[饮食常识]不用担心孩子挑食的10道家常菜  [70P] [复制链接]

蒜香牛丸腐竹煲










葱花番茄魔芋丝虾滑白菜汤












红焖土豆块牛腩肉
















番茄块洋葱牛油果煎鸡排
















山药片玉米段螃蟹炖鸡爪






















葱段蒜末肉沫煎豆腐






















葱花姜末焖汁鸭爪














青椒辣汁炒面筋












蒜末辣汁茄子












黄瓜丝香菜拌鸡丝
















坚持每一天打卡美食

红焖土豆块牛腩肉的全方位介绍
食材选择
牛腩：牛腩是牛腹部上的肉，带有筋、肉、油花，样子很像五花肉，肥瘦相间，非常适合红烧、炖煮。购买时尽量挑选新鲜、色泽红润且富有弹性的牛腩肉。
土豆：以黄心土豆为最佳，这种土豆又粉又甜。挑选时尽量选择个头不是特别大的土豆。
营养价值
牛腩：提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。脂肪含量很低，但却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。此外，牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，也是每天所需要的铁质的最佳来源，还含肉毒碱1。
土豆：是一种富含淀粉和纤维的蔬菜，能提供丰富的能量和纤维素。
做法步骤
做法一：电饭煲版
牛腩处理：牛腩用冷水冲洗干净，切成3厘米大小的方块，将牛肉块放入锅中，加入足量的冷水（水量以完全没过牛肉块为准），大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出洗净。
电饭煲焖煮牛腩：将洗净的牛肉块放入电饭煲内胆里，加入八角、桂皮、香叶、生抽、柱候酱、姜片和料酒，搅拌均匀，接着放入适量的水，调焖的程序，让牛肉在电饭煲里焖40分钟。
加入土豆炖煮：将焖好的牛肉取出，放入锅中，再将事先切好的土豆和胡萝卜块放入锅中，小心继续炖煮25分钟，调入适量的盐即可出锅。
做法二：炉灶版
准备食材：牛腩1斤，土豆2个，洋葱半个，大葱、姜、干辣椒、香叶、八角、料酒、食用油、生抽、老抽、盐适量。
牛腩焯水：牛腩肉洗干净以后，将大块改成小块，土豆削皮切方块，大葱切段、洋葱切小块，姜切片备用。火上坐锅，倒入清水、适量料酒，冷水将牛腩下锅，煮开后，牛肉变色捞出控水备用。
炒香调料并加入牛腩翻炒：火上坐炒锅，锅热后加少许的油，烧热后加入大葱、洋葱、姜、干辣椒、香叶、八角爆出香味。加入牛腩，翻炒分钟至表皮收紧后，加入适量生抽、1勺老抽上色，翻炒片刻。
焖煮牛腩：加入清水，淹没食材，大火煮开后改小火焖40分钟。
加入土豆继续焖煮：将切好的土豆倒入锅中，翻炒均匀后，加适量食盐，再继续焖20分钟，等土豆软糯后，即可关火出锅。
做法三：红烧版
牛腩切块浸泡与焯水：牛腩切小块，清洗浸泡30分钟，多清洗几遍以去除血水。冷水入锅，放入牛腩，再加入适量料酒、葱姜，小火慢慢煮开，等水开后，撇去浮沫，把牛腩取出沥水备用。
炒香调料与牛腩：热锅凉油，下入葱姜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量料酒，炒香。加入焯好水的牛腩块，翻炒均匀，加入适量的冰糖，炒至牛腩变色。
煮制牛腩：加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火炖煮至牛腩快熟。
加入土豆：土豆削皮后切滚刀块，然后加水泡起来防止氧化变黑，将土豆块加入到煮牛腩的锅中，继续小火炖至土豆熟，调入适量盐即可。
烹饪技巧与注意事项
切牛腩：牛腩是筋肉相连的，比较有韧劲，切的时候最好先磨好刀，且大小要适中。
焯水：牛腩焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味，煮的过程中要及时撇去浮沫。
调料使用：加入柱候酱能让牛腩的味道更加鲜美，若没有柱候酱，也可以试着加一点番茄酱，会有不一样的口味。
烹饪时间：如果没有压力锅，直接用煤气焖牛腩需要1 - 1个半小时到牛腩软烂；若用电饭煲先压40分钟，再转过煤气炉里煮，能大大省下煤气，且节能环保。
食物搭配禁忌
牛腩不宜与白酒搭配，否则容易上火、引起牙齿发炎；牛腩也不宜与红糖搭配，可能会导致腹胀。
土豆不宜与柿子搭配，吃了土豆后，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出；土豆也不宜与西红柿搭配，土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良

