最近总听身边朋友念叨：“春天一到，人就容易上火，脾气都变暴躁了！”其实呀，这还真不怪咱们情绪不稳定。老话常说“春养肝，夏养心”，春天肝火容易旺盛，身体也跟着“闹脾气”。这时候千万别急着喝凉茶，厨房里藏着个“护肝小能手”——苔菜，才1块钱一斤，随手一蒸就能吃，清香软糯还顶饱，关键是做法简单到笑出声！
第一次听说苔菜的人，可能会把它跟海里的“海苔”搞混。其实苔菜是地地道道的陆生野菜，北方人春天最爱挖它！尤其是山东、河北一带，菜市场里成捆卖，绿油油的叶子带着点白霜，根部紫红紫红的，闻着有股淡淡的清香味。老一辈人总说它“浑身是宝”，叶子能凉拌，菜梗能腌咸菜，就连根都能晒干了泡水喝。不过最馋人的吃法，还得是玉米面蒸苔菜！这菜一上桌，全家抢着夹，玉米面的香甜裹着苔菜的鲜嫩，蘸点蒜泥辣酱，我能连吃两碗不带停的！
【玉米面蒸苔菜】准备食材：苔菜、玉米面、盐、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、香油、白芝麻
具体做法：1、刚买回来的苔菜别急着洗！先抖一抖根部的泥土，把发黄的烂叶子摘掉。重点来了：苔菜的根部千万别扔！ 用剪刀把老根稍微剪掉一截，留下嫩根，这部分蒸熟了特别有嚼劲，比叶子还香！
接着把苔菜放进盆里，加一勺盐泡10分钟（去杂质），然后用水龙头开小水流，像“按摩”一样轻轻冲洗叶片，千万别搓，叶子嫩着呢！洗好后甩一甩水，放在漏筐里沥干。
2、沥干的苔菜切成小段，装进大盆里。先撒一勺盐，用手轻轻抓匀（盐能杀出水分，让玉米面更好裹上）。然后少量多次地撒玉米面，边撒边像“颠勺”一样颠盆，让每根苔菜都均匀裹上一层“黄金甲”。
划重点：玉米面别一次倒完！裹到苔菜不黏手、颗粒分明就可以了，裹太厚蒸出来会发硬。
3、蒸锅里铺上笼布（防粘），把裹好的苔菜均匀铺开，千万别压紧！水开后大火蒸8分钟，关火立刻开盖，用筷子快速抖散，让热气散出去，这样蒸菜不结块，根根分明。
4、趁着蒸菜的功夫捣蒜泥：大蒜拍扁切末，小米辣切圈，加生抽、蚝油、鸡精、香油，撒一把白芝麻，爱吃酸的还能挤点柠檬汁。热油泼一下更香（但减脂的小伙伴建议直接拌）！
掀开锅盖的瞬间，玉米的甜香混着野菜的清新扑鼻而来！蒸好的苔菜颜色更翠绿，玉米面变得晶莹透亮，夹一筷子蘸满蒜泥酱，入口先是蒜香冲劲儿，接着是玉米面的粗粮香，嚼着嚼着苔菜的鲜甜味就冒出来了，嫩叶软乎乎的，菜梗脆生生的，越吃越上瘾！直接当主食吃，比啃杂粮馒头过瘾；配上一碗小米粥，就是一顿超舒服的养胃餐。我家每次做这道菜，孩子连游戏都不打了，跑厨房偷吃好几口！
说实话，以前我也不信什么“护肝菜”，但自从我妈逼我每周吃一次蒸苔菜，熬夜后的脸色居然没那么蜡黄了！后来查资料才知道，苔菜富含膳食纤维和维生素，能帮助“打扫身体”，再加上玉米面这种优质粗粮，妥妥的“肠道清道夫套餐”！
关键是这菜便宜啊！菜市场1块钱能买一大捆，蒸一锅成本不到3块钱。春天正是苔菜最嫩的时候，再过段时间长老了就不好吃了。趁着新鲜赶紧试试，保准你吃完直拍大腿：“这菜咋不早点火？！”你家的苔菜还有什么神仙吃法？凉拌？包饺子？快来评论区馋哭我！
