青椒蒜末红烧茄子的做法
食材准备
主要食材：紫色长茄子、青椒、蒜末、生姜丝、葱。 调料：淀粉、红烧酱油（若无可用普通酱油替代）、郫县豆瓣酱、白糖（使用普通酱油时用）、食用油。
做法步骤
食材处理：把蒜切成稍大点的小块，生姜切丝，葱切段，青椒切好；将茄子切成成长条状，放入碗里用水泡着，切好的茄子建议每条都带皮，若不喜欢可先削皮再切。
调制酱汁：拿一个小碗，放入适量淀粉，加水化开，倒入一点红烧酱油（若用普通酱油，出锅前需加少许白糖），再加一勺郫县豆瓣酱。
炸制茄子：锅里多倒点油，油烧热后，将滤干水分的茄子（最好拿手把水分捏一捏）放入锅中，小火炸一会儿，至茄子发黄即可。
炒制调味：把炸好的茄子拨到锅边，不用盛出，在锅中间放入蒜和葱炒出香味，加入青椒，炒至差不多时，倒入提前调好的调味汁，继续翻炒片刻。注意倒入调味料后不能炒太久，否则茄子会炒化。
出锅装盘：完成上述步骤后，将菜品出锅装盘。
烹饪技巧
茄子处理：切好的茄子用淡盐水浸泡，可防止氧化变黑，且在烹饪时更易入味，还能减少吸油量。浸泡后要充分沥干水分，也可稍微捏一下，尽量去除多余水分。
炸制技巧：炸茄子时用小火，确保茄子均匀受热，炸至发黄即可。另外，可给茄子裹上一层淀粉，形成一层绝缘膜，减少吸油量。
调味要点：因为调味汁里有酱油和豆瓣酱，所以不用放盐，且豆瓣酱不要放太多，否则会很咸。若用普通酱油调味，可在出锅前加少许白糖提味
辣汁蒜香拌豆皮
辣汁蒜香拌豆皮是一道美味可口、制作简单的菜肴，下面为你详细介绍其做法：
食材准备
主料：豆皮一张
辅料：小米椒、小葱、香菜、蒜、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、油。
制作步骤
豆皮处理：将豆皮冲洗干净，切成长条状。煮锅接水烧开，撒入一勺盐，倒入切好的豆皮焯水煮两分钟，煮好后捞出，投入凉水中再泡两分钟，以恢复其劲道的口感。另切些小米椒段、葱花、蒜末、香菜段备用。
调制辣汁蒜香酱汁：碗中放入小米椒、蒜末、葱花，加一勺辣椒粉、一勺芝麻、一勺孜然粒和一勺孜然粉，烧热油淋在上面激发香味。接着在碗里加一勺蚝油、两勺香醋、两勺生抽，放适量的盐、鸡精和少许糖，搅匀混合成酱汁。
装盘享用：将泡好的豆皮控水，浇上调好的酱汁，抓拌均匀，最后撒上葱花、香菜即可装盘食用。
注意事项
豆皮焯水时，水中加盐能更好地去除豆皮的豆腥味，还能帮助豆皮增加韧性。
淋热油激发调料香味时要注意安全，避免被热油烫伤。
可以根据个人口味调整酱汁中调料的用量，喜欢更辣的可以多放些小米椒或辣椒粉；喜欢蒜香更浓郁的可以增加蒜末的量。