以下是您提到的菜肴的基本做法：

1. 蒜香牛丸腐竹煲：
   - 准备牛丸、腐竹、大蒜。
   - 腐竹提前用温水泡发，大蒜切末。
   - 热锅热油，炒香大蒜末，加入牛丸翻炒。
   - 加入泡发好的腐竹，倒入适量的水或高汤，调味后炖煮至牛丸熟透，腐竹入味。

2. 葱花番茄魔芋丝虾滑白菜汤：
   - 准备番茄、魔芋丝、虾滑、白菜、葱花。
   - 番茄切块，白菜切丝。
   - 热锅热油，炒软番茄，加水煮沸后加入魔芋丝和虾滑。
   - 煮至虾滑熟透，加入白菜丝，加盐调味，撒上葱花。

3. 红焖土豆块牛腩肉：
   - 准备土豆、牛腩肉。
   - 牛腩切块焯水去血沫，土豆切块。
   - 热锅热油，加入牛腩翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。
   - 加入土豆块，倒入足够的水，小火焖煮至土豆软烂，牛腩入味。

4. 番茄块洋葱牛油果煎鸡排：
   - 准备番茄、洋葱、牛油果、鸡胸肉。
   - 鸡胸肉切薄片，用盐和黑胡椒粉腌制。
   - 热锅热油，煎至鸡排两面金黄。
   - 番茄、洋葱切块，牛油果切片。
   - 另起锅炒软番茄和洋葱，加入牛油果片，与煎好的鸡排一起装盘。

5. 山药片玉米段螃蟹炖鸡爪：
   - 准备山药、玉米、螃蟹、鸡爪。
   - 山药切片，玉米切段，螃蟹清理干净切块，鸡爪去指甲。
   - 热锅热油，炒香姜片和葱段，加入螃蟹翻炒至变色。
   - 加入鸡爪和足够的水，煮沸后撇去浮沫，加入山药片和玉米段。
   - 小火炖煮至鸡爪软烂，调味后即可。

6. 葱段蒜末肉沫煎豆腐：
   - 准备豆腐、肉沫、葱段、蒜末。
   - 豆腐切块，肉沫用料酒、生抽腌制。
   - 热锅热油，煎至豆腐两面金黄。
   - 另起锅炒香葱段和蒜末，加入肉沫翻炒至熟，倒在煎好的豆腐上。

7. 葱花姜末焖汁鸭爪：
   - 准备鸭爪、葱花、姜末。
   - 鸭爪焯水去血沫。
   - 热锅热油，炒香葱花和姜末，加入鸭爪翻炒。
   - 加入适量的水或高汤，调味后小火焖煮至鸭爪软烂入味。

8. 青椒辣汁炒面筋：
   - 准备面筋、青椒、辣汁。
   - 青椒切丝，面筋用手撕成小块。
   - 热锅热油，炒香青椒丝，加入面筋翻炒。
   - 加入辣汁调味，快速翻炒均匀。

9. 蒜末辣汁茄子：
   - 准备茄子、蒜末、辣汁。
   - 茄子切条或块，蒸熟或油炸至软。
   - 热锅热油，炒香大蒜末，加入辣汁煮沸。
   - 加入茄子翻炒均匀，让茄子吸收辣汁的味道。

10. 黄瓜丝香菜拌鸡丝：
    - 准备黄瓜、香菜、鸡胸肉。
    - 鸡胸肉煮熟后撕成细丝，黄瓜切丝，香菜切碎。
    - 加入适量的调料（如酱油、醋、香油等），拌匀即可。

这些菜肴色香味俱全，可以根据个人口味进行调整。希望这些基本做法能帮助您制作出美味的菜肴！