[饮食常识]做一小锅开胃炖菜，汤菜就米饭，酸辣带味，美味的汤泡饭吃个痛快 [15P] [复制链接]

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一、【西红柿青椒粉条炖肉】食材准备
青椒：3个，用淡盐水泡一会儿再清洗，洗去农药残留，去蒂去籽，切成小块状（如果喜欢吃辣的可以将青椒换成大辣椒）
西红柿：2个，去皮切块，去皮方法可以用沸水烫，也可以用筷子插在西红柿蒂部放在灶火上转圈烤一下，表面烤裂后皮一撕就掉
猪肉：300克，分成肥油、瘦肉、猪皮三部分，肥肉切丁，猪皮切条，瘦肉切小块
红薯粉条：1把，剪成小段，如果时间充足用清水泡透至透明状
大葱：半根，切葱花
冰糖：3块
盐：5克
生抽：1汤匙
二、【西红柿青椒粉条炖肉】制作步骤
前期处理
红薯粉条剪成小段，若时间充裕就用清水泡透到透明状。把猪肉按要求分好并切好，大葱切成葱花
炒制过程
锅中放少许食用油，将猪肥肉丁与猪肉皮放入锅中翻炒，直至炒出肥肉丁中的大部分肥油，再放入瘦肉继续翻炒，炒到瘦肉完全变色
加入3块冰糖，炒化冰糖使肉上色，冰糖融化后肉色变好，此时加入葱花炒出葱香，不需要放老抽
食材混合
将青椒、西红柿、泡好的粉条一起放入锅中，翻炒均匀。若粉条未泡过，则先放粉条，等粉条基本炖软化后，再放青椒与西红柿
加水炖煮
加1小碗清水入锅，大火烧沸，然后粉条炖软烂后，加入适量食盐，翻炒入味
调味出锅
出锅前加入1汤匙生抽，翻匀提鲜，连汤带菜盛出一小锅，就可以用这个菜来做美味的汤泡饭了

这道【西红柿青椒粉条炖肉】确实是北方炖菜的经典代表之一。它不仅味道丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。以下是对这道菜的进一步解析和一些小贴士：

食材解析
- 青椒：提供微辣的口感，增加菜肴的层次感。
- 西红柿：带来微酸的味道，与青椒的微辣形成酸辣混搭的独特风味。
- 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，肥肉部分可以增加菜肴的香气和润滑度。
- 红薯粉条：吸汤能力强，口感滑爽，是炖菜中的经典配菜。

制作步骤详解
1. 青椒处理：用淡盐水浸泡青椒，可以有效去除表面的农药残留。去蒂去籽后切成小块。
2. 西红柿去皮：可以用沸水烫或用火烤的方法去皮，后者更为简便。
3. 猪肉处理：将猪肉分成肥肉、瘦肉和猪皮三部分，分别切丁、切条和切块。
4. 粉条处理：如果时间允许，可以提前用清水泡透粉条，使其更容易炖煮。
5. 炒制肥肉：锅中放少许油，将肥肉丁和猪皮放入锅中翻炒，炒出肥油。
6. 炒制瘦肉：将瘦肉放入锅中继续翻炒，直到瘦肉完全变色。
7. 加入冰糖：放入冰糖炒化，冰糖不仅可以提鲜增香，还能给肉上色。
8. 加入葱花：放入葱花炒出香味。
9. 加入蔬菜和粉条：将青椒、西红柿和粉条一起放入锅中，翻炒均匀。
10. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧沸后转小火炖煮，直到粉条变软。
11. 调味：加入适量食盐和生抽，翻炒均匀，提鲜入味。

小贴士
- 粉条处理：如果粉条没有提前泡发，可以在炖煮过程中先放粉条，等粉条基本炖软后再放青椒和西红柿。
- 冰糖作用：冰糖不仅可以提鲜增香，还能给肉上色，使菜肴看起来更加诱人。
- 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免青椒和西红柿失去原有的口感和营养。

美食享受
这道菜连汤带菜，非常适合用来拌米饭。青椒的微辣、西红柿的微酸、粉条的滑爽和猪肉的香嫩，混合在一起，形成了一道酸辣混搭、汤菜同吃的美味佳肴。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人吃得过瘾，回味无穷。

希望你能尝试制作这道【西红柿青椒粉条炖肉】，享受北方炖菜的独特魅力！