肚子时不宜食用。
3. 体弱、肠道消化不好者不宜食用。

五、猪毛菜的文化意义

对于你和家人来说，猪毛菜不仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它连接着两代人的味觉记忆，承载着家乡的味道和亲人的牵挂。每次品尝猪毛菜，都仿佛在品味那份浓浓的乡情和亲情。

希望你和家人能够继续享受这份来自家乡的美味和健康。